cerealele integrale și nimic altceva decât cerealele, Partea 2

bine, ultimul număr am acoperit toate studiile pozitive asupra cerealelor integrale care indică faptul că acestea pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă, a cancerului și a diabetului. Dar, așa cum am indicat la acel moment, aceste concluzii sunt puțin prea simpliste. În acest număr, vom săpa mai adânc decât au făcut studiile și presa mainstream.

probleme de sănătate legate de cereale: nu toate boabele sunt egale

prima problemă constă în îmbinarea tuturor boabelor integrale. Boabele variază sălbatic în compoziția lor și în efectele lor asupra corpului uman. Aceste diferențe variază de la cele de bază, cum ar fi:

• ce tip de fibre conțin: insolubile sau solubile în apă?
• cum afectează pH-ul?
• cum sunt gătite? Sunt vii sau morți?
• conțin fitați care blochează absorbția mineralelor?
• cât de repede sunt defalcate? Sunt lanț lung sau lanț ultra-lung?
• cât de alergene sunt acestea?

dar dincolo de elementele de bază, există întrebări mai complexe care au impact și asupra ecuației. Aceste probleme mai complexe includ:

• ce alte substanțe fitochimice contează?
• cum sunt cultivate (OMG VS non-OMG) și face diferența?
• Organic versus non-organic?
• și da, studiile compară beneficiile cerealelor rafinate față de cerealele integrale din dietă, dar cum se compară cerealele integrale cu cele din dietă?

având în vedere acest lucru, să abordăm fiecare dintre aceste întrebări pe rând.

există două tipuri de fibre: solubile în apă și insolubile

la inimă, fibra este un carbohidrat ca zahărul, dar mai complex. Este compus din structuri alungite, asemănătoare firului, indigestibile și se găsește în fructe, legume și cereale. Nu are calorii, deoarece organismul nu o poate absorbi. Cu cât sunt mai multe fibre prezente în alimente, cu atât carbohidrații legați de acea fibră se descompun mai lent. De aceea, fructele și legumele bogate în fibre, cum ar fi broccoli, prunele și fructele de pădure tind să fie foarte scăzute în indicele glicemic. În general, aceste alimente, deși sunt carbohidrați puri, pot fi consumate abundent pe orice program cu conținut scăzut de carbohidrați.

fibrele au fost recunoscute de mult timp ca fiind unul dintre cele mai bune ingrediente alimentare pentru menținerea regularității intestinului și prevenirea constipației și acționează pentru normalizarea mișcărilor intestinale. Consumul de fibre reduce timpul de tranzit și are ca rezultat o evacuare mai amănunțită a deșeurilor din intestin. Linia de fund: fibra îmbunătățește toate aspectele funcției colonului. Există două tipuri de fibre: insolubile și solubile în apă (și aici lucrurile încep să devină interesante).

atât fibrele insolubile, cât și cele solubile sunt indigestibile. Ca atare, ele nu se descompun în tractul digestiv și nu sunt absorbite în sânge. În schimb, ele sunt excretate din corpul nostru. Diferența dintre cele două tipuri de fibre este înrădăcinată în modul în care acestea răspund în prezența apei.

fibrele insolubile, care se găsesc în majoritatea brânzeturilor, legumelor și boabelor de cereale, nu pot fi dizolvate în apă și trec prin tractul digestiv în mare parte intacte. Atunci când sunt consumate în cantitate suficientă, fibrele insolubile colectează apa pe măsură ce trece prin tractul digestiv, determinând umflarea și creșterea volumului scaunului în intestinul gros, promovând astfel mișcările intestinale regulate și prevenind constipația. De asemenea, funcționează pentru a curăța pereții intestinali ai deșeurilor, ceea ce ajută la accelerarea eliminării deșeurilor toxice. Și ajută la optimizarea pH-ului în tractul intestinal pentru a preveni microbii să producă substanțe canceroase. Sursele primare sunt legumele cu frunze, piei de fructe, grâu integral și tărâțe de porumb și semințe și nuci.

