psal se rok 1914 a dva pěstitelé ovoce šli na Grand Central Market v centru Los Angeles, aby si koupili jedno z nových plodů, o kterých tolik slyšeli. Byly drahé za 1 dolar a měly neobvyklé jméno: aligátorská hruška.
neohrožený, pěstitelé nakrájeli oblázkové zelené ovoce a vyřezali každý plátek. Ale ovoce ještě nebylo zralé a jeho chuť byla lákavá. Muži nebyli ohromeni. Mysleli si, že promrhali své peníze a šli dál.
„bylo to 20 let, než se můj dědeček znovu podíval na jednoho,“ říká Rick Shade, pěstitel avokáda třetí generace. Gestikuluje přes svůj háj, část 200 akrů, na které dohlíží v Carpinterii, městě, které v říjnu hostí každoroční Festival avokáda.
“ a teď nemůžeme držet krok s poptávkou. Svět chce avokádo.“
vzestup avokáda ve Spojených státech v poslední době je způsoben několika věcmi, zejména uvolněním zákazu dovozu z Mexika (největšího světového producenta), což znamenalo, že avokádo bylo snadno dostupné všem Američanům. Roste také hispánská populace, která s sebou přinesla tradiční lásku k guacamole.
v Kalifornii, největším spotřebiteli v USA, avokádo roste doslova na našich vlastních dvorcích. Známý pro pomalu dozrávající Hass, odrůda, která je ideální kvůli trvanlivosti přepravy i trvanlivosti, avokádo je nabízeno v produkčních sekcích po celé zemi po mnoho měsíců v roce. Podporováno silnými marketingovými plány, avokádo se nyní stalo běžným ovocem, které bylo přidáno téměř ke všemu; a je často považován za zvláštní vedlejší objednávku v restauracích, za které jsou mnozí ochotni zaplatit navíc.
Kalifornie přijímá avokádo
existují stovky odrůd avokáda, ale Hass je zdaleka nejoblíbenější. Vyslovuje se „Hass“, nikoli „Haas“, má zvláštní vztah k Kalifornii, která roste přes 90% avokáda vypěstovaného v USA, Naposledy kolem 350 milionů liber ročně.
avokádo vzniklo v jiho-centrálním Mexiku někdy mezi 7 000 a 5 000 př. n. l., ale to bylo mnohem později, že divoké odrůdy byly pěstovány, a to nebylo až 1696, že první anglický jazyk zmínka o slovo „avokádo“ vyšel na povrch.
soudce R. B. Ord koupil avokádové stromy z Mexika do svého domova v Santa Barbaře v roce 1871 a do roku 1950 bylo v Kalifornii zabaleno a odesláno asi 25 různých odrůd. V pozdních 1920 Rudolph Hass, pošťák, koupil semeno od pěstitele a. R. Rideout, a zasadil ho do svého háje v La Habra Heights.
Hassovy děti milovaly chuť jeho nového ovoce, zatímco to také vzlétlo s kuchaři, kteří se starali o bohaté v regionu. Hass vzal patent v roce 1935 a ovoce rostlo v popularitě natolik, že do roku 1970 převzala z tenkého kůže Fuerte, který neměl loď, stejně jako tlustší kůže Hass.
Hassův odkaz žil dlouho po jeho smrti. Původní avokádový „mateřský strom“ v La Habra Heights zemřel na kořenovou hnilobu v roce 2002 ve věku 76 let a dnes k němu mohou Všechna avokáda Hass na světě vystopovat své kořeny.
cesta k dálnici avokáda
avokádo může růst celoročně v Kalifornii, přičemž většina sklizně se děje na jaře a v létě. Stejně jako všichni Kalifornští zemědělci, pěstitelé avokáda se musí potýkat s kalifornskými anomáliemi počasí, jako je teplo, sucho, oheň a povodně.
