i s nohou sněhu na zemi mohou pracovití zemědělci Ontario nabídnout chuť jara. Jak se ptáte? Rebarbora.
Tato „jarní“ zelenina (Ano, řekli jsme zeleninu) může být pěstována, sklízena a konzumována během raných chladných jarních měsíců.
nucení farmáři rebarbory vykopávají starší kořeny rebarbory bohaté na živiny ze svých venkovních polí koncem října / začátkem listopadu a zasadí je do tmavé vyhřívané stodoly. Ke konci roku se teplo ve stodolách zvýší na asi 10°C a velké ventilátory začnou cirkulovat teplý vzduch. To přiměje rostliny, aby si myslely, že je jaro! Jen o pět týdnů později a jsou připraveni si užít. Ontario pěstovaná rebarbora může plnit koláče po celé provincii již v únoru.
vzhledem k tomu, že tyto rostliny rebarbory jsou pěstovány bez slunečního světla, jsou něžnější než jejich letní bratranci. Nucená rebarbora chutná sladší než venkovní letní věci. Bez slunce, které by aktivovalo chlorofyl v rostlině, nevyvíjí se tolik typické kyselé a hořké chuti, o které je rebarbora známá. I fyzicky jsou vnitřky zimní rebarbory více červené než zelené.
v šedesátých letech byla zimní rebarbora běžným pohledem v obchodech s potravinami a na trzích po celé Kanadě. Jen v Ontariu jich bylo téměř 60. Nicméně, jak se změnilo ekonomické klima, vytápění velké stodoly během zimy se pro mnoho zemědělců stalo příliš drahým. Spolu s novým přílivem přistěhovalců přicházejících do Kanady, kteří nebyli obeznámeni se sladkou chutí rebarbory a průmysl začal opravdu trpět.
vše však není ztraceno. V současné době jsou v Ontariu pouze dva nucení farmáři rebarbory. Jsou dostatečně zkušení, aby věděli, že až po Velikonocích příliš nerostou. Jak roste znalost místních produktů a postupů, zvyšují svou nabídku.
když široká veřejnost ví, že nucená zimní rebarbora je věc, a to je věc; začnete toho vidět více na policích. Kdo jsme, abychom omezili náš přístup k rebarborovému koláče* (téměř) po dobu 10 měsíců v roce? Hledejte zimní rebarbora v místech, jako je Toronto St. Lawrence Market, menší potraviny a místní trhy.
* * při doplňování sladké zimní rebarbory pro letní věci nezapomeňte snížit přidaný cukr!
kdo ji pěstuje: Lennox FARMS
Lennox Farm je rodinná a provozovaná farma, která pěstuje různé čerstvé, výživné a chutné produkty. Po pět generací se Francouzská rodina věnovala pěstování pouze toho nejlepšího ovoce a zeleniny.
mezi jejich hlavní plodiny patří rebarbora, hrášek a růžičková kapusta. Plodiny Lennox Farm jsou k dispozici v mnoha obchodech s potravinami a farmářských trzích po celém Ontariu. Restaurace a lidé v potravinářském průmyslu ji mohou získat přímo od našich přátel na 100km Foods.
100KM potraviny