načechraný a Andělský, nejlepší jídlo-čas volání kolem, je to vůně podmáslí palačinky a javorový sirup. Tady v severním Michiganu, jsme všichni o snídani horké z roštu. Máme rádi palačinky. A rádi využíváme naše regionální zdroje (podívejte se, kam jdeme?).
dohnali jsme Michiganskou státní univerzitu Kellogg Forester Greg Kowalewski pro tipy na javorové klepání. Od výběru stromu až po skladování zboží vrhá světlo na všechna naše Javorová tajemství v této sezóně. Podívejte se na Gregova fakta, která znáte v této příručce k javorovému sirupu na dvorku!
sezóna javorového sirupu
běh mízy obvykle začíná, když denní teploty dosáhnou mezi 35°F a 45°F, ale noční teploty klesnou pod bod mrazu. V severním Michiganu, to obvykle trvá od konce února do začátku dubna.
Věděli jste?
na podzim stromy používají fotosyntézu k ukládání složitých cukrů do kořenů na jaro. Tyto enzymy se rozpadají na jednoduché prvky, které tvoří mízu.
nejlepší stromy k klepnutí
pro nejlepší klepání hledejte javory, které mají otevřenou šířící se korunu s velkými, silnými větvemi. Ty se často vyskytují jako osamělé stromy pod širým nebem, v řadě podél plotu nebo silnice, nebo v lese spravovaném pro výrobu sirupu. Strom by měl být alespoň 10 palce v průměru ve výšce hrudníku, než zvážíte jeho klepnutí. To se promítá do stromu, který je zhruba 40 let starý. Při tomto průměru může strom podporovat jeden kohoutek. Každý kohoutek obvykle produkuje 10 galonů mízy pro konečný výtěžek jednoho litru sirupu. Jak se průměr stromu zvyšuje, mohou být přidány další kohoutky ve výši jednoho dalšího kohoutku pro každý další 6 na 8 palce průměru kmene. Do jediného stromu by nemělo být umístěno více než tři kohoutky.
Věděli jste?
cukrové javory a černé javory jsou nejvhodnější pro poklepání sirupu. Červené javory mají nižší obsah cukru, což znamená, že pro výrobu sirupu je zapotřebí více.
jak klepnout
udělat díru ve stromu. Průměr otvoru by měl být asi 5/16″ široký a 3 “ hluboký. Chcete-li nastavit kohoutek, pevně jej zatloukněte do otvoru jedním nebo dvěma ostrými údery. Netlačte to příliš tvrdě nebo příliš hluboko. Tím se rozdělí okolní kůra a díra unikne. Nejlepší je nastavit kohoutky právě při spuštění aktivního běhu sap, ale počasí, nestálé, může způsobit několik dní znovu a znovu. To je v pořádku. Pokud si všimnete špatného toku z několika kohoutků, resetujte je na jiném místě na stromě. Lehce poklepejte na hubici, dokud nesedí pohodlně ve stromu. Zavěste sběrné džbány na hubici. Sbírejte mízu každý den a přetáhněte ji přes filtr.
Věděli jste?
sezónní tlakové rozdíly spolu s teplotními výkyvy způsobují, že míza přirozeně vytéká.
vaření mízy
vaření by mělo být prováděno venku, jinak získáte spoustu lepkavé kondenzace na stěnách a oknech uvnitř. Doporučujeme Popelku a grilovací rošt na dvorku. Uložte pouze konečnou úpravu kuchyňského sporáku.
než začnete vařit mízu, určete teplotu varu vody (mění se podle nadmořských výšek a počasí) naplněním pánve vodou a přivedením k intenzivnímu varu. Vložte cukrový teploměr do středu pánve (nedotýkejte se dna nebo boků) a zaznamenejte teplotu. Vaše míza bude sirup, když dosáhne této teploty plus 7.1 stupňů Fahrenheita.
naplňte mízu / sirup na pár centimetrů od vrcholu a přiveďte k varu. Seškrábněte veškerou pěnu, která se tvoří nahoře. Pokračujte v přidávání mízy, jak se odpařuje. Udržujte v pánvi vždy alespoň 1, 5 palce tekutiny a trochu snižte teplo, když se míza změní na sirup, aby se nespálila. Když se přidá veškerá vaše míza a teplota dosáhne bodu varu vody plus 7.1 stupně, váš sirup je hotový. Bude to trvat asi 10 galonů mízy, aby se vyrobil 1 litr sirupu. Horký sirup filtrujte do čisté nádoby. Naběračka nebo nalijte horký sirup (185 stupňů, pokud je plánujete skladovat neochlazené)do sklenic, uzavřete víčka a na několik minut je otočte vzhůru nohama.
Věděli jste?
protože se jedná o čistý cukr, čerstvý javorový sirup nezmrazuje snadno. Pokud je to konzervované, vydrží to déle než rok.
jak by měl Sap vypadat? A kdy vytáhnete kohoutky?
brzy sap poběží jasné. Jak běh postupuje, můžete si všimnout, že míza začíná žlutě. To je znamení, že denní teploty se blíží 50°F a strom se připravuje na bud-čas vytáhnout kohoutky!
Věděli jste?
když se pupeny zlomí, míza začne cítit jako síra a chuť podobná motorovému oleji. Pokud míza začne vypadat zakalená, je to známka růstu bakterií a neměla by se používat pro sirup.
podívejte se na toto video o tom, jak udělat javorový sirup ve vašem dvorku!