historie Jerk
mnoho Jamajčanů uvede, že blbec chutná jako svoboda. Blbec, tradiční jamajské koření pro kuře, vepřové maso, nebo hovězí maso, kde je maso marinováno přes noc než grilováno na bezdýmném plameni, není jen chuť nebo koření. Renomovaná Jamajská učenkyně Carolyn Cooperová uvádí, že je „trvalým dědictvím“ dvou skupin pronásledovaných evropskými kolonizátory Jamajky. Taíno, Arawakové původem z Jamajky a Karibiku, se přiblížili k vyhynutí španělskými útočníky a dříve zotročenými africkými „Maroony“, kteří unikli jejich španělským a později britským únoscům a uprchli do pohoří jamajského vnitrozemí.
jak se zotročená populace na Jamajce zvyšovala, v korelaci s rostoucím obchodem s cukrem, stejně tak míra maroonage, kde zotročení lidé uprchli do pohoří Cockpit County, které obklopovalo jamajské plantáže. Tam se usadili po boku několika Tajňanů, kteří přežili brutalitu kolonizace a do té doby pobývali pouze v této odlehlé části ostrova. Z tohoto kulturního setkání vzešly kulinářské výměny, které zrodily trhnutí.
tradice vaření na bezdýmném grilu a dlouhý proces marinování masa na ně jsou živým svědectvím historie otroctví a kolonialismu. Tyto malé volné populace byly stále pod neustálou hrozbou, že budou objeveny, a proto nemohly vařit na otevřeném plameni, místo toho vytvořil bezdýmné podzemní jámy. Divoká zvěř, lovená a konzervovaná v hornatém terénu, byla často tvrdá a potřebovala hodně chutného přemlouvání, aby se přeměnila na chutné jídlo. Všechny tyto prvky tvoří tak, jak je známe dnes.
Jerk zůstává nejoblíbenější volbou jamajské kuchyně a dosáhl mezinárodní proslulosti, protože se rozšířil po boku jamajské diaspory. V Bermudách, některé z nejoblíbenějších místních strašidel jsou jamajské restaurace a vlastní tradiční jízdné Bermudy je naplněno mnoha kulinářskými zvyky našich karibských sousedů. Důležitost zvýraznění příběhu blbec spočívá v nutnosti respektovat jeho původ a uznat násilnou historii za kulinářským fenoménem.
Bermuda Jerk Chicken
tento recept je bermudská klasika. Jen se ujistěte, že máte po ruce mrazivý džbán Dark ‚n‘ Stormy, abyste zapili tuto ohnivou hostinu.
složení:
jedno 5lb nebo tak kuře, nakrájené na osminy (nebo všechna stehna, všechna křídla, jak se vám líbí)
pro marinádu:
2 lžíce olivového oleje
1/4 šálku sójové omáčky
1 lžička omáčky browning
1/2 šálku jablečného octa
2tbs zázvor, čerstvě nastrouhaný
1/2 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžíce nového koření
1/2 lžičky skořice
4 Scotch Bonnet (habañero) papriky, naočkované a hrubě nasekané
1 bermudská cibule, nasekané
2 stroužky česneku, nasekané
pokyny:
kombinujte všechny ingredience v kuchyňském robotu a zkapalněte. Nalijte do nereaktivní nádoby a přiveďte k varu. Vařte 15-20 minut, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Úplně vychladnout. Chlazte v čisté nádobě s víkem. Tato pasta se udržuje na dobu neurčitou a může být použita na kuře, ryby, vepřové maso a ryby.
umyjte kuře v zakryté pánvi (pekáč s fólií bude v pořádku) s marinádou. Pečeme při 45o stupních po dobu 20 minut. Snižte teplotu na 275 a vařte další hodinu, občas podlévejte. Vyjměte z trouby a podávejte jako celé kousky nebo nakrájené na menší kousky, jako to dělají „na jih“ v Karibiku. Nalijte trochu šťávy z pánve celkově.
případně grilujte kuře nejméně 6 palců od žhavého uhlí (grilování nad kouřením dřeva pimento je nejautentičtější jamajskou možností) . Pomalu vařte kuře a často podlévejte zbytky marinády. Podáváme jako celé kusy nebo nakrájené. Mějte po ruce mrazivý džbán Dark ‚n‘ Stormy, abyste uhasili oheň.