to nemusí být Karneval čas, aby si podpisové pokrmy z New Orleans. Od jambalaya po bananas Foster, požádali jsme tři velké sommeliéry, aby zazněli 10 oblíbená Louisianská jídla a vína, aby s nimi co nejlépe odpovídala.
slaví Mardi Gras doma? Máme recepty na kuřecí Andouille Jambalaya a banány Foster Chléb pudink, aby se pro vaše Fat úterý slavnosti 28. února.
- seznamte se s odborníky na víno
- párování vína s Jambalayou
- párování vína s Étouffée
- párování vína s Langustou vaří
- párování vína s červenými fazolemi a rýží
- párování vína s Seafood Gumbo
- párování vína se smaženým Oyster Po ‚ boy
- párování vína s Muffalettou
- párování vína s chlebovým pudinkem
- párování vína s banány Foster
- párování vína s pekanovým koláčem
seznamte se s odborníky na víno
Chris Oakley je sommelier v Meril v New Orleans, nejnovější koncept v restauraci empire celebrity chef Emeril Lagasse.
Ryan Plas slouží jako „vinař“ v Coquette v historické Zahradní čtvrti New Orleans, kde se moderní jižní kuchyně setkává s mezinárodním vinným lístkem.
Bill Burkhart je sommelier v elegantní Grilovací místnosti v hotelu Windsor Court, proslulý rozsáhlým vinným sklepem, vysokým čajovým servisem a luxusními lázněmi (a je součástí 100 nejlepších vinařských restaurací v Americe 2015).
párování vína s Jambalayou
„s kuřecím masem a klobásou jambalaya bych šel s lehkým francouzským vínem, jako je Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, protože vysoká kyselina, nižší alkohol a velká zemitost dokonale doplní pokrm tím, že nebude kombinovat kořenitost,“ říká Oakley.
„mým cílem by byla Reserva Rioja jako R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,“ říká Plas. „Víno s vyšším věkem by se mělo hladce spojit s uzenými, masitými příchutěmi pokrmu. Plus, taniny se časem změknou a dusí a budou odpovídat struktuře.“
newsletterů Wine Enthusiast Získejte nejnovější zprávy, recenze, recepty a vybavení zaslané do vaší doručené pošty.
Zásady ochrany osobních údajů
„vydatná jambalaya vyžaduje víno s trochou sladkosti a kyselosti, jako je Selbach-Oster z roku 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett z německého Moselu, který snižuje kořenitou povahu jídla,“ říká Burkhart.
párování vína s Étouffée
„miluji německý Ryzlink s étouffée, nejlépe Auslese nebo Spätlese, který má vyváženou kyselost a sladkost,“ říká Oakley. „Bohatá sladkost a ovocné vlastnosti Fritz Zimmer 2015 Auslese z Moselu budou skvělé s pikantní étouffée.“
„pro většinu druhů étouffée bych navrhl Chardonnay s trochou kalů nebo ten, který zrál v neutrálním dubovém sudu, protože příliš mnoho dubu by odvádělo pozornost od jídla,“ říká Plas. „Počáteční kyselost Lioco Estero 2013 Chardonnay z ruského údolí řeky protíná krémovou texturu étouffée, zatímco kalový kontakt přidá vínu váhu, která by odpovídala bohatosti.“
„Étouffée je tradičně krémová a bohatá, takže vysoký obsah kyselin v Château d‘ Epiré 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc ze Savennières ve Francii osvěží patro,“ říká Burkhart. „Jablečné příchutě v tomto konkrétním víně jsou také chutné s pokrmem.“
párování vína s Langustou vaří
„není nic lepšího než pěkné šumivé rosé v horkém jarním dni v Louisianě s některými pikantními langustami,“ říká Oakley. „Ostré bubliny v Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé z Argentiny otřete koření z vašeho patra a připravte se na další tucet langusty.“
„obvykle mám rád pivo s vařením langusty, takže bych šel na něco temperamentního jako Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,“ říká Plas. „Má pěknou jemnou sladkost a páteř z kamenného ovoce, která by zmírnila koření, zatímco je stále suchá a minerálně natolik, aby odpovídala intenzivní slanosti varu langusty.“
„chuť vaření langusty může být jemná a silný profil Ryzlinku jako Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Ryzlink Trocken pěkně kontrastuje,“ říká Burkhart. „Toto víno ukazuje minerální vlastnosti starého světa, které hrají pěkně mimo langusty.“
párování vína s červenými fazolemi a rýží
„vzhledem k masitosti červených fazolí a rýže jděte se středním tělem Pinot Noir z Kalifornie jako Goldeneye 2012 Pinot Noir z údolí Anderson,“ říká Oakley. „Potřebujete něco s trochou těla, ale měkkým ovocným výrazem.“
„u červených fazolí a rýže se rozhodněte pro Beaujolais s lehkým tělem, jako je Domaine du vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes,“ říká Plas. „Starší vinné révy dávají vínu délku a složitost. Červené fazole mohou být pikantní a mají v sobě slušné množství klobásy, takže něco na straně ovoce by bylo hezké s teplem.“
„škrobnatost fazolí a rýže doplní čerstvé, ovocné, dubové Kalifornské Chardonnay jako Hanzell 2014 Sebella Chardonnay z údolí Sonoma,“ říká Burkhart.
