- Úvod
- díly a nástroje
- jaký druh dubu použít? Kolik?
- proces
- Obrázky / Videa
Úvod
přidání dubových příchutí do piva se v posledních letech vrací. Obvykle se provádí v tmavších / silných stylech, z nichž jeden z nejpopulárnějších je ruský Imperial Stout, pivo, které je skvěle vhodné pro stárnutí dubových sudů, zejména sudy, které byly dříve používány ke stárnutí bourbonu.
mnoho domácích pivovarů (a dokonce i profesionálů) se vyhýbá dubu, protože je těžké udržet sudy v dobrém provozním stavu. Musí být vyčištěny, udržovány bez bakterií a poté řádně skladovány, pokud se nepoužívají(obvykle mokré, aby se zabránilo smršťování dubových tyčí). Sudy jsou také drahé a zabírají spoustu místa.
používáme mnohem jednodušší metodu, která podle nás přináší vynikající výsledky: místo přidání piva do sudu jednoduše přidáme Sud do piva ve formě kvalitních dubových kostek.
díly a nářadí
-
rajtan spice jar (volitelné)
-
nerezová ocel dry hopper (volitelné)
-
neochucená / nevoskovaná dentální nit (volitelné)
-
Bourbon (volitelné)
nákup prostřednictvím našich přidružených odkazů pomáhá podporovat naše stránky bez dodatečných nákladů. Děkujeme vám!
jaký druh dubu použít? Kolik?
tři nejoblíbenější druhy dubu jsou americké, maďarské a francouzské. Francouzština poskytuje nejmírnější chuť včetně náznaků vanilky, zatímco americká poskytuje nejsilnější dubovou chuť. Maďarština má tendenci sedět někde uprostřed.
Dub přichází je různé‘ toast ‚ úrovně. Tmavý opékaný dub bude mít více karbonizovanou nebo karamelizovanou chuť, zatímco lehce opékaná oblast nebo neopékaný dub vytvoří mnohem jemnější chuť. Dub lze obvykle zakoupit s různými úrovněmi toastů, přičemž nejoblíbenější je světlo, střední a těžké.
Vyberte si dub na základě stylu piva a očekávaných výsledků. Například, používáme americký dub pro náš ruský imperiální Stout, protože recept je rozhodně Americký.
při opékání doporučujeme držet se dál od dubových štěpků a pilin. I když dodávají chuť rychleji, jsou opékané na stejné úrovni, která produkuje méně složité příchutě a vůně. Kvalitní dubové kostky jsou řezány z holí, které jsou opékané na jedné straně, stejně jako sudy, což umožňuje pivu přijít do styku s různou úrovní toastu. Používáme dubové kostky, které jsou pomalým ohněm opékané stejným způsobem jako sudy.
jaké množství dubu použít? Zjistili jsme, že 1 oz kostek (před namáčením bourbonem) na 5 galonů ponořených po dobu 3-4 týdnů dodává jemnou dubovou/bourbonovou chuť, která dokonale splývá s čokoládovými a kávovými tóny v našem ruském imperiálním Stout.
Mashing naše 10.6% ABV Russian Imperial Stout, který bude později oaked
proces
Chcete-li vyrobit Bourbon barel věku chuť chceme v piv, jako je náš ruský Imperial Stout, namočíme americký střední toast dubové kostky v bourbonu pomocí RAJTAN spice jar. Nejprve přidejte dub a poté na vrchol naplňte bourbonem a pečetí. Nechte dub strmý po dobu přibližně jednoho měsíce, aby nasákl chuť bourbonu.
přidejte kostky naplněné bourbonem do nádrže brite (v našem případě skleněný karboy o objemu 5 galonů) s pivem po dokončení fermentace. Bourbon zlikvidujeme, ale může být také přidán pro další kop, pokud chcete. Pivo nechte na dubu přibližně 3-4 týdny při pokojové teplotě a poté sud nebo láhev jako obvykle. Zlikvidujte dubové kostky. Vzhledem k dlouhé strmé době obvykle vynecháme použití jakýchkoli finingů (jako je neochucená želatina) v Brite nádrži, protože pivo bude mít čas vyčistit samo.
pokud dáváte přednost úplnému vynechání nádrže brite a jít přímo do sudu, dub přidaný do suché násypky z nerezové oceli zavěšené v sudu také funguje dobře. Jednoduše připevněte kus neochucené / nevoskované dentální nitě k horní části suché násypky pro snadné odstranění, jakmile je dosaženo požadované úrovně dubu.
náš ruský Imperial Stout sloužil z tlustého kohoutku tlačeného směsí dusíku / CO2
neváhejte experimentovat s různými typy dubových a toastových úrovní. Slovo opatrnosti: zatímco dubové příchutě v průběhu času vyblednou, nikdy nezmizí úplně,takže při prvním použití dubu ochutnejte pivo pravidelně, abyste se ujistili, že dub nepřekračujete.
po jednom měsíci namáčení na bourbon namočené americké střední toast dubové kostky, naše 10.6% ABV Russian Imperial Stout přebírá jemnou opečenou dubovou / bourbonovou chuť, jak byste se dostali s Bourbon barrel aging bez všech složitostí správy sudů. Dub se úžasně dobře spáruje s bohatou hořkou čokoládou, kávou a švestkami / rozinkami / švestkami.
Oaked piva jsou často ty, které se udrží dobře po mnoho let a pomalu stárnou a mění se v průběhu času. Dub, hoppiness a další příchutě budou zpočátku výraznější a pomalu se spojují a postupem času mizí v pozadí.
pokud láhev, zastrčit několik a zkuste jeden každý rok pro příštích 10 + let.
užijte si to!
otázky? Navštivte naše vlákno Oaking your Beer forum.