fibrele solubile în apă, pe de altă parte, se dizolvă de fapt în apă (ca atunci când amestecați o lingură de Metamucil într-un pahar cu apă) și se găsesc în ovăz și tărâțe de ovăz, fasole uscată și mazăre, orz, semințe de in, legume precum morcovi, fructe precum mere și portocale și, mai ales, coji de psyllium. Pe măsură ce se dizolvă în apa Găsită în tractul intestinal, formează un gel voluminos care reglează fluxul de deșeuri prin tractul digestiv. De asemenea, se leagă de acizii grași și prelungește timpul de golire a stomacului, astfel încât zahărul să fie eliberat și absorbit mai lent.

fibrele solubile în apă scad colesterolul total și colesterolul LDL (colesterolul rău) prin legarea cu acizii biliari și prevenirea reabsorbției lor în organism. Acest lucru scade colesterolul, deoarece colesterolul este o componentă majoră a acizilor biliari, care sunt utilizați de organism pentru a ajuta la digestia grăsimilor. Dacă fibrele solubile sunt prezente în tractul intestinal, se leagă de acizii biliari după ce au ajutat la descompunerea grăsimilor din dieta dvs. și le escortează în afara corpului. Deoarece nu sunt reabsorbite în prezența fibrelor solubile în apă, ficatul trebuie să extragă mai mult colesterol din sânge pentru a face mai mulți acizi biliari pentru a fi utilizați pentru digestia ulterioară. Efectul net este scăderea nivelului de colesterol din sânge.

fibrele solubile în apă ajută, de asemenea, la încetinirea absorbției carbohidraților în sânge, ceea ce încetinește răspunsul glicemic al organismului. Acest lucru reduce atât stresul asupra pancreasului, dar funcționează și pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge. Suplimentarea cu Psyllium, în special, s-a dovedit a îmbunătăți nivelul zahărului din sânge la diabetici.

concluzia este că, numai pe baza conținutului de fibre, boabele variază sălbatic în efectul lor asupra organismului. Grâul și porumbul din cereale integrale produc efectul lor principal, ajutând la producerea scaunelor „mai bune”. Ovăzul și orzul, pe de altă parte, sunt bogate în fibre solubile în apă (în principal, beta glucani) care pot ajuta la scăderea colesterolului, la reducerea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea calității scaunelor în același timp.

deci, aici avem primul nostru punct cheie de diferențiere. Diferitele boabe au diferite tipuri de fibre. Ovăzul și grâul integral, de exemplu, nu pot fi reunite atunci când vorbim despre beneficii pentru sănătate în acest sens.

pH

când boabele sunt metabolizate, proteinele, grăsimile și carbohidrații produc diferiți acizi în corpul nostru. Proteinele produc acid sulfuric și acid fosforic. Grăsimile și carbohidrații (inclusiv majoritatea boabelor) produc acid acetic și acid lactic. Deoarece acești acizi sunt otrăvitori pentru organism, trebuie eliminați.

corpurile noastre funcționează într-un interval foarte restrâns de echilibru acid/alcalin (pH). Sângele nostru, în special, este foarte sensibil la aceste schimbări. În mod ideal, pH-ul sângelui ar trebui să fie ușor alcalin la aproximativ 7,45. Dacă variază chiar și cu câteva zecimi de punct, pot rezulta boli grave și moarte. Din păcate, majoritatea alimentelor pe care le consumăm sunt foarte acide (carne, lactate, sucuri, alcool, cereale fierte). În cele din urmă, devine prea mult pentru corpurile noastre să se ocupe. Dacă nu corectăm problema prin „alcalinizarea” corpului, boala, boala și moartea sunt rezultatul inevitabil.

evident, modul major de a corecta dezechilibrele acide/alcaline din corpul tău este să mănânci o dietă mai alcalină. În cea mai mare parte, numai fructe și legume proaspete și superalimente (în principal alimente verzi, cum ar fi chlorella, spirulina, iarba de orz etc.) sunt Formatoare alcaline și vă ajută corpul să mențină un pH adecvat. dar alegerea dvs. în boabe poate avea un impact semnificativ, în funcție de cât de mult mâncați.

