Nejlepší nože 2021

jednou z nejdůležitějších věcí, které jsem se během svého působení v Serious Eats naučil, je to, že pokud chcete být dobrým kuchařem, potřebujete dobrou sadu nožů—a musíte se o ně postarat. Budete chtít brousit a zdokonalovat své nože, dobře je vyčistit a bezpečně je uložit.

další důležitá lekce nože: i když se to může zdát výhodné, nákup celé sady nožů v jednom z těchto bloků není nejlepší volbou. Stejně jako u sad hrnců a pánví, obvykle skončíte přeplácením za méně důležité kousky a nedostatečnými výdaji za ty, které dosáhnete pro většinu.

to je důvod, proč si náš kulinářský tým udělal čas na samostatné přezkoumání jednotlivých typů nožů a testování, aby zjistil, který vykonává nejlepší práci při různých úkolech-konec konců nebudete používat stejný nůž na krájení chleba jako terina, nebo stejný nůž na loupání šalotky a vyřezávání krůty. Níže, najdete naše tipy na nejvýkonnější kuchařský nůž, santoku, děrovací nůž, krájení nebo řezbářský nůž, a nůž na chléb.

protože vědět, jak správně udržovat a skladovat nože, je stejně důležité jako samotný nůž, zahrnul jsem také naše oblíbené ořezávátka, Honovací oceli a příslušenství. Je tu toho hodně co pokrýt, tak pojďme…chopit.

kuchařský nůž

neexistuje žádný nůž důležitější než nůž šéfkuchaře. Konečná víceúčelová čepel, dokáže téměř cokoli, co je třeba udělat, ať už sekáte cibuli nebo vyřezáváte pečeně. Pokud máte z nějakého důvodu ve vaší kuchyni prostor pouze pro jeden nůž, je to ten, který se má dostat.

Testovali jsme 27 nožů pro naši recenzi nejlepších kuchařských nožů v rozmezí od 15 do 200$. Naši uchazeči zahrnovali jak Japonce – a nože západního stylu-západní čepele jsou těžší a zakřivenější než jejich japonské protějšky—které jsme podrobili sortimentu testů, včetně krájení rajčat a řezání ananasu.

náš tým vyšel se šesti vítězi-třemi noži v japonském stylu a třemi západními-aby vyhovoval jakémukoli rozpočtu. Doporučujeme vyzkoušet několik, pokud je to možné, protože, jako hůlka v Harrym Potterovi, nůž je jen tak dobrý, jak se cítí v ruce.

Přečtěte si naši úplnou recenzi nejlepších kuchařských nožů “

A Santoku

santoku je typický Japonský pracovní kůň nůž. Stejně jako kuchařský nůž může být použit pro všechny druhy úkolů, ale existují některé klíčové rozdíly.

za prvé, santokus má tendenci mít kratší, kompaktnější čepele (asi šest až sedm palců), které jsou plošší než nůž tradičního západního šéfkuchaře. To je ideální pro kratší tahy směrem dolů, na rozdíl od houpacího sekání a krájení, které byste udělali s delší čepelí. Konstrukce čepele také spadá někde mezi japonským dlátem a západním dvojitým zkosením. Pro užitečný vizuální průvodce všemi těmito styly čepelí, zamiřte k naší recenzi nože santoku.

co dělá dobrý santoku? Musí být ostrý jako břitva, lehký, a pohodlné. Stejně jako u šéfkuchaře nůž, hodně z nalezení nejlepšího santoku nůž pro vás přijde na osobní preference, takže nejlepší strategií je zkusit pracovat s několika a vidět, jak se cítí. Ale pokud chcete konkrétní doporučení, v naší recenzi jsme identifikovali tři vítěze, vše v různých cenových bodech, všichni jsou schopni bez námahy filetovat ryby a rozkládat kuře.

Přečtěte si naši úplnou recenzi nejlepších nožů santoku “

nůž na krájení

když začal s revizí nožů, Daniel se dostal do složité situace. I když považuje svůj nůž za druhý nejdůležitější nůž ve své kuchyni, také ho příliš často nepoužívá. Pro práci s malými nebo jemnými předměty, i když-například když loupáte šalotku nebo polovinu citronu-je menší velikost odřezávacího nože obrovskou pomocí. Jeho úzká čepel se také hodí pro drobné práce v kuchyni, jako je testování, zda je pečená řepa něžná nebo zda je hotový dort.

hlavní stánek s jídlem je, že byste neměli muset vysolit příliš mnoho pro odřezávací nůž. Vlastní, udržujte ji ostrou, ale neutrácejte tolik, že se budete zdráhat ji nahradit, až přijde čas. Danielův oblíbený Cenově dostupný nůž je Wüsthof Pro. Pokud chcete utratit více a vlastnit něco trochu jiného, navrhuje zvolit Japonský upgrade, jako je tento 3, 5palcový nůž tojiro DP.

Přečtěte si naši úplnou recenzi nejlepších nožů na odřezávání “

zoubkovaný nůž na chléb

nůž na chléb je rozpoznatelný jeho pilovitou hranou, která mu pomáhá snadno a jemně krájet všechny druhy chleba, aniž by rozdrtila strouhanku. Nevýhodou zoubkované čepele je však to, že je opravdu obtížné zaostřit, takže jakmile se otupí, musíte ji buď poslat, aby byla naostřena profesionálem, nebo získat novou. Z tohoto důvodu byste také neměli utrácet příliš mnoho za nůž na chléb.

ale měli byste vědět, které z nich jsou dobré—ty, které viděly stejně snadno křupavé bochníky jako zralá rajčata a jemný bílý chléb. Nůž, který překonal konkurenci, byl kráječ chleba Tojiro. Bylo to tak dobré, Daniel to přinesl domů a zbavil se všech ostatních chlebových nožů ve svém domě.

