mléko kefír zrna vyžadují zvláštní zacházení pro přepravu, aby zajistily, že dorazí připraven jít do práce ve svém novém domově. Zrna mléčného kefíru mohou být dodávána buď částečně dehydratovaná nebo čerstvá.
pokud chcete připravit zrna mléka kefír pro přepravu, nejprve si vezměte asi lžíci čerstvých zrn mléka kefír. Zrna mléčného kefíru vypadají trochu jako malé květáky květáku. Cítí se rozmačkaný, jako měkké gumové bonbóny. Mohou také dorůst do značné velikosti. Viděl jsem některé velikosti palce. Mají tendenci pracovat lépe, pokud jsou menší, i když (o velikosti nehtu mého dítěte), takže pokud jsou příliš velké, obvykle je jen rozbiju tím, že je zmáčknu mezi prsty.
vložte zrna kefíru do plastového nebo nylonového sítka a jemně je opláchněte pod studenou vodou. Používám vodu přímo z kohoutku, protože máme studnu, která je napájena na jaře. Pokud jste na městské nebo městské vodě, kde je do vody přidán chlor nebo fluorid, měli byste si koupit balenou vodu. Chemikálie jako fluorid a chlor mohou zrna poškodit.
poté zrna osušte a poté do dehydratátoru jdou. Necháte je jen na pár hodin. Chcete, aby vnější část zrn byla suchá, zatímco zrna zůstávají aktivní uvnitř. Budou se cítit suché na dotek, ale houbovité, když jsou stlačeny mezi prstem a palcem. Když vyjdou z dehydratátoru, mají nažloutlou barvu.
poté je přikryji sušeným sušeným mlékem, aby byly během přepravy bezpečné. Zrna kefíru a sušené mléko by měly být dvakrát zabaleny do sáčků na zip a umístěny do polstrované obálky pro cestu do nového domova.
Jak vyrobit kefír ze zrn dodávaných v sušeném mléce
když vaše zrna dorazí, musíte se je pokusit dostat do mléka co nejrychleji, takže je dobré se ujistit, že máte vybavení, které budete potřebovat. Opravdu, to, co potřebujete, je velmi minimální.
- skleněná nebo keramická nebo porcelánová nádoba pro uchování mléka. (Používám pouze zednickou nádobu)
- plastové nebo nylonové sítko
- kávový filtr, papírový ručník nebo lehký hadřík a něco, co je zajistí. (kávový filtr a mason jar kovový kroužek je můj stand by)
- mléko (plnotučné mléko nebo dokonce poloviční mléko poloviční krém dává nejsilnější kefír)
- vaše kefírová zrna, která byla zabalena do sušeného mléka
metoda –
neoplachujte-není třeba oplachovat sušené mléko, protože bylo opláchnuto před sušením! Stačí je umístit do sklenice, sušeného mléka a všeho a přidat pouze 1/4-1/2 šálku mléka, který se mění každý den, dokud se zrna kultivují. To může trvat až 10 dní, ale obvykle trvá jen několik dní. Zakryjte je kávovým filtrem (nebo čímkoli, co jste shromáždili, jak je uvedeno výše) a zajistěte. Změňte mléko každých 24 hodin.
nastavte někde, kde není příliš teplé nebo studené. Zkontrolujte každých několik hodin a míchejte nebo jemně protřepejte. Pokud je váš produkt fermentován za 24 hodin, můžete zrna napnout a použít 2 šálky mléka. Obecným pravidlem, jakmile jsou vaše zrna znovu hydratována, je 1 polévková lžíce zrn pro 2-3 šálky mléka. Poznámka: doporučil jsem 1 polévkovou lžíci na 1-2 šálky jako všichni ostatní na internetu, ale po přezkoumání vědeckých údajů se zdá, že zrna rostou rychleji a zůstávají zdravější ve více mléce! Takže jsem teď dal zrna do více mléka.
co očekávat –
mohou zmrznout… to je v pořádku!
zrna budou pravděpodobně cítit jako kyselé mléko. Často voní jako dítě plivat! (mňam znějící eh?? ) teehee
prvních pár várek mohlo cítit kvasinky nebo kyselé. Mohly by být pěnivé nebo šumivé nebo Temperamentní. Všechny tyto věci jsou zcela normální. Zrna ožívají v různých fázích… některé bakterie a kvasinky se aktivují rychleji než jiné a potřebují znovu najít rovnováhu.
vyměňte mléko každých 24 hodin a očekávejte správné kvašení za 2 až 7 dní! Trpělivost!
Jak vyrobit kefír z čerstvých živých zrn
a podívejte se na video níže, abyste viděli, jak snadné je.
- neoplachujte zrna! Bez ohledu na to, co vám někdo řekne, nedělejte to. Jediný čas, kdy je třeba zrna opláchnout, je, když je sušíte a skladujete, upustili jste je na podlahu nebo je pes olízl!
- vložte zrna do skleněné nádoby
- přidejte mléko (1 polévková lžíce zrn pro 1-2 šálky mléka)
- volně přikryjte a odejděte.
- jednou za čas míchejte nebo jemně protřepejte
- 12-24 hodin odfiltrujte zrna. Nyní máte kefír. Použijte zrna k opětovnému spuštění.
- volitelné-poté, co jsem odčerpal zrna mléčného kefíru, rád vložím kefír do víkové nádoby a několik dní chladím. Toto „druhé kvašení“ je volitelným krokem, který zvýší šumivost vašeho kefíru a způsobí jeho zesílení. Chuť se mi líbí mnohem lépe … stává se spíše „pikantní“ než „kyselá“.
mléčné kefír tipy:
mléčná zrna často vyzvedávají a kultivují první nebo druhou dávku dokonale, ale mohou trvat až týden, než se zotaví z cesty. Zvyknou si na určité jídlo a mléko se liší podle regionu, takže někdy potřebují čas na přizpůsobení.
tady v Kanadě je můj kefír silnější a viskóznější… docela jako hustý krém, v létě! V zimě je tenčí.
kultivace kefíru v lednici zpomalí fermentaci. Když se dostanu příliš dopředu, vložím svou novou dávku do ledničky se zrny.
pokud váš kefír zhoustne na tvaroh a oddělí se čirou žlutou tekutinou na dně (syrovátka), můžete ji stále pít. Stačí zamíchat syrovátku, než natáhnete zrna. Váš kefír však bude mnohem kyselější. Můžete také odfiltrovat syrovátku a použít tvaroh jako smetanový sýr (stačí přidat trochu soli) použijte syrovátku pro výrobu chleba, v smoothies nebo jako tekutinu při pečení. Pokud příště nechcete tvaroh a syrovátku, kultivujte méně času nebo použijte méně zrn.
nemám rád chuť mléčného kefíru. Zjistil jsem, že má yeastier chuť než jogurt. (Nemám rád ani obyčejný jogurt!) Jen kefír, jahody a vanilkový proteinový prášek dělá nejlepší jahodový koktejl, jaký jsem kdy měl! Pokud se nestaráte o svůj kefír, netrvá to moc, aby byl chutný! Myslím, že stojí za experimentování najít nějakou směs, která se vám líbí. Přínosy pro zdraví jsou dobře zdokumentovány!
zde je malé video z Tammy v Tammy ‚ s Recipes (dotcom), které ukazuje, jak snadné je vyrábět mléčný kefír. Tammyho kefír je velmi silný, jak můžete vidět ve videu. Můj kefír je takový v létě, když používám mléko smíchané se smetanou. Tammy používá plnotučné mléko pro svůj kefír (myslím…. ).
Zjistěte více o historii kefíru na Wikipedii.