v kávě běží skutečné globální ikony jen málo a daleko od sebe. Německo má Melittu Bentzovou a její kuželovitou všudypřítomnost. Itálie má Bialetti-a téměř všechno ostatní, co souvisí s espressem. A ve Spojených státech, ospalá doména automatických kapaček s nízkým obočím a vařičů, máme za sebou jeden vrchol vaření a designu s více než jedním tajemným životem. Od svého rodiště v New Yorku až po jeho dnešní okolí v kancelářském parku v západním Massachusetts-USA? Proč, uplatňujeme nárok na Chemex.
ta laboratorní elegantní karafa, která vládla kuchyňským pultům (a muzejním policím) od 40. let, přesahuje pouhý kávovar s příběhem. To je, ve skutečnosti, kávovar se dvěma příběhy: jeho formativní roky v rukou rádoby šíleného vědce a bonvivanta Dr .. Peter Schlumbohm, až dosud, kde vzpurná rodina tichých správců viděla sládka do nové éry kávy, ve které byla ohlašována, dokonce kultovní, s malým marketingovým tlakem za tři desetiletí než redesign krabice. Po celá léta, chtěl jsem vědět víc, a po celá léta, snažil jsem se to zjistit.
***
Chemex poprvé zahájen v 1940s, pak udělal oživení v kávové krajině v pozdní 2000s, když třetí vlna a třetí vlna-ish společnosti přijali sládka, možná nejvíce pozoruhodně v plném soudu-press od inteligence chválit zařízení jako vynikající způsob, jak vařit, a prezentovat, speciální kávy. „Upřímná pravda je, že miluji kávu, která z ní vychází,“ řekl spoluzakladatel Intelligentsia Doug Zell na otázku, co ho vedlo k posunu sládka do popředí v kavárnách společnosti. „Funguje to dobře s našimi sladkými, čistými kávami a také si myslím, že z hlediska designu je to jednoduché a krásné. V době, kdy, líbilo se mi, že to bylo jiné a ne široce používané.“
přesto navzdory zvýšené pozornosti věnované Chemexu, jeho současní majitelé—rodina matky, Dcera, a syn v Massachusetts—udržovali vyhrazený a reflektor-vyhýbající se veřejnému postoji, téměř protiklad Dr. Schlumbohm, SZO, záznamy společnosti by naznačovaly, většinu svého volného času trávil expedicí pivovarů Chemex do A-seznamu celebrit své doby, když nevynalezl nové nástroje pro chlazení koktejlů. Když jsem se poprvé setkal s Adamsem travnatým, druhou generací této současné rodiny vlastnící Chemex (jeho rodiče, Liz a Patrick, ji koupili od předchozích majitelů na počátku 1980ů), bylo to na přeplněné a nepříjemné párty v Portlandu v Oregonu během 2012 Mistrovství Spojených států baristů. „Tohle je Adams Grassy z Chemexu,“ řekl mi Zell v přeplněném nočním klubu a byl jsem si jistý, že jsem ho špatně slyšel. Nikdo z Chemex corporation nebyl nikdy spatřen ve volné přírodě, že? Natož kolem kádru hýčkaných baristů, kteří by jistě pokryli kohokoli z Chemexu podivínským baristickým slintáním.
dostal jsem Grassyho adresu s tematikou Gmailu Chemex a strávil bych další tři roky vytrvale rybařením pro publikum s rodinou a továrnou. Zdálo se, že pokaždé, když jsme se konečně dohodli na datu, abych přišel z New Yorku, došlo by ke zpoždění: za rok přijde stěhování továrny, odložený přesun továrny, podlahy ještě nebyly hotové, hurikán. Když jsem na konci února nastoupil do vlaku do zasněženého Massachusetts, zdálo se, že společnost bude mít ještě čas vycouvat.
***
když přijedete do továrny Chemex, první věc, kterou potřebujete vědět, je, že to není přesně Willy Wonka-land. Sklo zde není foukané v kouzelných místnostech plných horké tekoucí tekutiny s elfy řezáním dokonalých dřevěných límců a skřítků, které je připevňují dokonalými surovými kravatami. Většina komponentů společnosti Chemex je přivezena ze vzdálených externích dodavatelů: sklo vytvořené v Chorvatsku a na Tchaj-wanu, dřevo z malajských gumovníků a ty pikantní kožené kravaty od Rawlings, výrobce baseballových rukavic, dole v Tennessee. V Chemexu se vyrábějí kávové filtry. Spousta a spousta vlastních řezaných a složených lepených papírových filtrů, kulatých a čtvercových, přírodních a bílých. Filtry oddálí montážní linku vedle stanic pro kontrolu kvality samotných pivovarů Chemex, montáž kožených kravat a korálků, balení, a doprava. Samotný prostor je nepopsatelný, ale ticho, rádoby Muzeum Chemexu, které existuje ve složkách, pojiva, a obrazové rámečky zachované současnými majiteli, odhalují bláznivé dobrodružství prostřednictvím americké historie vymýšlení. A, vskutku, samotné zařízení-napůl výroba a doprava a napůl obchodní správa, většinou vedené z tichých stolů-je důkazem posunu, nebo spíše posunutý, stav americké výroby.
