celer Worth the Trouble to Grow
od Barbara Damrosch
Special to the Washington Post
čtvrtek 18. března 2004; Strana H08
celer je plodina, kterou každý jí a téměř nikdo neroste. Někteří lidé milují jeho křupavou, jemnou chuť, ale pro mnohé je celer prostě tam. Je to něco, co používáte k přepravě smetanového sýra nebo cibule do úst, jakési jedlé příbory.
neumím si představit vaření bez něj. Krůtí nádivka bez celeru? Nebo kuřecí salát, Bramborový salát, vaječný salát? V lednici musí být vždy hromada, aby zhnědla s cibulí a mrkví jako základ pro zásobu nebo polévku.
pokud jste někdy zvedli celer a udělali to dobře, víte, že domácí stonek je lepší než to, co přichází v sáčku. Za prvé, vždy má listy, které jsou dobré pro zásoby a chutné čerstvé v salátu nebo šunkovém sendviči. Veterán celer pěstitelé také vědí, že to není plodina, kterou zasadíte nedbale-možná skutečný důvod, proč to není přítomný Zahradní sponka. Je to úzkostlivé ohledně vlhkosti, teploty a půdy a nemůžete se obrátit zády k jejím potřebám. Považujte se za dokonalého zahradníka, pokud můžete vyrobit nádherný celer. Historicky, celer je bažina rostlina ze Středozemního moře, poznamenal Homer. Původní forma, konzumovaná pro silně ochucené listy nebo používaná léčivě, byla Angličany nazývána „smallage“ a nyní roste divoce na vlhkých místech po celém světě.
stonkový celer, který nyní jíme, byl vyvinut v Anglii a byl nejprve pěstován jako vážná plodina v Americe holandskými farmáři, kteří se usadili kolem Kalamazoo, Mich. Zvykli si pracovat na mokré půdě, a obutý silnými dřevěnými botami, pěstovali celer v bohatých regionech, blátivá pole. Zanedlouho byla šťavnatá novinka prodávána školícím cestujícím, kteří se zastavili na stanici Kalamazoo. Odtud se šířil po železnici jako svačina.
tyto bažinaté začátky jsou vodítkem k dobré celerové kultuře. Ačkoli to nebude růst ve stojaté vodě, půda musí být udržována nepřetržitě vlhká pro klíčení, růst a dobrou chuť. Je to také hladová plodina. Myslím, že kolečko spousta dobře shnilého hnoje, dobře navlhčené rašeliny, dobře humifikovaný zralý kompost, tím více, tím lépe. Pokud má vaše půda nedostatek vápníku, může se u celeru vyvinout ošklivé onemocnění zvané černé srdce. Kopání trochu krabového jídla (vedlejší produkt Marylandu) nebo jen jednoduché zahradní vápno by mělo stačit.
drobná semena, která pomalu klíčí, se obvykle začínají uvnitř, v bytech dobře navlhčené půdní směsi asi 10 týdnů před nebezpečím mrazu. Je důležité, aby nebyly transplantovány venku příliš brzy. Celer je bienále, které stanovuje osivo jeho druhý rok. Pokud ji přivedete ven, zatímco teploty jsou stále pod 50 stupňů, bude si myslet, že přišla jeho první zima, a poté, když se počasí začne zahřívat, pošlete do středu tvrdou květinovou stopku.
navrhuji zasadit hlavy do dvojité řady, každou cestu od sebe. Udělejte to za zamračeného dne, abyste se vyhnuli tepelnému stresu. Poté je trikem nikdy nechat celer přestat růst. Věnujte velkou pozornost zalévání a dávkujte čajem hnoje nebo tekutým rybím hnojivem, pokud je růst pomalý nebo listy bledé. Vnější stonky můžete sklízet, jak je potřebujete do kuchyně, nebo počkejte a nakrájejte zralé svazky, než se stonky změní na jadrné.
je ještě čas začít plodinu, pokud najdete sazenice na prodej v mateřské škole. V opačném případě počkejte až do poloviny června, abyste zaseli své byty, a poté v srpnu vydejte sazenice na podzimní plodinu. Celer má rád chladné dny pádu a dokonce vydrží lehké mrazy. Uloží se měsíc nebo dva ve studeném sklepě, pokud necháte kořeny zapnuté a zakryjete je, aby nedošlo k vyschnutí. Nebo použijte náhradní lednici.
za starých časů byl celer pracně bledý na poli, aby byl něžný. Pak byly vyvinuty bledé odrůdy „self-blanching“. Byly však méně chutné a výživné a moderní zelené odrůdy, jako je Ventura, které nepotřebují blanšírování, dávají větší smysl. Navzdory těmto pokrokům je to stále plodina Popelky. Celer najdete v katalogech gurmánských semen jen zřídka, i když byste mohli najít něco, čemu se říká „řezání celeru“, “ což není daleko od starého drobného a v podstatě listové plodiny. Jakmile je známý jako „polévka celer“, je snadné růst.
jsem někdy ohromen tím, jak bereme naše základní potraviny jako samozřejmost, jak se kolem nich procházíme na trhu nebo je házíme do vozíku s tak malým vědomím, jaká stezka je k nám vedla. Až příště sáhnete po celerové tyči, nezabývejte se tím, že to není kobliha nebo sušenka. Představte si, že je rok 1890 a jedete vlakem do Kalamazoo. Někdo vám podá zelený stonek. Je to tak křupavé a plné vlhkosti, tak živé, tak nové.