popis
naklíčená pšeničná mouka se vyrábí klíčením obyčejných pšeničných zrn, jejich sušením a kamenným mletím produktu na mouku.
Proč Naklíčená Pšenice? Klíčící zrna významně zvyšují bílkoviny a vitamíny při míchání enzymové aktivity. Naklíčená pšenice má také škroby přeměněné na cukry, které pomáhají při trávení lidmi, kteří normálně bojují s lepkem nebo pšeničnými produkty.
vyrábí se klíčením obyčejných pšeničných zrn, sušením a mletím kamene na mouku. Klíčící zrna významně zvyšují bílkoviny a vitamíny při míchání enzymové aktivity. Naklíčená pšenice má také škroby přeměněné na cukry, které pomáhají při trávení lidmi, kteří normálně bojují s lepkem nebo pšeničnými produkty. Naše Kamenná mletá pšeničná mouka je plná původních živin, protože se používá celé naklíčené zrno!
složení: naklíčená pšenice
nutriční informace: na 100 g podáváme: energie 828kJ; Protein 7.49 g; Sacharidy celkem 42,53 g; cukry 0g; tuk celkem 1,27 g nasycené tuky 0g; sodík 0mg
vláknina 1.1 g
obecné tipy pro pečení chleba s naklíčenou pšeničnou moukou
- přeskočte předkvašení.Vzhledem k tomu, že naklíčená pšeničná mouka má bohatý obsah enzymů a sladkou chuť, není nutné předkvašení nebo zdlouhavá autolýza. Odstranění těchto kroků zjednodušuje výrobu chleba a pomáhá vyhnout se gumovité struktuře, která může být někdy důsledkem příliš velké enzymatické aktivity.2. Vyhněte se zdlouhavému kvašení.To je částečně způsobeno potřebou vyhnout se příliš velké enzymové aktivitě a také kvůli jemné povaze struktury lepku v celé pšenici. Měli jsme štěstí, že rostly naklíčené chleby z pšeničné mouky na objem 1,75 x až 2x, dávejte pozor, abyste nedovolili těstě projít kolem toho. Podobně konečný tvarovaný důkaz často jde rychle. Chléb začneme kontrolovat po 40 minutách.3. Přidejte dostatek vody. Celozrnné mouky jsou žíznivé a často těží z měkké, mírně lepkavé konzistence těsta. To pomáhá zajistit dostatečnou hydrataci zrna a také podporuje vlhkou a lehkou texturu.
4. Tvar / skládání / hnětení několik minut navíc. Částice otrub v celozrnných moukách narušují lepek, takže další tvarování/hnětení/skládání a začlenění silné bílé mouky může pomoci posílit strukturu.
6. Použijte teplý vzestup. Dlouhé, studené fermenty mohou umožnit enzymům degradovat strukturu nebo vytvořit gumovitou strukturu. Použijte teplý vzestup.
poznámka: doporučujeme smíchat malou část naklíčené pšenice a přidat lahodnou chuť a veškerou dobrotu, kterou obsahuje, do vašich receptů na chléb.