Přečtěte si naši úplnou recenzi nejlepších zoubkovaných nožů na chléb “

krájecí nebo Řezbářský nůž

zatímco krájení a řezbářské nože nejsou nutností, jsou opravdu užitečné mít kolem během prázdnin, když servírujete velké pečeně pro dav. Tenčí a delší než typické nože šéfkuchaře, proklouznou přímo přes tu rodinnou krocana bez jakéhokoli nepořádku.

začněme nejprve rozdíly mezi těmito dvěma. Řezbářský nůž má dlouhou, úzkou čepel, která přichází do ostrého bodu; je to zvláště užitečné pro řezání a kolem chrupavky a kostí. Krájecí nůž je také dlouhý a úzký, ale nezužuje se jako řezbářský nůž. Má rovnoměrnou šířku od čepele ke špičce, která je zaoblená, ne špičatá.

krájecí nůž se používá k výrobě pěkných, dlouhých plátků Terin a jemných kusů masa; mělké divoty udržují maso v přilnutí k čepeli a délka zajišťuje, že máte dostatek povrchové plochy pro krájení masa, místo řezání. Myslím, že se všichni shodneme na tom, že maso, které bylo řezáno, se všemi těmi nádhernými šťávami, které kapaly na prkénko, je kus uhlí potravinového světa.

v našem přehledu nejlepších krájecích a řezbářských nožů vyšel 9palcový Řezbářský nůž Wüsthof Classic. Je ostrá jako břitva, klouže krůtou „jako máslo“, jak říká Daniel, a je dokonale vyvážená. Je to na dražší straně, ale pokud se často ocitnete u pečeně, která potřebuje řezbářství,bude vám dobře sloužit.

pokud jde o náš oblíbený krájecí nůž, toto ocenění patří mírně lichému japonskému Krájecímu noži TUO. Protože se rukojeť zplošťuje a rozšiřuje směrem k základně, zastrčí se docela dobře pod prsty a šikmý podhlavník usnadňuje uchopení čepele pro lepší kontrolu. Mohlo to být ošklivé káčátko recenze, ale překonal některé z jeho mnohem dražší konkurence.

Přečtěte si naši úplnou recenzi nejlepších krájecích a řezbářských nožů “

příslušenství pro ostré nože a bezpečné skladování

Honovací ocel

ostření a honování nože nejsou stejné věc. Zatímco ostření ve skutečnosti vytváří novou zkosenou hranu odstraněním materiálu z čepele, honování zarovná okraj čepele tak, aby všechny zuby, které tvoří tuto hranu, směřovaly správným směrem. Spuštěním nože po hřebenech Honovací oceli, vyhodíte ty mikroskopické promáčknutí, které mohou vyhodit čepel z vyrovnání. Nyní, když vidíte kuchaře na kuchařských show honit své nože, můžete alespoň vědět, proč to dělají (i když jak to dokážou tak rychle, je stále mimo mě).

pro každodenní použití doporučujeme Ocílku Winware. Jakmile budete mít ocel, podívejte se na naše pokyny, jak zdokonalit nůž-ale udělejte si laskavost a začněte pomalu.

brousek

brousek skutečně naostří váš nůž a vyšle mikroskopický materiál z čepele pro nově zkosenou hranu. I když vám tato technika může trvat několik pokusů, použití brousku je zdaleka nejlepší způsob, jak naostřit nůž, a je to cenově dostupnější než rozesílání nožů profesionálovi. (Také nedoporučujeme používat elektrické ostřikovače nožů; jednoduše odstraní příliš mnoho materiálu najednou a znehodnotí vaše nože rychleji, než je nutné.)

teď, když víte, co dělat, které brousky byste měli dostat? Ve svém průvodci ostřením nožů Kenji poznamenává, že většina domácích kuchařů potřebuje pouze kámen se střední zrnitostí (800) a kámen s jemnou zrnitostí (nejméně 2 000). Říká, že ultrajemné zrnitosti (8 000 a více) jsou většinou pro profesionální použití. Pokud si koupíte brousek nebo dva, budete také chtít vyzvednout kamenný fixátor, který můžete použít k vyrovnání povrchu brousku.

Stojan na nože

existuje mnoho způsobů, jak bezpečně uložit nože. Osobně je raději zavěsím na magnetický stojan na nože, což šetří drahocenný prostor na pultu a zároveň vytváří pěkný dekor na zeď do kuchyně. Pokud chcete, aby vaše nože byly skryty, zkuste použít krabici lemovanou korkem, která se vejde přímo do vaší zásuvky.

chrániče čepelí

pokud často přepravujete nože, jsou chrániče čepelí nutností. Nechceš, aby ti čepele jen tak visely v tašce, že ne? Zvažte svou bezpečnost! Nebo přinejmenším zvažte bezpečnost čepelí. Tření o všechno v tašce způsobí, že budou nudné. Chrániče čepelí jsou způsob, jak jít.

pouzdro na nůž

ať už máte omezený kuchyňský prostor, nebo si vezmete nože na večeři nebo do práce-hej, pro některé z nás zde, brát nože do kanceláře je skutečná věc!- pouzdro na nůž je skvělý způsob, jak je udržet v bezpečí a organizaci. Nasuňte na tyto chrániče čepelí, pak je zasuňte do pouzdra, aby vás nevystrčili a neřízli. (Stalo se to Danielovi!)