potraviny jsou odvětví s největším dopadem na naše životní prostředí: 28% ve srovnání s mobilitou a výstavbou. Na druhé straně se naše společnost musí vypořádat s mnoha zdravotními problémy spojenými se špatnou výživou, špatnými pracovními podmínkami, nezdravým a sedavým životním stylem, přičemž 40% populace trpí nadváhou a více než 20% trpí stresem.
dobrou zprávou je, že potravinářský průmysl je v klíčové pozici, aby pozitivně ovlivnil tyto environmentální a sociální otázky.
v této souvislosti si Olivia Grebler, odbornice na udržitelnou certifikaci a vášnivá restaurace, všimla, že neexistuje žádná konkrétní kancelář pro podporu udržitelné certifikace a poradenství pro průmysl potravinářských služeb, a založila Biolia Sàrl v roce 2013. Biolia doprovází majitele restaurací po celou dobu jejich ekoznačky prostřednictvím svého certifikačního programu EcoCook Sustainable Restaurant. V roce 2015 La Pinte Vaudoise z GastroVaud získala první certifikát udržitelné Restaurace EcoCook.
prostřednictvím certifikačního programu EcoCook® restauratéři i organizace, které je hostují, zvyšují své závazky, zlepšují své postupy,snižují své náklady i environmentální a sociální dopady své restaurace a splňují současná očekávání spotřebitelů.
jedná se o přístup šitý na míru, který je k dispozici online nebo na místě a umožňuje každému restauratérovi, ať jsou kdekoli, přizpůsobit se jeho zdrojům a potřebám.
certifikace EcoCook má 7 úrovní, v závislosti na úrovni udržitelnosti restauratéra. Školení o udržitelnosti je jedním z certifikačních kritérií.