Design Menu: proč je to důležité a jak to udělat správně

dobrý design menu restaurace je klíčem k marketingovému plánu každé restaurace. Když navrhujete menu, mělo by to vyjádřit osobnost vaší restaurace, zaměřuje vaše celkové operace, podporuje ziskovost, stanoví váš rozpočet a udržuje vaši značku svěží v mysli zákazníka.

jaké by měly být mé cíle při navrhování menu?

vaše menu je vaším primárním prostředkem reprezentace: říká přesně, kdo jste a co doufáte, že sdělíte osobnosti. Mělo by také vytvořit dostatek dojmu, aby zůstalo u vašeho klienta dlouho poté, co s ním číšník nebo servírka odejde. Kromě toho musí sdělit značku vaší restaurace způsobem, díky kterému jsou hosté nadšeni, že tam jsou, chtějí se vrátit a doporučit ji rodině a přátelům.

jaké kroky mám podniknout, než navrhnu nabídku?

stejně jako u většiny tvůrčích snah nelze bez dostatečného výzkumu dosáhnout správných výsledků. V případě návrhu správného menu to znamená sběr dat z různých zdrojů. Nejprve si prohlédněte svá vlastní čísla, například potenciální finanční a marketingová čísla vaší restaurace a její prodejní mix. Pak se podívejte na své konkurenty: prozkoumejte jejich webové stránky, nabídky a marketingové úsilí a pokuste se zjistit, kam šli správně a jak byste mohli úspěšně konkurovat těmto vlastnostem. Podívejte se také na dodavatele a podívejte se, jak zvládají podobné výzvy, a přečtěte si průmyslové zdroje (obchodní publikace, publikovaný výzkum), abyste vyhodnotili trendy a úspěchy.

poté zvažte svou polohu a to, jak se vztahuje k bezprostřednímu okolí kolem vás. Osmdesát procent podnikání typické restaurace obvykle pochází od obyvatel žijících do 10 minut jízdy od tohoto místa. Vědět to, zeptejte se sami sebe na následující:

• co může nabídka mé restaurace nabídnout, že ostatní v této oblasti ne?
• jaké položky menu máme společné?
• jak se naše ceny shodují?
• nabízí Moje menu větší rozmanitost než jejich?

určení těchto faktorů vám pomůže při navrhování menu pro vaši restauraci.

Jak mám navrhnout menu?

při navrhování nabídky nejsou žádná práva ani chyby. To, co funguje s některými zařízeními, selhává u jiných. Nicméně, jak již bylo zmíněno, vaše menu by mělo být výrazem osobnosti vaší restaurace. Při navrhování přemýšlejte o tom, jak bude nejlépe reprezentovat váš obrázek a cíle. Jste elegantní a sofistikovaný? Zábavné a divoké? Malé, prosté textové menu lze použít ke zvýšení dojmu restaurace o eleganci nebo jednoduchosti. Silné, honosné, obrazově náročné menu může zdůraznit slavnostní stránku místa. Jakmile určíte osobnost vaší restaurace, můžete snadno začít vytvářet vzhled svého menu tak, aby odpovídal tomu.

Jak mám uspořádat položky v nabídce? Měl bych použít merchandizing techniky pomoci?

když navrhujete menu, mělo by napodobovat kulinářský zážitek. Uspořádejte položky postupně, nejprve s předkrmy, saláty a polévky, pak předkrmy, pak dezerty. Umístěte hvězdné položky na stránky, které obsahují více vizuálního vkusu než ostatní, a nastavte značky nebo fotografie kolem uváděných položek, abyste dále upozornili.

obchodní techniky dále pomohou této agendě při navrhování nabídky tím, že vám umožní snadno zaměřit speciální a podpisové položky, zavést novější výběry a vyvolat vhodný smysl pro osobnost. Na druhé straně, techniky také tyto položky jednodušší pro své klienty najít a rozpoznat.

jaké jsou některé tipy, které mohu použít pro návrh menu restaurace?