ale neskákejme příliš dopředu. Ve skutečnosti se vraťme do roku 1896, kdy se Peter Schlumbohm narodil v německém Kielu. Ačkoli se vyhýbal místu v chemickém podnikání své rodiny ,stejně odešel z domova studovat chemii(a Gestalt psychology!), nakonec přistál v New Yorku v rychlém zápalu vynálezu a patentové hry. Ačkoli byl posedlý chlazením a chlazením, byl to vynález kávovaru Chemex, založený na patentu Schlumbohm zajištěném v roce 1939, který vyplul jeho odkaz na křídlech vyrobených z podivně složených kávových filtrů.
zdálo se, že kola Schlumbohmovy mysli se neustále otáčejí s vynálezy zlepšujícími život (a životní styl), které se často soustředily na ústřední témata. Samotný kávovar Chemex inspiroval mnoho z nich: ventilátory cirkulující vzduchem, které obsahovaly filtr Chemex. Držáky cigaret s miniaturním tvarem Chemex a ano, miniaturní filtry Chemex-filter. A nesčetné další doplňky k jemnějšímu bydlení: tepelně odvod chlazený kaviár. Houbový podnos. Koktejlový mrazák Fahrenheitor. Newsbar, podnos na chlazení nápojů s příkopem pro udržení šampaňského na ledu, který se později převrátí 45 stupně držet New York Times v ideálním úhlu čtení. Teamex. Hrnec chladu. Sklenice na džus, hi-ball brýle, koktejlové brýle, pivní brýle,“ tryskový chladič“, sluneční brýle Tubascope a také auto.
auto? Jo, je tu i auto, které se jmenuje „Chemobile“ – protože, jak zdůraznil Schlumbohm, takzvané“ automobily “ se pohybují kvůli chemickým reakcím, ne samy o sobě.
Schlumbohmův magický vesmír se rozšířil daleko za rýsovacím stolem a až do vysoké společnosti. S každým vyrobeným vynálezem byla kopie zaslána Muzeu moderního umění k posouzení. Osobní výzvy ke schválení Chemexu byly podány všem celebritám Schlumbohmova dne-Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille, a Catherine Hepburn jsou jen špičkou ledovce jeho mailing listu. Od nočního života po přizpůsobený Cadillac s pozlaceným ornamentem Chemex hood, zdálo by se, že Schlumbohmova láska k vysoké společnosti se rovnala jeho lásce k vysokému designu.
ale byl blázen? Alespoň ne úplně. Tiskové materiály pro pivovar Chemex Extractor, 36-cup Sládek, který montuje velký Chemex „Samovar“ na stojan s dávkovacím čepem, podrobně popisují přesné standardy, které konkrétně řeší obavy z kvalitní přípravy kávy v restauraci, které pokračují dodnes. Pod nadpisem „prosazování kvalitního pivovarnictví v restauracích“ omezil Chemex používání extraktoru pouze na provozovny, které podepsaly licenční smlouvu. Pouze jeden operátor byl povolen vařit a sloužit z kávovaru, a to pouze na pivovarské parametry Chemex: hrubá mletá vakuově balená káva, 1 libra na dávku, čímž se získá 36 5 1/2 unce šálků za 18 minut. I když je nepravděpodobné, že by to byly specifikace, které bychom dnes vybrali, přísný postoj společnosti k variabilní kontrole – ve světě 1950 restaurace káva!- je obdivuhodné, ne-li úžasné.
***
když Schlumbohm zemřel v roce 1962, opustil firmu Chemex nikoli na dědice, ale spíše na oblíbenou asistentku ve společnosti. Méně nadšenec chlazení a vaření kávy, zřejmě, než Schlumbohm, nový majitel rychle prodal firmu podnikatelům v Pittsfieldu, hmotnost., v blízkosti Berkshires. Tato éra Chemexu v 60. a 70. letech zaznamenala rozšířený posun směrem k sektoru domácích potřeb: mixéry, kuchyňské roboty a podobná zařízení. Po čase, Patrick a Liz Grassy-on, bývalý agent FBI a Prokurátor, a ona, člen módního světa, kteří oba žili na Upper East Side v New Yorku—slyšeli od příbuzného, že lidé z Chemexu se snaží prodat. Již fanoušci pivovaru a značky, Grassys skočil na šanci, a odstěhoval se do Lizina rodného Massachusetts, aby řídil společnost. Byli, jak se to stalo, skrz život FBI a připraveni se stejně usadit někde klidněji se svými dětmi.