párování vína s Seafood Gumbo
„portugalský Alvarinho by šel skvěle s seafood gumbo,“ říká Oakley. „Můj oblíbený je Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, kvůli ostré kyselosti, mineralitě a chutím připomínajícím pobřežní mořské plody.“
„Gumbo je díky své intenzitě hodně zábavné,“ říká Plas. „Obvykle rád dělám to, čemu říkám „gumbo vína“, což jsou ideálně polní směsi…jednou z mých oblíbených směsí je Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z Vídně v Rakousku. Tato místní bílá je směsí Chardonnay, Veltlínského Grüner, Weissburgunder a Welschriesling.“
„v současné době podáváme Piccini Prosecco Extra Dry z Valdobbiadene v Itálii u skla a považujeme párování za vynikající,“ říká Burkhart. „Je to klasický matchup bohaté a pikantní s temperamentní a sladké.“
párování vína se smaženým Oyster Po ‚ boy
„dobré šampaňské jde fantasticky dobře se smaženým Oyster po‘ boy, “ říká Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime je skvělou reprezentací klasického domu díky brioche poznámkám, které odpovídají francouzskému chlebu i těstíčku na ústřicích.“
„za předpokladu, že je plně oblečený, budete potřebovat něco dostatečně kyselého, abyste se postavili okurkám a zároveň byli dostatečně slaní, aby odpovídali ústřicím,“ říká Plas. „Rád bych si dal mírně spritzy bílé víno jako Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria ze severního Španělska. Jednoduše řečeno, připomíná mi to slaný citron,který vypadá jako ideální chuťový zápas pro ústřice, zatímco polykatelnost tohoto vína také odpovídá stylu Po ‚ boy. Nejím po ‚ chlapce pomalu nebo elegantně, takže potřebujete něco, co můžete mít dobrý swig z toho je také čištění patra, dává vám pokaždé skvělé první sousto.“
„za předpokladu, že po‘ boy je oblečený s hlávkovým salátem, rajčaty a majonézou, Godello jako Rafael Palacios 2012 jako Sortes Godello z Valdeorras, Španělsko je mnohostranné víno, které mísí citrusy, kyselost Starého světa a kulatý, měkký povrch a doplňuje tento tradiční oblíbený New Orleans pěkně, “ říká Burkhart.
párování vína s Muffalettou
„s muffalettou bych šel s pěknou zemitou Riojou kvůli silné chuti v mase a olivách,“ říká Oakley. „Hledejte středně až plné víno, jako je R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.“
“ hraji na svých italských kořenech a nabízím úlevu od soli v misce, sáhl bych po lehké, lahodné červené ze severní Itálie, jako je Elena Walch 2015 Schiava .“
„Představte si, že si dáte muffalettu a hned poté si vychutnáte dezert s třešněmi, jahodami a broskvemi,“ říká Burkhart. „Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir z Alsaska nabízí osvěžující ovoce, které slouží k doplnění vydatných slaných chutí muffaletty.“
párování vína s chlebovým pudinkem
„se sladkým chlebovým pudinkem se kanadské ledové víno, jako je Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, stále drží díky své vysoké úrovni sladkosti a pikantní ovocné chuti,“ říká Oakley.
„abych zahrál rozinky a sladkost, vybral bych si krémovou Sherry a jedna z mých oblíbených pochází z Lustau—jejich Východoindická Solera Sherry je na rozdíl od většiny Sherries ovládaných Pedro Ximénezem,“ říká Plas. „Nabízí krásné příchutě sušeného ovoce, ukazuje tóny skořice a stále má jen nádech kyselosti, aby prořízl hustotu chlebového pudinku.“
„Sauternes skvěle tlačí okno sladkosti ve víně, aniž by se zdálo lepkavé nebo cloying,“ říká Burkhart. „Chléb pudink dělá totéž ve světě dezertů, což z nich dělá perfektní zápas. Zkuste Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.“
párování vína s banány Foster
“ jeden z mých oblíbených párování s banány Foster je Vin Santo. S vyváženou kyselostí, sladkost, a nuttiness, je to absolutní hit a hraje dobře z karamelizovaných banánů, “ říká Oakley. „Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico je ten, který si s tímto dezertem vždycky užívám.“
„‚dešťová voda‘ Styl Madeiras mi připomínají brûléed banány, takže napodobit tuto chuť, bych spárovat tento pokrm s Rare Wine Co.historická série Baltimore Rainwater Madeira, “ říká Plas. „Lehkost samotného vína by byla příjemným kontrastem k těžké sladkosti jídla. Madeira má také vždy příjemný ořechový povrch, který by byl velkým přízvukem vanilky.“
“ vzácné a chutné dezertní víno Vilmart et Cie Ratafia de Champagne z Francie mísí vydatné příchutě Pinot Noir s hladkou sladkostí a osvěžující kyselostí, což z něj dělá skvělý zápas s banány Foster,“ říká Burkhart.
párování vína s pekanovým koláčem
„Warre“ s Otima 10 Year Tawny Port je fantastické párování s pekanovým koláčem, kvůli tmavým melasovým příchutím, které se nacházejí jak v pekanovém koláče, tak v přístavu, “ říká Oakley.
„pro pekanový koláč bych šel s J. Dumangin Ratafia de Champagne, poněkud neopěvovaným opevněným vínem z oblasti Champagne vyrobeným z hroznové šťávy sekundárních výlisků a brandy, která byla zrána,“ říká Plas. „Je vzácné ji vidět mimo Francii, a J. Dumangin dělá dobrý příklad s prodlouženým stárnutím hlavně. Výrazné příchutě spáleného cukru a datlí plus ořechový povrch mu umožňují napodobit karamelizované ořechové příchutě pekanového koláče.“
„odvážné, ořechové, sladké vlastnosti v pozdní sklizni Pinot Gris z Alsaska, jako je Rolly Gassmann Vendanges Tardives, jsou dokonalým manželstvím s tradičním pekanovým koláčem v jižním stylu,“ říká Burkhart.