zdroj: Kathleen Curtin, historik potravin na plantáži Plimoth
jídlo bez vidliček a další fakta o svátku
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
jídlo bez vidliček a další fakta o svátku
v roce 1621 sdíleli Plymouth kolonisté a indiáni Wampanoag podzimní sklizeň, která je nyní známá jako první díkůvzdání. Zatímco způsoby vaření a etiketa stolu se změnily, jak se svátek vyvinul, jídlo se dodnes konzumuje se stejným duchem oslav a přílišné pozornosti.
~~ ~
co bylo vlastně v nabídce?
jaká jídla byla na prvním sklizňovém svátku na vrcholu stolu? Historici si nejsou zcela jisti plnou odměnou, ale lze s jistotou říci, že poutníci nehltali dýňový koláč ani si nehráli s bramborovou kaší.
následuje seznam potravin, které byly k dispozici kolonistům v době svátku 1621. Jediné dvě položky, které historici jistě vědí, byly v nabídce, jsou zvěřina a divoká drůbež, které jsou zmíněny v primárních zdrojích.
nejpodrobnější popis „prvního díkůvzdání“ pochází od Edwarda Winslowa.
~~ ~
stolování v sedmnáctém století
poutníci nepoužívali vidličky; jedli lžičkami, noži a prsty. Otírali si ruce o velké látkové ubrousky, které také používali k vyzvednutí horkých kousků jídla.
sůl by byla na stole při svátku sklizně a lidé by ji posypali na jídlo. Pepř, nicméně, bylo něco, co používali k vaření, ale nebylo k dispozici na stole.
v sedmnáctém století určovalo sociální postavení člověka to,co jedl. Nejlepší jídlo bylo umístěno vedle nejdůležitějších lidí. Lidé neměli tendenci ochutnat vše, co bylo na stole (jako my dnes), jedli jen to, co jim bylo nejblíže.
sloužící v sedmnáctém století bylo velmi odlišné od dnešní služby. Lidé nedostávali jídlo jednotlivě. Potraviny byly podávány na stůl a pak lidé vzali jídlo ze stolu a snědli ho. Jediné, co servery musely udělat, bylo přesunout jídlo z místa, kde se vařilo, na stůl.
poutníci nejedli v kurzech jako my dnes. Všechny různé druhy potravin byly umístěny na stůl současně a lidé jedli v libovolném pořadí, které si vybrali. Někdy byly dva chody, ale každý z nich obsahoval jak masové pokrmy, pudinky, tak sladkosti.
~~~
více masa, méně zeleniny
naše moderní díkůvzdání je soustředěna kolem krocana, ale to rozhodně nebyl případ poutníků svátků. Jejich jídla zahrnovala mnoho různých druhů masa. Zeleninová jídla, jedna z hlavních součástí naší moderní oslavy, nehrála ve sváteční mentalitě sedmnáctého století velkou roli. V závislosti na ročním období nebylo kolonistům k dispozici mnoho zeleniny.
poutníci pravděpodobně neměli koláče ani nic sladkého na žní. Přinesli s sebou nějaký cukr na Mayflower, ale v době svátku, nabídka se zmenšila. Také neměli troubu, takže koláče a koláče a chleby nebyly vůbec možné.
jídlo, které se konzumovalo na sklizňovém svátku, by podle standardů 1990 vypadalo tučně, ale pro poutníky bylo pravděpodobně zdravější než pro lidi dnes. Kolonisté byli aktivnější a potřebovali více bílkovin. Infarkt byl to nejmenší z jejich starostí. Více se obávali moru a neštovic.
~~~
překvapivě Pikantní Vaření
lidé mají tendenci myslet na anglické jídlo v bland, ale ve skutečnosti poutníci používali mnoho koření, včetně skořice, zázvoru, muškátového oříšku, pepře a sušeného ovoce, v omáčkách na maso.
v sedmnáctém století kuchaři nepoužívali proporce ani nemluvili o čajových lžičkách a polévkových lžičkách. Místo toho jen improvizovali.
nejlepší způsob, jak vařit věci v sedmnáctém století, bylo pečení. Mezi poutníky byl někdo přidělen, aby seděl celé hodiny a otočil rožeň, aby se ujistil, že maso bylo rovnoměrně hotové.
protože poutníci a indiáni Wampanoag neměli v sedmnáctém století žádné chlazení, měli tendenci sušit hodně svých potravin, aby je uchovali. Sušili indickou kukuřici, šunky, ryby a bylinky.
~~~
Večeře k snídani: poutní jídla
největší jídlo dne pro kolonisty bylo snědeno v poledne a nazývalo se polední maso nebo večeře. Ženy v domácnosti strávily část svého ranního vaření tohoto jídla. Večeře byla menší jídlo, které měli na konci dne. Snídaně bývaly zbytky z poledního masa z předchozího dne.
v poutní domácnosti se dospělí posadili k jídlu a děti a služebníci na ně čekali.
potraviny, které kolonisté a indiáni Wampanoag jedli, byly velmi podobné, ale jejich stravovací návyky byly odlišné. Zatímco kolonisté stanovili stravovací návyky-snídaně , večeře, a večeře – wampanoagové měli tendenci jíst, když měli hlad, a po celý den vařili hrnce.