• unele boabe sunt de fapt ușor alcaline, cum ar fi amarantul, meiul, lintea, orezul sălbatic și quinoa.
• unele sunt doar ușor acide, cum ar fi orzul, alacul, ovăzul și orezul brun.
• iar unele sunt foarte acide, cum ar fi grâul (atât întreg, cât și alb), orezul alb, secara, porumbul și hrișca.

deci, încă o dată, vedem că nu toate boabele sunt egale și că alegerile pe care le faci au un impact asupra sănătății tale.

enzime

boabele sunt ambalate cu substanțe nutritive stocate care sunt ținute în suspensie până când umiditatea începe procesul de germinare. Enzime

care declanșează procesul de germinare în semințe și boabe sunt mult mai abundente în germeni decât în boabele ungerminate. De fapt, nivelurile de enzime sunt de 10 până la 100 de ori mai mari în semințele și boabele încolțite decât în legumele, fructele sau cerealele complet cultivate — să nu mai vorbim de semințe și cereale.

de ce sunt importante enzimele?

enzimele sunt proteine care facilitează reacțiile chimice în organismele vii. De fapt, ele sunt necesare pentru fiecare acțiune chimică care are loc în corpul dumneavoastră. Toate celulele, organele, oasele, mușchii și țesuturile sunt conduse de enzime. Oricine are nici o înțelegere a Sănătății a ajuns să fie consumul de alimente bogate în enzime și luând suplimente de enzime cu fiecare masa pe care o mananca. Dr. Howell, în cartea sa despre nutriția enzimatică, spune destul de clar când spune că durata de viață a unei persoane este direct legată de epuizarea potențialului enzimatic. Iar utilizarea enzimelor alimentare scade această rată de epuizare și, prin urmare, duce la o viață mai lungă, mai sănătoasă și mai vitală. Pentru mai multe informații despre importanța enzimelor, consultați povestea enzimei.

creșterea conținutului de enzime din boabe poate fi un beneficiu primar al germinării lor, dar nu este singurul. Germinarea boabelor le face, de asemenea, mai alcaline, le crește conținutul nutrițional (nivelurile de vitamine pot crește cu 300-1400% în timpul încolțirii), le scade nivelul de alergie și elimină fitații — despre care vom vorbi într-o clipă.

în primul rând însă, trebuie să menționăm o altă „formă” de cereale care ne oferă multe dintre avantajele germenilor — ierburile de cereale. Vorbim despre iarbă de orz, iarbă de grâu și iarbă de ovăz pentru a le numi pe cele principale. Aceste ierburi verzi (fie stoarse, fie congelate uscate și pulverizate) au fost numite unele dintre cele mai bune medicamente ale naturii. Acestea conțin clorofilă, enzime, vitamine și substanțe nutritive esențiale pentru un organism sănătos. Beneficiile acestor ierburi de cereale sunt enorme. Acestea includ corectarea dezechilibrelor zahărului din sânge, purificarea sângelui, creșterea producției de hemoglobină, neutralizarea toxinelor, purificarea ficatului și eliminarea metalelor grele din organism. (Pentru mai multe informații, verificați Shake-ul gladiatorilor.)

deci, nu numai că boabele în sine sunt diferite, dar modul în care procesați anumite cereale îi schimbă dramatic beneficiile pentru sănătate.

de altfel, este de fapt posibil să gătești fulgi de ovăz, astfel încât să fie încă în viață și să crească. Folosiți crupe întregi de ovăz (disponibile la un magazin de produse naturiste), nu ovăz laminat. Puneți-le într-un termos și adăugați apă fierbinte. Lăsați peste noapte. Dimineața aveți fulgi de ovăz. Dar, deoarece enzimele sunt încă active, puteți planta crupe și vor crește. Încercați asta cu fulgi de ovăz instant — sau tăiat din oțel, fulgi de ovăz irlandez cu cereale integrale, de altfel.

