jaká část krávy je Ribeye?

Ribeye steaky jsou řezány z tukových svalů obklopujících žebra krávy, které dávají steaku pěkné mramorování a hlubší chuť než štíhlejší řezy, jako jsou svíčkové nebo rumpové steaky.

Ribeye je jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších steaků a z dobrého důvodu. Ribeye je známý svou chutí, způsobenou vysokou úrovní mramorování ve svalu, odkud jsou krájeny steaky ribeye. Ale odkud přesně na krávě pocházejí steaky ribeye, které jim dávají tak skvělou chuť? V tomto článku se podíváme na přesně, odkud ribeye pochází, co ji odlišuje od ostatních steakových řezů a jak ribeye srovnává s jinými podobnými řezy, jako jsou hlavní žebra a steak ze svíčkové.

Odkud Pochází Ribeye?

Ribeye steak pochází z žebra primal, velký kus masa z horní části kravských žeber, který zahrnuje žebrové kosti.

Ribeye steaky mohou pocházet z jakýchkoli žeber v hrudním koši, ale žebra z blíže přední části krávy jsou tlustší, dávají chutnější steak a žebra blíže zadní části krávy jsou štíhlejší, což dává méně chutný steak, ale s lepší strukturou.

Proč Se Nazývá Ribeye?

Ribeye je tak pojmenován, protože je vyříznut ze středu (oka) většího řezu žeber.

Ribeye je znám pod různými jmény na různých místech.

některé další populární jména pro ribeye steak patří:

• Scotch Filet
• Entrecôte
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (pojmenovaný po Delmonico v New Yorku)
• Market Steak
• Beauty Steak

rozdíl mezi žebry a Ribeye?

Ribeye steak je jediný steak řez z jednoho žebra krávy, zatímco hovězí žebra je širší termín odkazující na jakékoli řezy z žeber.

hovězí žebra zahrnují řezy, jako je hovězí žebro primal, krátká žebra a hovězí zadní žebra, stejně jako ribeye steaky.

hovězí žebra mají mnoho tvarů a velikostí, v závislosti na tom, jak je řezník rád krájí, ale ribeye je vždy stejný. Jeden steak z hovězího žebra, buď s kostí nebo bez kosti.

co je kovboj Ribeye?

v různých částech světa se steaky Ribeye podávají s nebo bez připojené kosti. Ačkoli existují některé domnělé výhody opuštění kosti, je to většinou na osobní preferenci šéfkuchaře z hlediska estetiky.

některá místa obvykle slouží ribeye s odstraněnou kostí. Ve Spojených státech se tomu někdy říká skotský Filet nebo vykostěný Ribeye, ale ve Velké Británii, Austrálii a na Novém Zélandu je to prostě způsob, jakým se Ribeye podává.

v USA se „kovbojský Ribeye“ označuje jako steak z kosti v Ribeye, který má stále připevněnou žebrovou kost, podobně jako steak z tomahawku.

proč je Ribeye tak drahý?

Ribeye není nejvzácnější maso z krávy, ale je to jeden z dražších řezů kvůli chuti.

Ribeye je velmi vyhledávaná, protože oblast kolem žeber je svalnatá, ale také mastná, což znamená, že steaky mají pěkný mramorovací efekt, díky čemuž je ribeye jedním z nejlépe chutnajících masných řezů.

Ribeye je někdy řekl, aby měl nejlepší chuť jakéhokoli hovězího steaku, zatímco filet mignon je řekl, aby měl nejlepší texturu.

jaký je rozdíl mezi Ribeye a svíčkovou?

Ribeye a svíčková pocházejí z přilehlých částí krávy, ale jsou to zcela odlišné řezy.

některé rozdíly mezi ribeye a svíčkovou zahrnují:

Ribeye je tlustší než svíčková, protože je odříznuta od tukové oblasti kolem žeber. Pro srovnání, svíčková je štíhlejší a jemnější.

Ribeye lze podávat s kostí na místě, zatímco svíčková se podává pouze jako steak, bez kostí.

Ribeye je všestrannější než svíčková ve způsobu, jakým může být vařena. Maso z žeber je tlustší, což se hodí k pečení a grilování, zatímco svíčková je štíhlejší, což znamená, že by během pečení vyschlo.

Více: Americké stupně kvality hovězího masa vysvětleny

jaké další kusy hovězího masa pocházejí z žeber kromě Ribeye?

žebra jsou možná nejhojnější oblastí krávy a jednou z nejvšestrannějších oblastí, pokud jde o kusy masa.

různé kultury a řezníci mají své vlastní preference pro nejlepší způsob krájení žeber. Každý řez má své vlastní výhody a nevýhody.

• krátká žebra-žebra nakrájená na kousky, bez kosti.
• Ribeye-Steak z masa mezi žebrovými kostmi.
• deska krátká žebra-žebra vyříznutá z desky (dolní břicho) krávy.
• Upínejte krátká žebra-žebra z prvních několika žeber (v blízkosti ramene).
• Tomahawk-Ribeye s dlouhou žebrovou kostí ponechanou na místě.
• Prime Rib-velká část mezi dvěma a sedmi žebry v hodnotě masa-obvykle se používá k pečení.
• Rib Roast-jiný název pro prime rib při použití pro pražení.
• Riblety-celá žebra rozdělená na malé části
• zadní žebra-část žeber přiléhající k páteři krávy

je Ribeye stejná jako žebro?

Ribeye a prime rib jsou dva zcela odlišné typy řezu, a přestože jsou řezány ze stejné části krávy, nemají vůbec mnoho společného.

když řezník řezá jatečně upravené tělo krávy, žebra jsou nejprve oddělena od krávy v jednom velkém kusu, kosti a všechny. Toto se nazývá žebro Primal (nesmí být zaměňováno s hlavním žebrem!)

z prvotního žebra se řezník musí rozhodnout, zda rozřezá velkou část žeber dohromady pro pečení nebo vystřihne jednotlivé steaky mezi každou žebrovou kostí.

Ribeye je jediný steak řezaný z masa mezi dvěma žebry. Prime rib je velká část žebrového masa zahrnující veškeré maso pokrývající asi šest nebo sedm žeber. Ribeye steaky jsou smažené nebo grilované, zatímco prime rib musí být pečené nebo pomalu vařené kvůli své velikosti.

závěr

abychom to shrnuli, ribeye steak je steak řezaný z tukových svalů mezi žebrovými kostmi krávy.

je to vyhledávaný řez, protože tuk vytváří husté mramorování, které dává ribeye silnou chuť, ale na úkor jemné struktury méně chutných řezů, jako je svíčková.

Ribeye se někdy podává s kostí ponechanou na místě. Tomu se říká tomahawk nebo kovboj ribeye.