blížíme se k vrcholu pichlavé hrušky.
na základě pichlavého hruškového ovoce, které vidí ve svém okolí, dává Sonya Norman další týden nebo dva, než je ovoce skutečně připraveno ke sklizni.
Norman je koordinátorem veřejných programů pro pouštní Muzeum Arizona-Sonora a jedním z instruktorů pro několik nadcházejících tříd sklizně pichlavého hruškového ovoce.
nazývané“ tunas “ ve španělštině, tyto hluboké, fialové červené plody jsou obvykle zralé koncem srpna a začátkem září, říká Norman.
odstraněno z trnů a napnuto do šťávy, pichlavé hruškové ovoce se často používá k výrobě sirupů, želé, cukrovinek a dalších. Můžete je také jíst čerstvé, dodává Norman.
pichlavé hruškové ovoce (a polštářky) je jen jedním z mnoha divokých pouštních potravin, které domorodí lidé dlouho používají. Pokud letos sklízíte pichlavé hruškové ovoce, udělejte to s úctou a nechte ovoce na kaktusu pro pouštní zvířátka. Nevyčerpávejte přívod. Měli byste také sklízet pouze na vlastním dvorku nebo na soukromém pozemku se svolením. Napsali jsme celý příběh o wild desert foods a o tom, co o nich potřebujete vědět, pokud chcete více informací.
„pokud je to soukromý majetek, půjdu zaklepat na dveře a řeknu:“ budete sklízet své ovoce?’…“Norman říká se smíchem. „Většina lidí je jako:“ jistě, jděte do toho.““
povídali jsme si s Normanem a Carolyn Niethammerovou, autorkou „kuchařky pichlavé hrušky“, o tom, co dělat, když se ocitnete s přístupem k hojnosti pichlavého hruškového ovoce.
zkontrolujte špičkovou zralost
jakmile zjistíte, že máte povolení sklízet pichlavé hruškové ovoce, vezměte malý nůž na krájení jednoho z plodů nebo použijte kleště na stlačení jednoho.
„měly by mít tmavě fialovou barvu, a pokud ji odříznete, měla by trochu krvácet,“ říká Norman.
to je pro rodáka Engelmanna pichlavého Hrušeň. Ty mají tendenci být stehna k hrudi výšky s výraznými trny, Norman říká.
připravte se na trny
sklizeň kaktusového ovoce je o jednání s trny. Norman doporučuje vzít štětec nebo kreosotovou větev a kartáčovat ovoce, aby se zbavil některých jemných trnů, které je pokrývají-mimochodem se nazývají glochidy.
také si vezměte pinzetu a očekávejte, že je v určitém okamžiku použijete.
„dostaneš nálepku,“ říká Niethammer. „Stane se to. Vem si pinzetu a vyndej ji. Nedělej z toho problém.“
navrhuje také nosit kalhoty a udržovat si odstup od kaktusu, zatímco sklízíte, aby žádná z trnů nenašla cestu na vaše nohy.
budete chtít použít kleště ke sklizni a zralé ovoce by mělo vypadat s jemným kroucením, říká Norman. Vezměte čistý kbelík, abyste je chytili, když padají z kaktusu.
pokud nosíte rukavice, buďte připraveni je zlikvidovat, až budete hotovi, protože pravděpodobně přilákají tuny malých trnů, dodává Norman.
Niethammer říká, že asi tucet ovoce udělá asi jeden šálek šťávy, smíšené a napjaté.
také, boční poznámka, pozor na hady.
hadice vše dolů
poté, co jste shromáždili dostatečné množství ovoce, Norman navrhuje použít hadici k naplnění kbelíku ovoce mimo váš dům. A pak je pomocí kleští zvedněte z vody do nového kbelíku. Vyprázdněte kbelík na vodu a pak možná opakujte proces, v závislosti na tom, jak čisté ovoce vypadá.
jak zpracovat ovoce
Norman prochází třemi různými způsoby, jak připravit své pichlavé hruškové ovoce ke spotřebě.