când cerealele integrale nu sunt de fapt cereale integrale

o etichetă de produs care spune „pâine integrală de grâu” poate conține de fapt foarte puțin grâu integral. Legile de etichetare sunt suficient de Libere încât, dacă pâinea conține grâu integral, poate conține expresia „grâu integral” pe etichetă. Cu excepția cazului în care scrie „100% grâu integral” sau „100% cereale integrale”, nu există reglementări în Statele Unite care să reglementeze utilizarea termenului. Pur și simplu, FDA nu a definit nicio afirmație cu privire la conținutul de cereale al alimentelor. Dacă doriți de fapt să știți ce este în pâinea dvs., trebuie să citiți cu litere mici — lista ingredientelor.

când ajungi la celelalte boabe, devine și mai complicat. De exemplu:

• atât ovăzul rulat, cât și crupe de ovăz întregi pot fi numite „cereale integrale” — totuși, numai crupe de ovăz întregi vor crește de fapt.
• orzul decojit se califică drept „cereale integrale”, dar orzul perlat nu.
• făina de porumb și grâul integral sunt greu de găsit pe piață, deoarece devin râncede rapid la temperatura camerei și trebuie refrigerate, dar sunt disponibile. Probabil că va trebui să căutați în magazinul dvs. local de produse alimentare de sănătate pentru mărci precum Bob ‘ s Red Mill.

dacă doriți cereale integrale, va trebui să acordați atenție și să priviți cu atenție amprenta fină de pe etichetă. Există o lume a ambiguității atunci când vine vorba de etichetare. Când citiți etichete, căutați afirmații precum:

• 100% cereale integrale.
• crupe întregi de ovăz — netăiate, rulate sau instant.
• orz decojit, fără perle.
• mei crăpate, nu decorticate.
• secara este de obicei folosită în forma sa de cereale integrale. Astfel, 100% secară și pumpernickels sunt de obicei cereale integrale.
• hrisca, de asemenea, este de obicei cereale integrale. Căutați expresia ” crupe de hrișcă.”
• alte cereale care vin de obicei sub formă de cereale integrale sunt: orez brun, orez sălbatic, amarant și quinoa.

fitați

Fitatii (forma de sare a acidului fitic) sunt forma principală de stocare a compușilor fosforului care se găsesc în principal în boabele de cereale, leguminoase și nuci. Rolul lor în plante este de a menține substanțele nutritive în stază, în pregătirea pentru utilizare în germinare și creștere. Din păcate, atunci când sunt consumate în alimentele din cereale înainte de a fi „consumate” în procesul de germinare, în special în boabele bogate în tărâțe, acestea sunt o preocupare deoarece pot lega fierul, zincul și calciul în alimente, făcând aceste minerale indisponibile pentru absorbție. Pentru persoanele cu un aport deosebit de scăzut de minerale esențiale, în special copiii mici și cei din țările în curs de dezvoltare, aceasta poate fi o problemă.

trebuie remarcat faptul că simpla gătire a alimentelor va reduce conținutul de acid fitic — dar numai într-o anumită măsură. Cu toate acestea, înmuierea boabelor și semințelor în apă peste noapte (fiind sigur că se toarnă apa de înmuiere) și Germinarea vor scăpa aproape în totalitate de fitați, maximizând astfel potențialul nutrițional al alimentelor.

