fascinující historie tradiční nedělní pečeně

Australané milují dobrou pečeně. Tradice nedělní pečeně je o tom, že si sednete na velké jídlo zeleniny, omáčka a pečené maso s rodinou, abyste se po dlouhém týdnu znovu připojili.

ale jak tato tradice začala?

historie nedělní pečeně sahá až do Británie 15.století.

zde je návod, jak to všechno začalo.

britský původ nedělní pečeně

obecně se věří, že láska britského lidu k hovězímu masu začala za vlády krále Jindřicha VII. v roce 1485. Jeho strážci Yeomen-královská garda-jedli čerstvé pečené hovězí maso každou neděli po kostele, a navrhuje se, aby se to stalo takovým rituálem, že stráže byly láskyplně označovány jako „beefeaters“. Vzhledem k tomu, že v 19. století byl doporučený týdenní příjem hovězího masa pro anglickou osobu-královskou stráž nebo prostého vesničana-asi 3 kg, byl termín „beefeater“ spíše výstižný.

v celém průmyslovém věku by téměř každá domácnost pop pečeně, než se vydá do kostela v neděli. Stal se aktem s určitým náboženským a společenským významem. Šlechta pověsila celé zvíře na rožeň před obrovský krb a pomalu ho opékala, zatímco ti, kteří si nemohli dovolit větší kusy masa, natož krb, by cestou do kostela vysadili skromnější řez místnímu pekaři. Pekař by použil své prázdné pekárny na vaření masa a podal je zpět vesničanům včas na oběd.

není pochyb o tom, že v té době to bylo nejlepší jídlo, které měl každý celý týden (což může vysvětlovat, proč ho jedli znovu a znovu jako zbytky v dušených masech, koláčích a jako uzeniny) a proč se nedělní pečeně stala tak důležitou součástí týdne. Dnes se říká, že lidé ve Velké Británii stále jedí přibližně 1, 5 kg masa každý týden-z toho pouze 200 g hovězího masa.

australská nedělní pečeně

stejně jako jízda po levé straně silnice, můžeme poděkovat našim britským předkům za naši lásku k nedělní pečeně. Přijali jsme jejich rituál, přesto naše maso výběru je často šťavnatý střih jehněčího masa, spolu s omáčkou a mátovou omáčkou. Dokonce jsme vysílali reklamy vyznávající naši nehynoucí lásku k jehněčímu, jako je kultovní televizní reklama z roku 1990 s Naomi Wattsovou, která odmítla rande s Tomem Cruisem, aby se dostala na nedělní pečeně své rodiny.

podívejte se na toto video zde:

existuje ještě více hvězdných a aktuálních verzí našich jehněčích reklam, jako je tato reklama 2016 o přivedení Australanů domů na nějaké jehněčí v Den Austrálie:

naše nedělní pečeně zůstává pokrmem, který je považován za něco zvláštního – jídlo, které vyžaduje čas a péči, aby se připravilo, a jídlo, které by se mělo konzumovat u jídelního stolu, než aby se vlnilo před televizí. A díky tomuto zvýšenému tlaku je vaření dokonalé pečeně o to důležitější.

tipy na vaření tradiční pečeně

ačkoli nedělní pečeně je v podstatě „maso a tři zeleniny“, vaření masa „tak akorát“ může být docela skličující. Existuje však několik jednoduchých řešení, jak to udělat dobře.

Najděte správný řez

Za prvé, a co je nejdůležitější, potřebujete správný řez masa, který najdete u místního řezníka nebo velkoobchodníka. Pokud vaříte hovězí maso, zvolte něžný řez s dostatečným množstvím tuku buď mramorovaný v celém mase, nebo jako silná vrstva na jedné straně. Jděte na řezy z žebra (prime, rib-eye), bedra (pásová bedra, svíčková) a oblasti zadku. Pokud je jehněčí v nabídce, vyberte něco jiného než stopku nebo krk. Dobré pečené kuře je také možnost, jak je pečené vepřové stehno s praskání na vrcholu (i když je to těžké k dokonalosti!).

vařte maso k dokonalosti

nejtěžší věcí na vaření pečeně je posoudit čas potřebný a nejlepší způsob, jak to udělat, je použít teploměr na maso. U hovězího i jehněčího masa nechte maso před vložením do trouby dosáhnout pokojové teploty, aby se rovnoměrně vařilo. Pokud používáte hovězí maso, umístěte jej na stojan v mělké pekáči, abyste vytvořili proud vzduchu. Otočte ji tak, aby vrstva tuku byla nahoře a maso se podlije. Začněte s troubou kolem 200°C a neustále kontrolujte svůj pokrok pomocí teploměru na maso a ujistěte se, že maso netestujete v blízkosti kosti. Vzácná pečeně bude 60°C, střední bude 65-70°C a dobře provedená je 75-80°C.

u jehněčího masa chcete křupavou, hnědou kůži a šťavnatý růžový interiér, takže zahřívejte teplo až na 230°C po dobu deseti minut a poté snižte na 180°C. jediným způsobem, jak skutečně zkontrolovat, zda je vaše maso připraveno, je použít teploměr. Pokud je to středně vzácné, jste po, dobrým vodítkem je 25 minut Doba vaření na kilogram masa. Nakonec nechte jehněčí odpočívat, volně zabalené do fólie dalších 10-30 minut po vyjmutí z trouby.

u pečeného vepřového masa Předehřejte troubu na 220°C. kůži otřete olejem a mořskou solí a pečte 30 minut, poté snižte hlavu na 200°C a pečte dalších 30 minut. Vepřové maso by mělo být vařené na asi 70°C.

