25 červenec 2019
nastavení úrovně pH v pitné vodě: klíč k boji proti krizi obezity a cukru v nápojích
- výzkum zahrnující University of Sheffield zdůraznil
- testy zjistily, že udržování vysoké hladiny pH a snížení množství celkových rozpuštěných pevných látek (TDS) odstranilo potřebu cukru
- zjištění by mohla pomoci řešit krizi obezity, protože 29 procent dospělých je klasifikováno jako obézní
obezita a zdravotní problémy způsobené vysokým obsahem cukru v nápojích mohou být podle výzkumu z University of Sheffield, Innovate UK, de Montfort University a WET Global Ltd.
výzkum, který provedli akademici z Katedry materiálových věd a inženýrství University of Sheffield spolu s kolegy z De Montfort University, ukazuje, že standardní metoda čištění vody ze zdroje vytváří pro ni kyselé médium s pH 6.1, a že cukr se většinou přidává do nápojů, aby působil proti výsledné slané a hořké chuti.
testování zjistilo, že voda se stává ještě kyselejší, když se přidávají příchutě, uhlík a cukr-vytváří nealkoholické nápoje s hodnotou pH 2,5. Stávající techniky nejsou schopny upravit hodnotu pH vody s reverzní osmózou, takže WET Global vytvořil patentovanou technologii aktivovaného systému vylepšení (AES).
používá proprietární proces napodobování přírody za účelem vytvoření vody s vysokým pH / nízkým TDS. AES produkovala alkalickou vodu, která po přidání aromat neklesne pod pH 9, takže přidaný cukr není nutný k potlačení kyselosti.
bylo zjištěno, že tento proces má aplikace pro sodové nealkoholické nápoje, nápoje s nulovým obsahem alkoholu, vodu naplněnou Kanabidiolem (CBD) a fermentované nápoje s technologií AES dostupnou výrobcům nápojů, restauracím a dalším podnikům, které spotřebitelům podávají vodu nebo nápoje.
testováním provedeným University of Sheffield a De Montfort University bylo zjištěno, že voda vytvořená pomocí technologie AES má stabilní pH 10,5 a zachovává si pH vyšší než 9, Když byly přidány příchutě. Vytvořené nápoje udržovaly vyšší pH a nevykazovaly žádný mikrobiální růst, když byly vystaveny 12týdennímu zrychlenému testování trvanlivosti při okolních a zneužívajících teplotách 20C a 30C. tyto nápoje také obsahovaly méně než 0,1 g cukru na 100 ml.
Dr. Hajime Kinoshita z Katedry materiálových věd a inženýrství University of Sheffield provedl některé testy spolu s Dr. Theodorem Haneinem, výzkumným pracovníkem v chemii materiálů. Dr. Kinoshita řekl: „s 29 procent dospělých klasifikovaných jako obézní a tisíce dětí podstupujících preventivní extrakci zubů, výrobci nápojů se snaží snížit množství cukru, které používají.
“ WET Global měl zajímavý nápad, jak toho dosáhnout,a provedli jsme výzkum, abychom získali vědecký vhled do procesu, pokud jde o interakce materiálů. Dr. Theodore Hanein a já jsme se podívali na to, jak materiály vzájemně reagují, aby voda byla zásaditější, a jak můžeme tento proces udržitelně opakovat.
“ jsme potěšeni, že WET byl schopen vyvinout tuto technologii AES, která, jak doufáme, podpoří nápojový průmysl při používání méně cukru.“
Dr. Ahmed Abbas Mohamed, ředitel výzkumu a vývoje společnosti WET Global, řekl: „provedli jsme výzkum s cílem vyvinout metodu, která vytváří nápoje, které nepotřebují cukr ani přísady. K tomu jsme potřebovali zjistit, proč přidáme cukr na prvním místě. Uvědomění si, že cukr se nepoužívá k aromatizaci, ale k zakrytí ztráty chuti v důsledku extrémní kyselosti, byl velký krok-což nás postavilo na cestu k vývoji stroje AES k vyřešení problému.
