na první pohled se může vinný lístek restaurace zdát jako pokořující zážitek. Ale nebojte se, existují způsoby, jak rozluštit tuto hádanku.
snadná odpověď? Zeptejte se sommeliéra. Dny zastrašujícího, odmítavého sommeliéra jsou dávno pryč. Pokud znáte své preference a cenové rozpětí, personál restaurace by se o vás měl dobře starat.
mnoho restaurací však nemá Podlahové sommeliéry ani jiné vinařské pracovníky pracující každou směnu. Menší (a řetězové) restaurace mají často seznamy, které jsou spravovány mimo lokalitu. Někdy se rozhodnou vzdělávat servery namísto sommelierů, které mohou být zasaženy nebo zmeškány.
možná, že vaše hrdost nebo úzkost vás zdráhá zapojit sommeliéra, nebo stačí najít nejlepší možnost v olivové zahradě.
postupujte podle tohoto cheat sheet crack jakýkoli vinný lístek:
mnoho dobrých restaurací zveřejňuje seznamy vín (nebo seznamy“ vzorků“, které se často mění) na svých webových stránkách. Studujte brzy a zapůsobte na své přátele rychlým rozhodováním, takže můžete trávit více času pitím a méně času čtením. Poznámka: vína jsou často uvedena ve vzestupném pořadí od nejlehčích po nejtěžší.
„brýle mají často nejvyšší značku.“
s obrovským seznamem využijte obsah nebo index.
Susanne Lerescu, která dohlíží na více než 6 000 štítků v restauraci Latour v Hamburku v New Jersey, říká, že index “ rychle říká rozsah vín a silné stránky Restaurace a můžete se odtud inspirovat, místo toho, abyste se ztratili v jedné kategorii.“Mít dlouhé seznamy dostupné na tabletech, říká, není trik. „To vám umožní třídit a křížový odkaz podle země, regionu a podoblasti, odrůdy hroznů, dokonce i ceny.“
hledejte “ Sommelierův seznam.“
větší seznamy mohou mít mnohem kratší „sommelierův seznam“, jehož cílem je zvýraznit oblíbené odborníky a být mini tahákem zabudovaným do nabídky. „Tyto seznamy mohou být plné hodnotných vín, zajímavých vín, osobních oblíbených a starších vín ve špičkovém nápojovém okně,“ říká Lerescu.
Getty
sklo vs. láhev?
skvělý skleněný seznam je darem z nebes, pokud hledáte odrůdu, nebo když se vaše strana nemůže dohodnout na jednom víně. Sklenice však mají často nejvyšší známky, mohou být vybrány náhodně a některé restaurace nemusí tato vína dobře ukládat. Přistupujte k“ quartinos “ se skepticismem. Třetina 750ml láhve, je to buď pěkný kompromis mezi sklenicí a lahví, nebo záludný upsell. Mějte na paměti, když u větších skupin jsou na láhev pouze čtyři sklenice.
netrap se párováním.
při jídle si pravděpodobně užijete více chodů, každý s více ingrediencemi, pro každého člena vaší večeře. Steak může být hvězdný s taxíkem, ale podává se s bohatým česnekovým máslem, octovým gastrikem nebo štiplavým Béarnaise? Nestresujte se tím, ale pokud musíte…
… některá vína fungují v široké škále pokrmů.
tato vína „jdou se vším“ mají tendenci mít vyšší kyselost a střední hladinu alkoholu. Pro bílé patří mezi tato vína Ryzlink rýnský, Albariño, Vinho Verde, Veltlínský Grüner a unoaked Chardonnay jako Chablis na úrovni vesnice. Pro červené, Pinot Noir je dobrý záložní. Italské červené, zejména Barbera d ‚Alba nebo d‘ Asti, Valpolicella Rosso a Chianti jsou bezpečnou volbou.
pokud je vaše strana rozdělena mezi červenou a bílou, je vždy růžové. A i když šampaňské vždy jde se vším, pokud máte rozpočet, zkuste Cava nebo crémant.
co dělat (a ne), když víno přichází
prezentace láhve není jen formalita. Servery mohou přinést jiný ročník, nebo víno mohlo být uvedeno nesprávně.