„všichni pěstitelé avokáda jsou amatérští meteorologové,“ směje se stín. „Avokádo je obecně velmi odolné,ale pokud teplota dosáhne 115 stupňů, něco, co lidé nemohou vzít, pak ani avokádové stromy nemohou. Ovoce jen vaří.“
Kalifornie proslula komplikovaným vztahem k vodě a zavlažování je životně důležité i pro avokádové háje. „Matka příroda laskavě poskytuje asi třetinu až polovinu,“ říká Shade, “ a přidáme asi stejnou vodu jako byste na trávník. V Carpinterii zaléváme asi každé dva až tři týdny.“Avokádo používá asi polovinu tolik vody na šálek, který se vyrábí, jako další z populárních kalifornských plodin, mandle.
San Diego County je jedním z hlavních rostoucích oblastí v Kalifornii. Jízda podél „Avocado Highway“, 22-míle úsek na Interstate 15 mezi Escondido a Temecula, vidíte háje lemované svisle na svazích hor. Tato přezdívka je nyní oficiální: název Avocado Highway byl přijat usnesením Kalifornského senátu v roce 1997.
při návštěvě háje v kopcích u dálnice Avocado, chvíli trvá, než uvidíte avokádo. Rostou pod hustými, huňatými listy, ale když zatáhnete listy zpět, je tu odměna — jeden Kalifornský strom produkuje průměrně 150 avokád ročně a někdy až 500.
nezrají na stromě. Teprve když je štípne sběrač na vysokém žebříku pomocí ručních zahradnických nůžek, nebo ze země pomocí dlouhé tyče s odstřihovací čepelí na konci, začíná zrání.
v kontrolní místnosti balírny v Murrietě ukazují obrovské monitory několik snímků každého avokáda. Analyzováno rychlostí ohromující hmotnosti, velikost, barva pleti a nedokonalosti, řada cívek odděluje a nálepkuje avokádo podle Kalifornské třídy, a pak nese každý z nich podél výrobní linky, která má být zabalena.
existuje několik stupňů. „Export“ je určen pro asijský trh, který preferuje avokádo dokonalé bez vad. Je tu „U. S. No. 1“, což je to, co uvidíte v obchodech s potravinami a některých restauracích ,a „U. S. No. 2“, což je hlavně pro restaurace a místa, kde vnější vzhled není tak důležitý-pokud vnitřek chutná skvěle.
všechny avokády jsou několikrát kontrolovány ručně, ale asi 1% plodiny bude „utraceno“ – poškozeno spálením sluncem, vadami nebo jiným poškozením. Některé z nich jdou na skládku, ale jiné jdou do zařízení na recyklaci a kompostování zeleného odpadu nebo do příliš malých butikových výrobců avokádového oleje. Ve vzácných případech jdou k producentům vepřového masa jako vstupní surovina. Ovoce je označeno velikostí a stupněm zrání (1 pro světle zelené „tvrdé“ a 5 pro tmavě zelené „zralé“) před dalším „kondicionováním“ ve skladech balírny, které mohou proces urychlit. Pravidlem je, že pokud velmi jemné stlačení způsobí, že to trochu dá, je připraveno k jídlu.
Beyond The Table
Kalifornie lt. Gov. Gavin Newsom vydal prohlášení deklarující avokádo státním ovocem v 2013, a avokádo stoupalo nad rámec toho, že je polevou pro toast. Je to oblíbený kuchař pro různé pokrmy, dokonce vystupoval v smoothies a zmrzlinu. Skutečnost, že má nízký obsah cholesterolu a sodíku a obsahuje vitamíny, draslík, vlákninu, antioxidanty a mastné kyseliny zdravé pro srdce, je také zdravou volbou.
termín „guac“ byl právě přidán do slovníku Merriam-Webster a avokádový toast je určitě tady, aby zůstal. Kromě nepředvídaných povětrnostních kalamit, poptávka bude v Kalifornii i mimo ni určitě stoupat.
avokádo si vzalo život i mimo kuchyň. Stala se oblíbenou Instagram pro návrhy a pohlaví odhaluje, chytře vkládání diamantový prsten nebo něco modré nebo růžové v prostoru, kde kámen (nebo semeno) kdysi byl.
růst avokáda jako základní plodiny v Kalifornii má bohatou historii a jeho budoucnost se zdá neomezená. Není to špatné pro něco, co začalo jako aligátorská hruška.
top Image credit: Yamile Florez z Pexels (Creative Commons)