„náš výzkum ukazuje, že klíčem ke snížení cukru a přísad z nápojů a ke zmírnění globální krize obezity je Výroba nápojů v nekyselém prostředí. Zajištění zdroje vody s vyšším pH a nižším TDS. K dosažení tohoto cíle byla navržena technologie AES od společnosti WET Global. Dokonce i po aromatizaci, uhlík nebo dokonce CBD je přidán, udržuje vyšší, stabilní úroveň pH a tato technologie je nyní implementována značkami ve Velké Británii i v zahraničí.“
Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, uvedla: „tento výzkum je produktem platformy pro udržitelné zemědělství a inovace potravin (SAF-IP), ve které Innovate UK spolupracuje s Ministerstvem životního prostředí, potravin a venkova a Radou pro výzkum biotechnologií a biologických věd, investovala 90 milionů liber do inovačních projektů.
“ s rychle rostoucí globální populací roste potřeba inovací, pokud máme uspokojit poptávku po efektivněji vyráběných, zdravějších a sledovatelnějších potravinách. Tato soutěž se snažila financovat projekty, které zvyšují nutriční hodnotu a optimalizují složení potravin snížením cukru, soli a tuku a zvýšením vlákniny. Zveřejnění tohoto výzkumu je cenným výstupem z této soutěže.“
další informace
Zjistěte více o výzkumu provedeném pro technologii AES společnosti WET Global.
o vývoji aktivovaného systému vylepšení (AES)
AES je rušivá průkopnická technologie, která byla spolufinancována britskými vládními průmyslovými granty (Innovate UK). Byl vyvinut a optimalizován ve spolupráci s akademickými partnery, včetně University of Sheffield a De Montfort Leicester University.
AES je jedinečný Rozšířený systém vylepšení vody, který může produkovat čistou, čerstvou degustační vodu se stabilním alkalickým pH, které lze nastavit na jakékoli úrovni až do pH 10.5. Tento systém používá proprietární proces, který interaguje s čištěnou a upravenou vodou za specifických a řízených reakčních podmínek a specifikací.
vyrobená alkalická voda se pak smíchá s nápojovými formulacemi ve stáčírnách v komerčních objemech za účelem výroby balených nebo balených nápojů. PH vyrobené vody může podporovat příchutě, elektrolyty, vitamíny, bílkoviny a další funkční složky. Systém je kompaktní a lze jej nainstalovat do jakékoli komerční stáčírny během několika hodin. Toho nelze dosáhnout žádnou jinou technologií.
the University of Sheffield
s téměř 29,000 nejjasnějších studentů z více než 140 země, učení spolu s více než 1,200 z nejlepších akademiků z celého světa, University of Sheffield je jedním z předních světových univerzit.
člen prestižní britské skupiny Russell předních výzkumných institucí, Sheffield nabízí prvotřídní výuku a excelenci ve výzkumu v celé řadě oborů.
sjednocený mocí objevování a porozumění, zaměstnanci a studenti na univerzitě se zavázali k nalezení nových způsobů, jak transformovat svět, ve kterém žijeme.
Sheffield je jedinou univerzitou, která má v Sunday Times 100 Nejlepší neziskové organizace pro práci 2018 a za posledních osm let byl zařazen do pěti nejlepších britských univerzit pro spokojenost studentů Times Higher Education.
Sheffield má šest nositelů Nobelovy ceny mezi bývalými zaměstnanci a studenty a jeho absolventi pokračují v držení pozic s velkou odpovědností a vlivem po celém světě a významně přispívají ve svých vybraných oborech.
Globální výzkumné partnery a klienty patří Boeing, Rolls-Royce, Unilever, AstraZeneca, Glaxo SmithKline, Siemens a Airbus, stejně jako mnoho britských a zámořských vládních agentur a charitativních nadací.
kontakt
pro další informace prosím kontaktujte:
Sophie Armour
mediální a PR důstojník
0114 222 3687
07751 400 287
[email protected]