Vyberte si své strany

mezi Skvělé doprovody pro vaše maso patří omáčka, pečené brambory, mrkev, pastinák a jiná kořenová zelenina a dušená zelenina, jako jsou zelené fazole nebo hrášek. Brokolice a květák s bílou omáčkou a sýrem je další oblíbená, nebo byste mohli jít na tradiční britskou pečeně a udělat pár Yorkshire pudinků.

kde najít nejlepší australské pečeně

pokud byste raději vykopali kuchyň a najedli se na nedělní pečeně, máte štěstí. Sestavili jsme seznam nejvíce vydatných, chutné pečeně z některých našich partnerských restaurací po celé Austrálii.

Sydney, Pilu at Freshwater

Moore Road, Freshwater, NSW, 2096

pravděpodobně nejlépe známý pro jejich tradiční, sardinská kuchyně, Pilu at Freshwater se také může pochlubit jedním z nejlepších pečeně v Sydney. Pilu dbejte na to, abyste používali místní sezónní suroviny nejvyšší kvality a toto jídlo se neliší. Pilu ‚ s Porcetto arrosto je velkorysá, 12 kg porce pečeného selátka z volného výběhu, pocházející z parku Melanda v oblasti Hawkesbury. Vepřové maso se peče při několika různých teplotách, aby se dosáhlo co nejvíce zalévání úst, křupavé praskání, což z něj činí jeden z nejlepších pečeně, které najdete v Sydney.

Melbourne, neighborhood Wine

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

s bohatým patrem červených povrchů, brokátovou výzdobou stěn a dřevěným starožitným nábytkem, sousedské víno poskytuje ideální prostředí pro vychutnání tradiční nedělní pečeně mezi přáteli. Za pouhých 35 dolarů si můžete vychutnat vydatnou tříchodovou pečeně podávanou s nejlepšími dostupnými sezónními produkty (ingredience se mírně změní každý týden), každou neděli od oběda do 17: 00.

Middleton, Blue ‚ s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

Nachází se na krásném poloostrově Fleurieu, Restaurace Blues je známá svou vynikající kuchyní, kvalitní vína a teplá a příjemná atmosféra. Když navštívíte Blue ‚ s, můžete očekávat nic menšího než excelence-spolumajitel / šéfkuchař Kevin Tonglee přináší své 25leté zkušenosti do kuchyně, takže budete jistě ohromeni vysokou kvalitou nabízeného jídla. Specializující se na moderní australské kuchyně, vždy zdroj nejčerstvější místní produkty a důsledně sloužit shovívavé a chutné pokrmy. Pokud jde o pečeně, můžete si vychutnat hovězí filé na makadamovém ořechu a pastinákovém pyré, doprovázené knoflíkovými houbami, medová pečená mrkev, bylinková salsa a Shiraz jus.

Brisbane, Eves on the River

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

jedna z nejoblíbenějších restaurací v Brisbane, Eves je součástí komunity Teneriffe více než 10 let. Díky sezónním nabídkám, které se spoléhají na kvalitu, místní produkty, Eves je na perfektním místě s výhledem na řeku Brisbane,kde si můžete vychutnat šťavnaté pečené jehněčí. Zde si můžete vychutnat vynikající viktoriánské jehněčí rameno, služba s česnekem drcenými bramborami, sezónní zelenina, mátová omáčka a červené víno jus.

udržování tradic naživu

tradice nedělní pečeně jako velkého, sedícího jídla s rodinou rozhodně není tak pravidelná, jako bývala. S tolika Australany žijícími daleko od svých rodin nebo příliš chudými na to, aby strávili den vařením a jídlem, rituál domácí nedělní pečeně byl poněkud ztracen. Ale s tolika restauracemi po celé Austrálii, které podávají chutné pečeně každý den v týdnu, je snadné udržet tuto tradici naživu. Možná je čas oživit starou tradici, vypnout mobilní telefony a znovu se připojit k šťavnaté pečeně-ať už je to v neděli nebo ne.

znáte někoho, kdo miluje dobrou pečeně? Až budete příště po dárku, vyzkoušejte dárkovou kartu dobrého jídla, aby si váš přítel nebo milovaný mohl užít jednu z nejlepších australských nedělních pečeně v jedné z výše uvedených partnerských restaurací. Dát dar trochu tradice nemůže být jednodušší.

následující dvě karty mění obsah níže.

• Bio
• poslední příspěvky

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour je podnikatelem 35 let v odvětví pohostinství. Narodil se francouzsky, byla úspěšnou majitelkou a provozovatelkou řady míst v Sydney. Vedoucí odvětví s vysoce postavenými institucemi, jako je Lamrock Café Bondi, má nekonečnou vášeň pro toto odvětví a nyní má tu čest podporovat restaurace, aby naplnily své stoly novým programem dárkových karet Good Food.

poslední příspěvky od Mireille Kilgour (Zobrazit vše)

• Fine Dining v Brisbane: 7 Restaurace vyzkoušet-červen 18, 2018
• průvodce pro Fine Dining v Melbourne-červen 18, 2018
• vstupy a výstupy stravování v restauraci Fine Dining – červen 18, 2018