'Mami, odkud pochází steak?' jak australské rodiny mluví o mase

Austrálie je národ masožravců. Naše identita je hluboce spjata s naší pastorační historií: máme nejvyšší míru spotřeby masa na světě. S rostoucí urbanizací se však Australané stále více odpojují od toho, jak se jejich jídlo, včetně masa, vyrábí.

průzkum provedený pro Australian Primary Industries Education Foundation uvedl, že 75% dětí z roku šest si myslelo, že bavlněné ponožky jsou živočišným produktem. Ačkoli existují programy, které učí děti, jak roste zelenina ,není příliš mnoho (alespoň na úrovni základní školy), které zahrnují chov zvířete pro jídlo.

naše výzkumná skupina zkoumala řadu otázek týkajících se chápání „etických“ potravin Australanů, včetně postojů komunity k dobrým životním podmínkám hospodářských zvířat. Zajímalo nás, jak se děti dozvěděly, odkud maso pochází, a zda se rodiče cítili dobře, když s nimi tuto diskusi vedli.

v mnoha podmínkách v Austrálii je diskuse o porážce tabu, s výjimkou rodin, které se zabývají zemědělstvím nebo lovem. V mnoha jiných kulturních kontextech, například v Asii a na Středním východě, je porážka viditelnější. Je součástí každodenního života a velkých náboženských festivalů.

náš výzkum, nedávno publikovaný v časopise Appetite, zahrnoval průzkum 225 primárních pečovatelů o děti z domácností, kde bylo konzumováno maso. (To zahrnovalo rodiče, kteří byli vegetariáni tak dlouho, dokud jejich děti jedli nějaké maso.)

většina rodičů-z nichž téměř všichni mluvili se svými dětmi o produkci masa – tak učinila, když byly děti pět nebo méně. Většina rozhovorů o produkci masa nastala při přípravě nebo jídle.

rodiče cítili, že je důležité, aby děti věděly, odkud pochází jejich jídlo, nejlépe od útlého věku. Ve skutečnosti, hlásili, že starší děti byly, když jim bylo řečeno, odkud maso pochází, tím větší je pravděpodobnost, že se rozruší.

většina (64%) pečovatelů v naší studii byly ženy a existovaly určité rozdíly ve způsobu, jakým ženy a muži přemýšleli o konzumaci masa.

ženy s větší pravděpodobností souhlasily s tím, že děti by měly vědomě rozhodovat o konzumaci masa. S větší pravděpodobností pochopili, jestli jejich děti přestaly jíst maso, a častěji než muži se cítili konfliktní ohledně konzumace masa sami.

muži si častěji mysleli, že děti by měly jíst to, co je jim podáváno, a že maso by mělo být konzumováno jako součást zdravé výživy.

zjistili jsme také, že lidé, kteří žili ve městech, považovali tyto rozhovory o potravinách a masu za obtížnější než lidé ve venkovských oblastech. Obyvatelé měst s větší pravděpodobností vyjádřili přednost vyhýbání se těmto rozhovorům a cítili, že jim chybí některé potřebné znalosti, aby mohli mluvit o produkci masa.

rodiny, které žily mimo města, nevnímaly tyto rozhovory jako obtížné nebo jim bylo třeba se vyhnout, a myslely si, že dětem by se měly ukázat aspekty živočišné výroby pro potraviny.

většina účastníků sdílela příběhy o tom, jak se jejich děti dozvěděly o původu masa. Pro venkovské děti to byla součást jejich každodenního života, někteří se přímo podíleli na chovu hospodářských zvířat pro jídlo.

jiní (zejména obyvatelé měst) popsali případy, kdy se děti rozčílily a rozhodly se po určitou dobu nejíst maso. Jedním z klíčových témat, o nichž si rodiče z venkova i města mysleli, že je třeba komunikovat, byl pocit úcty: dobré zacházení se zvířaty na farmách, lidské odeslání a uznání úsilí vynaloženého na produkci masa.

genderové aspekty našich zjištění jsou zajímavé, i když ne překvapivé, protože vazby na maso a mužnost byly dobře zdokumentovány. Kulturně, ženy mají silnější vazby než muži na vyhýbání se masu a starost o dobré životní podmínky zvířat.

postoje vyjádřené venkovskými lidmi v naší studii mohou být pro některé účastníky přímo spojeny s jejich rolí v živočišné výrobě, ale mohou také odrážet jiné venkovské hodnoty.

náš výzkum zdůrazňuje, že domácí prostředí je místem, kde se děti začínají učit o produkci potravin, včetně masa, a že rodiče mluví s dětmi o masu způsobem, který odráží jejich vlastní hodnoty o produkci masa.

náš výzkumný tým (který sám zastává různé názory na konzumaci masa) byl zasažen významem hodnoty respektu pro většinu respondentů studie. Je to povzbudivý výchozí bod pro širší rozhovor o budoucnosti etických, udržitelných a cenově dostupných potravin.

Toto je třetí článek v naší probíhající sérii o chutích jídla a kultury národa. Předchozí splátky se ptají: kdy jsme byli tak posedlí jídlem? A můžeme být Australané, aniž bychom jedli domorodé jídlo?

máte nápad na příběh této série? Pokud ano, kontaktujte Madeleine de Gabriele.