možnost jedna: Vložte ovoce do sáčku, zmrazte je a poté rozmrazte, nechte je sedět v cedníku. Norman pak používá bramborovou kaši k lisování rozmrazeného ovoce a extrakci šťávy. Poté tuto šťávu napněte sítem síta. Pokud máte v plánu použít šťávu čerstvou nebo ji znovu zmrazit, spusťte ji přes plátno. Také, pokud to budete udržovat čerstvé v lednici, opařte šťávu, abyste zabili všechny bakterie.
druhá možnost: vložte ovoce do velkého hrnce, naplňte ho vodou, aby byla zakryta asi polovina ovoce a poté jej vařte. Ovoce můžete nakrájet, abyste mu pomohli lépe se rozložit. Poté dáte ovoce do cedníku, použijte bramborový masér a napněte šťávu.
třetí možnost: vložte do mixéru stříkající vodu, přidejte pichlavé hruškové ovoce, nakrájejte na polovinu a poté míchejte, dokud nebude vše rozdrceno. Opakujte podle potřeby, použijte smíšenou šťávu místo vody v budoucích dávkách a pak vše napněte.
tato poslední možnost je Niethammerovým oblíbeným způsobem, jak se vypořádat s pichlavým hruškovým ovocem, protože je to snadné — stačí si uvědomit, že také mícháte kůži do směsi šťávy, takže chuť bude jemně odlišná. Norman popisuje texturu jako drsnější než to, co produkují jiné metody.
jak můžete vidět, bez ohledu na metodu, kterou si vyberete, je klíčové namáhání.
Desert Harvesters navrhuje použít staré tričko nebo povlak na polštář k namáhání místo tenká a má další užitečné tipy, které vám pomohou zpracovat ovoce.
můžete se také rozhodnout jíst ovoce čerstvé, říká Norman. Stačí nakrájet horní a dolní konce a pak oloupat kůži.
Niethammer říká, že slyšela pichlavé hruškové ovoce ve srovnání s melounem, medovicí a dokonce i okurkami.
„má základní chuťový profil, který je druh divoké, temné chuti,“ na vrcholu ovocnější, melounové chuti, říká.
další informace o metodách přípravy naleznete v tomto článku od University of Arizona Cooperative Extension.
jak ji používat
v tomto okamžiku vám kuchařka desert foods, jako je Niethammer, může dobře sloužit.
Niethammer říká, že můžete použít pichlavé hruškové ovoce pro vše od barbecue omáčky po pečivo.
„jakmile máte šťávu, vaše představivost je limit,“ říká.
přidejte některé do limonády nebo si vytvořte efektní, šumivou šťávu z vlastní tvorby. Přidejte některé do smoothie nebo připravte želé. Zde je příběh s několika dalšími nápady.
Niethammer varuje před sestřelením obrovského množství pichlavé hruškové šťávy najednou. Pomalu. Podívejte se, jak vaše tělo reaguje.
„když sklízíte, objem ovoce, které sklízíte, pravděpodobně 25 procent z toho skončí v šťávě,“ říká Norman. „Asi 75 procent je buničina a kůže a trny a věci, které hodláte vyhodit.“
Pro tip: místo toho, aby jen hodil zbytky pichlavé hrušky, Norman navrhuje dát ji do vašeho dvora. Můžete dokonce zasadit novou pichlavou hrušku nebo dvě.
„moje matka vyrostla na Středozápadě v Illinois a říkala, že vůně jablek znamená pád,“ říká Niethammer. „Ale pro mě je vůně pichlavé hrušky taková sezónní vůně a samozřejmě i barva je úžasná. A já mám takové vzrušení, když jdu ven a něco si vyberu … Je to taková část místa, kde žijeme, a já mám pocit, že mě to dělá součástí pouště.“
pokud jdete
co: Arizona-Sonora Desert Museum je pichlavá hruška Natural History class je virtuální třída o všech věcech pichlavá hruška.
Kdy: Pátek, Srpen. 21, 4-5: 30
kde: Online
cena: $ 25 pro členy; $ 27 pro nečleny
více informací: Návštěva desertmuseum.org pro více informací nebo pro registraci