Scott Mechura EBS Food publicista
není to ovoce nebo zelenina, není to vlákno a rozhodně to není protein. Co je to houba?
kromě očekávání, s nímž kuchaři a krmitelé každoročně sklízejí smrži nebo zlaté lišky z údolí Gallatin, nebo ceněné lanýže z Francie nebo Itálie, většina z nás často nevěnuje houbě stejnou pozornost jako místní hovězí maso, pstruh nebo čerstvé produkty.
houby jsou označovány jako skryté království pro sebe. Mají symbiotický vztah s rostlinami, zvířaty a jinými houbami, stejně jako s parazitickými.
studium hub se nazývá mykologie, která se liší od oborů biologie a botaniky. A i když možná nikdy nepřemýšlíte o bílých knoflících v modrém polystyrenu v sekci produkce, mohou být nejunikátnějším jídlem, jaké kdy budete jíst.
většina z nás věří, že kulatá, barevná struktura, kterou vidíme rostoucí nad zemí, je celá houba, i když ve skutečnosti je to pouze „ovoce“ mnohem většího organismu žijícího v podzemí tvořeného spojenými vlákny zvanými mycelium.
moderní vědci říkají, že houby jsou více úzce spjaty se zvířaty než s rostlinami, přičemž hlavním důvodem je, že“ dýchají „kyslík a“ vydechují “ oxid uhličitý jako lidé, spíše než naopak ve světě rostlin. A houby neobsahují chlorofyl.
pozdní etnobotanista Terence McKenna navrhl, že houby jsou zodpovědné za lidskou inteligenci, jak ji známe. Jeho teorie předpokládala, že spóry hub mají všechny nezbytné požadavky na cestování po vesmírných proudech. Dále, mohli se usadit v mozkové hmotě primitivních humanoidů a, po liniích moderních halucinogenních hub, přímo přispěl k naší moderní inteligenci a sebevědomí.
McKenna dále teoretizoval, že houby jsou důvodem lidského života na zemi.
i když se to může zdát jako materiál ze sci-fi románu, nelze se vyhnout skutečnosti, že houby mají mnoho vlastností, které jsou jedinečné pouze pro jejich království.
houby vytvářejí buněčné stěny z chitinu, stejného materiálu, který tvoří tvrdé vnější skořápky hmyzu a jiných členovců. Tyto buněčné stěny obsahují podobné chemikálie nalezené v křídlech motýlů a brouků, stejně jako peří některých barevných ptáků, jako jsou pávi.
živé spory byly nalezeny a shromážděny v každé úrovni zemské atmosféry. Spóry hub jsou elektronově husté a mohou přežít ve vakuu prostoru. Kromě toho je jejich vnější vrstva ve skutečnosti kovová a má fialový odstín, což přirozeně umožňuje sporům odklonit ultrafialové světlo. A jako by to všechno nebylo dost jedinečné, vnější plášť spór je nejtěžší organickou sloučeninou, která v přírodě existuje.
kdo ví, možná se podívám na hvězdy, až si příště užiju čerstvou, restovanou houbu Crimini se sklenicí Nebbiolo v naději, že uvidím souhvězdí ve tvaru houby.
Scott Mechura strávil život v pohostinství. Je bývalým certifikovaným soudcem piva a v současné době výkonným šéfkuchařem v Buck “ s T-4 Lodge ve Velké obloze.