„Chemex je moje nejranější vzpomínka,“ říká Adams Grassy, který nyní řídí společnost se svou matkou a sestrou(Patrick zemřel nečekaně v roce 1998). „Pro mě to bylo rozšíření rodiny, je to součást rodiny, kde byl můj táta celý den. Po škole mě tam vysadili. Koupili společnost a byla umístěna v Pittsfieldu, a velmi rychle ji přemístili do staré papírny v Housatonic. Můj otec vlastně koupil starý mlýn a přestěhoval do něj Chemex, pravděpodobně v roce 1983, přímo tam. Po škole mě vysadili a šli do kanceláře nebo rovnou do obchodu, “ vzpomíná Trávníček. „Byla tam dáma jménem Kris, která dohlížela na montáž skla i na starou automatickou montáž. Takže bych jí pomáhal s pivovary nebo dával do automatiky velmi jednoduché věci jako gumové zátky.“
rodiče Grassy se chtěli odklonit od různých směrů, které společnost začala chodit s mixéry, a soustředit se jen na produkty související s kávou, říká Grassy, a udělali-bohužel, ne k okamžitému úspěchu.
„podnikání v 80. a 90. letech výrazně pokleslo,“ řekl Adams travnatý ,“ v důsledku toho, nedávalo moc smysl být ve Velké Papírně.“Společnost skončila přemístěním zpět do Pittsfieldu na konci 90.let a zůstala tam až do nedávného přesunu do Chicopee, hmotnost.- blíž ke Springfieldu-koncem minulého roku. Prodej se zvedl kolem roku 2005.
“ menší pražírny a kavárny by nás z ničeho nic oslovily a zahájily dialog,“ řekl Trávníček. A i když, stejně jako Šlumbohm, travnatý se zpočátku odklonil od rodinného obchodu, najednou se ocitl zpět v mixu. Odložil aspirace v parcích a rekreaci, přijal pozvání své matky, aby se připojil k nově rušnému Chemexu v roce 2010, spolu se svou sestrou Lizou. Obchod byl opět dobrý, a na palubě bylo zapotřebí více rukou, kteří se starali o společnost. Budova průmyslového parku, kterou společnost nyní zabírá v Chicopee, dnes čítá asi 25; to zahrnuje operátory vysekávacích a skládacích strojů, lidé, kteří tyto Rawlings spojují do dokonalého uzlu, a samozřejmě, Grassys. „Všechny naše stroje pro ně mají obsluhu, takže vše je tak či onak sestavené ručně, nemáme nic plně automatizovaného,“ říká Trávníček.
na konci roku 2014 však společnost, která se po desetiletí vyhýbala výrobkům poháněným elektronikou, odhalila nový, přesto Starý vynález. Vzhledem k tomu, že lidé z Chemexu jsou tak strašně tichí, není žádným velkým překvapením, že oznámení o „Ottomatickém“ automatickém pivovaru Chemex přišlo jako … obrovské překvapení. Ottomatic, koncipovaný ve spolupráci s irskou hot-water force Marco, byla letitá cesta R&D vedená převážně přes Skype a mezinárodní přepravu. Většina vnějšího světa kávy to nikdy neviděla. Pro Adams Grassy to však nebyl jen nezbytný doplněk do katalogu(zejména když je stále v módě strčit karafu Chemex pod Automatický pivovar Bonavita nebo ji začlenit do Nastavení modbar vaší kavárny), ale odkaz na vlastní minulost jeho rodiny.
„když jsem v roce 2011 nastoupil do společnosti na plný úvazek, byla to jedna z prvních věcí, na kterou jsem myslel, protože moje nejranější vzpomínky byly automatické,“ řekl Trávníček. „Slyšeli jsme od stávajících zákazníků a potenciálních nových zákazníků, že by o to měli zájem,a chtěl jsem přilákat nové zákazníky.““
Ottomatic, který je plánován na loď oficiálně letos na jaře, prodává za $ 350-Chemex carafe v ceně. Připojuje se k nové éře produktů, které vylepšují nebo vzdávají hold Chemexu, i když na rozdíl od schopného pivovarského KONE filtru a tepelně úsporného víka, nebo inteligence a Horween Leather vlastního límce, to je ve skutečnosti Vyrobeno samotnou společností Chemex. Pro pijáky kávy je to hezký (pokud je to za vysokou cenu) oblíbený a snadnější způsob, jak vařit denně v krásné klasice.
a když už mluvíme o pivovarnictví denně, měl jsem ještě jednu věc, po tom všem Grassyho vyprávění a hodinách strávených procházením odkazem Dr. Schlumbohma, které jsem prostě musel vědět.
dělá každý, kdo pracuje v Chemexu, Chemex kávu doma?
„myslím, že každý tady má hodně Chemexů,“ řekl Adam Trávníček. „Máme nějaké, které prostě nemůžeme poslat kvůli mírné kosmetické chybě, takže si myslím, že každý tady má hodně. Překvapilo by mě, kdyby některý z našich zaměstnanců měl méně než tři.“
travnatý pokračoval: „Použili jsme Chemex pro téměř všechno. Kemp Chemex jsem použil, už jsem ho použil k vyhánění soli na chodník. Použili jsme ho na večírky, aby tam měli ovoce napuštěné alkoholem.“
víte-myslím, že Dr. Schlumbohm by to schválil.
***
Procházejte vidět některé z nejlepších jepice z Dr. Schlumbohm éry.
všechny fotografie od Liz Clayton.
Liz Clayton je Associate Editor na Sprudge.com, a kormidluje náš stůl NYC. Přečtěte si více Liz Clayton na Sprudge.