ochutnáváte víno, abyste zjistili, zda je korkové (bude to cítit jako mokré noviny/lepenka) nebo jinak vadné, ne pokud se vám to líbí (sklo nalévá je výjimkou). Takové chyby jsou pravděpodobně patrné čichem než chutí. Vadná vína jsou vzácná, ale je častější, že strávníci tyto vlastnosti postrádají.
v restauracích se červené často podávají příliš teplé a bílé příliš studené. Neváhejte je požádat, aby víno dále ochladili, nebo ho před nalitím nechte chvíli sedět při pokojové teplotě.
pokud vaše víno příliš rychle doplňují, požádejte je, aby zpomalili.
méně známá vína (obvykle) znamenají větší hodnotu.
neznámé hrozny nebo regiony mohou přinést vysokou kvalitu a pocit objevu za spravedlivou cenu. Většina restaurací nabízí vína na základě očekávání zákazníků, takže tyto další drahokamy jsou na seznamu, protože se do nich někdo zamiloval. Zkuste něco z Portugalska, Jižní Afriky, Řecka nebo Virginie. Hledejte také hrozny jako Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü nebo jiná méně známá jména. A přesto…
… nepočítejte zavedené regiony ve své snaze o hodnotu.
regiony se slavnými a drahými víny mají často také úžasné, méně ohlašované nabídky. Příkladem jsou bílé Bordeaux nebo Pinot Noir z Německa nebo australské Adelaide Hills. Ve známých vinařských zemích vždy existují „hodnotové regiony“: Alsasko a Languedoc-Roussillon ve Francii; Puglia, Kampánie a Sardinie v Itálii.
a hledejte své oblíbené odrůdy na méně zřejmých místech. Robert Smith, který žongluje s více než 4,000 XNUMX štítky jako ředitel vína na třech místech Pappas Bros. Steakhouse v Texasu, říká: „obvykle utratíte méně za skvělé příklady odrůd Bordeaux ze státu Washington než z Napa. Washingtonská vína mají svěžest a rovnováhu a červená stárnou velmi dobře.“
pamatujte, že hodnota a cena jsou velmi odlišné věci.
velký Cornas může být skvělá hodnota, zatímco tam jsou levnější vína nejlépe vyhnout. Víno s nejmenší přirážkou může mít mizernou hodnotu, zatímco starší víno, které už není v obchodech a pečlivě se léta prodává, může být nejlepší hodnotou ve městě.
nebuďte otrokem ročníků.
Smith říká, že některé „náročné“ ročníky ve velkých regionech mohou produkovat vína, která jsou méně výkonná, ale mohou být úžasná a šetrná k jídlu. „Vína z těchto chladnějších nebo náročných ročníků mají obvykle vyšší přirozenou kyselost a nižší hodnoty pH, které jim umožňují často stárnout elegantněji a déle než rip, ročníky s vyšším skóre,“ říká.
přeskočte druhou Nejlevnější láhev.
to dělá každý, takže tam často najdete láhev, kterou se Restaurace snaží zbavit. Mnoho ředitelů vína se však pyšní kvalitou své „Nejlevnější“ láhve a při přechodu na vyšší cenové body se značení může zmenšit.
buďte si vědomi značkování.
značkování, obvykle kolem trojnásobku velkoobchodní ceny, se liší podle restaurace. Zahrnuje státní zákony a daně, provozní náklady a další faktory. Pokud však najdete skvělou restauraci s minimálním značením, zpívejte ji ze střech.
jak vyslovit jazyk-kroucení vína (Agiorgitiko zahrnuty)
vědět, co se vám líbí, a být k sobě upřímný.
Hrozny, regiony a styly vína přicházejí a vystupují z módy. Neznamená to, že vyhovují vašemu patře nebo že jeden typ je „lepší“ než jiný. Mít jasnou představu o tom, co se vám líbí, vás staví před drtivou většinu hostů.
objednejte si Agiorgitiko.
„nedělejte si starosti s nesprávným vyslovením vína,“ říká Smith. „Nikdy se nenechte odradit od objednání něčeho, co vás zajímá!“