Umístěte své nejprodávanější položky nebo ty, které chcete mít největší remízu, na hlavní sladká místa v nabídce. Tyto oblasti odkazují na místa, kde průměrný klient přivede své oči na první místo — a tak obdrží první pozornost. Taky, uspořádat své položky ve sloupcích při navrhování menu, v závislosti na image vaší restaurace: jeden sloupec skloňuje pocit sofistikovanosti a elegance; dva sloupce přinášejí pocit hravosti, atd.

zvýrazněte položky reflektoru nebo podpisu způsobem, který na ně upozorňuje: výběr boxu v nabídce funguje dobře, stejně jako přidávání barev, fotografií, štítků a log.

pojmenování položek specificky nebo kreativně (např. Rojo Kuřecí salát) a pomocí aktivní popisy složek v pokrmech, dělá jídlo zvuk více lákavé a exotické pro klienta – a může vyvolat budoucí návštěvy.

jaké jsou některé běžné chyby v designu menu restaurace?

pokud vaše nabídka vytváří problémy pro vaše klienty, stanou se obavy a méně pravděpodobné, že se vrátí. Mezi běžné chyby patří při navrhování nabídky: tisk nabídky, který je příliš malý na snadné čtení; nabídky, které jsou příliš velké na snadné zpracování; nabídky, které postrádají anglické překlady pro neanglické slova nebo fráze; nabídky, které vypadají zastaralé v prezentaci; nabídky bez denních nebo týdenních speciálních vložek; předkrmy, které nevypadají jako jejich fotografie; generické klipart; a vychýlení značky a nabídky.

Jak mám ocenit své menu?

hosté jsou důvtipní a často budou vědět, jak vaše položky odpovídají hodnotě proti vaší konkurenci. S ohledem na to, aby se vaše více každodenní předměty (nádobí můžete najít kdekoliv, opravdu) přibližně $ 1 více nebo méně než konkurence. Mnoho zákazníků nevnímá takové přírůstky jako významné, zejména u jídel nad 5 USD,takže tam je určitá volnost. Stejně tak pamatujte, když navrhujete menu, které položky jedinečné pro vaši restauraci mohou být o něco vyšší, ale také by neměly překročit ostatní položky nadměrně. Pokud tak učiníte, bude to pro hosty lákavější, zejména ti, kteří pravidelně navštěvují vaše zařízení.

Chcete – li získat lepší pocit pro smysl pro hodnotu, kterou propagujete při navrhování nabídky, vyfotografujte každou položku v nabídce způsobem, který napodobuje skutečnou prezentaci na stole. Poté se zeptejte sami sebe: vypadají položky, jako by stály za cenu, kterou účtujete? Mohla by změna prezentace ospravedlnit zvýšení ceny? Existuje konzistence s celkovým vzhledem nebo se zdá, že existuje široká škála nebo nekonzistence v ceně oproti její prezentaci? Budete ohromeni tím, co objevíte, když se podíváte na celou nabídku kolektivně očima zákazníka.

a co ziskovost nabídky?

Chcete-li, aby vaše nabídka byla svěží, relevantní a zisková, musíte vědět, jak si každá položka vede a jak se hromadí proti vaší konkurenci. Proveďte analýzu nabídky každých šest až dvanáct měsíců. Během tohoto hodnocení se podívejte na analýzu ziskovosti a analýzu konkurenčních nabídek a určete, co funguje nejlépe a co vůbec nefunguje. Poté proveďte správné úpravy tak, aby vaše změny odrážely váš výzkum.

porovnání nabídky s nabídkou vašich konkurentů také pomáhá. Nejen, že otevírá více dveří k cenám vašeho menu, nabízí Vám pevný základ, jak měřit své zisky. Provedení křížové analýzy pomáhá odhalit silné a slabé stránky vašeho cenového plánu, konkrétně pokud jde o způsob, jakým jsou vaše položky oceněny a prezentovány. Tímto způsobem určíte, které položky jsou nejoblíbenější, které jsou nejziskovější, které vyžadují zvláštní důraz a které je třeba odstranit nebo vyměnit.