pe de altă parte, atunci când nu sunt consumate în timpul meselor, unde pot absorbi mineralele din alimente, fitații pot juca un rol pozitiv. După cum am menționat mai sus, fitații se găsesc în general în alimentele bogate în tărâțe, adică în alimentele bogate în fibre. Unele studii indică acum că fitații pot contribui semnificativ la efectele benefice ale fibrelor prin legarea la mineralele „libere” care atârnă în intestine după ce alimentele au trecut. Acest lucru devine esențial în cazul fierului. Fierul excesiv este, de asemenea, cunoscut pentru a crește riscul de boli de inimă și cancer de colon. Chiar și o cantitate mică de fitați din alimente poate reduce absorbția dăunătoare a fierului la jumătate.

deci, asta face fitatele bune sau rele? Nici. De fapt, depinde de momentul în care le aveți. Dacă le consumați în cereale (în special cereale integrale) ca parte a mesei principale, efectul lor este negativ — eliminarea nutrienților cheie din valoarea mesei. Dacă le aveți ca parte a unui supliment de fibre, în afară de masă, ele par a fi benefice, funcționând ca un antioxidant în colon, fără a compromite nutriția din mese.

carbohidrații cu lanț Ultra-lung

, așa cum se găsesc în cereale, sunt esențiali pentru o sănătate bună, și totuși carbohidrații cu lanț scurt și zaharurile sunt, fără îndoială, unul dintre factorii cauzali majori ai sănătății. Pe de altă parte, carbohidrații cu lanț ultra-lung pot fi unul dintre cele mai bune alimente pe care le puteți consuma pentru a vă optimiza sănătatea.

cheia modului în care sunt utilizați carbohidrații în organism este cât de repede se descompun în tractul digestiv. Acest lucru este determinat în mare măsură de structura lor fundamentală.

• carbohidrații simpli sau cu lanț scurt nu trebuie defalcați deloc. Ele sunt disponibile instantaneu organismului. Acestea sunt zaharurile. Aportul susținut la nivel înalt al majorității zaharurilor crește nivelul de insulină și, în cele din urmă, contribuie semnificativ la probleme majore de sănătate, cum ar fi obezitatea, colesterolul ridicat, trigliceridele ridicate și diabetul.
• glucidele complexe sau cu lanț lung nu pot fi utilizate de organism până când nu sunt descompuse. Carbohidrații complecși constau din sute sau mii de unități de zahăr legate între ele în molecule unice. Teoretic, deoarece nu sunt disponibile instantaneu organismului, acestea ar trebui să crească nivelul de glucoză mai lent și să fie mai sănătoase decât zaharurile simple. Dar nu este întotdeauna cazul. Unii carbohidrați cu lanț lung, cum ar fi cartofii, bananele, toate cerealele rafinate (de fapt, multe cereale integrale) și maltodextrina (care se adaugă frecvent la alimentele procesate) se descompun foarte repede și sunt practic indistinguizabile de zahărul drept atunci când vine vorba de efectul lor glicemic asupra organismului.

indiferent de forma de carbohidrați pe care o luați, după digestie, apare în sistemul circulator ca glucoză, în drum spre celulele unde este folosit pentru energie. Cheia este cât durează acest proces. Dacă se întinde pe mai multe ore:

• nu există o creștere a glicemiei și a nivelului de insulină
• organismul nu stochează grăsime
• obțineți energie susținută pe o perioadă prelungită de timp

aici boabele variază sălbatic. Desigur, versiunile de cereale integrale ale tuturor boabelor sunt mai puțin glicemice decât versiunile lor rafinate, dar chiar și atunci unele sunt încă foarte glicemice.

• boabe glicemice ridicate: grâu rafinat, orez și porumb — inclusiv toate pâinea, pastele și cerealele făcute din ele. Și mei.
• glicemic moderat: grâu integral, porumb integral și orez brun. Plus produse de ovăz comerciale întregi, hrișcă și bulgur.
• boabe glicemice scăzute: grâu crăpat sau încolțit (majoritatea boabelor încolțite în general). Și orz, ubermensch de boabe glicemice scăzute. (Pentru mai multe informații despre orzul pre-încolțit, unul dintre marile superalimente din lume, consultați: proiectarea unei formule Superalimentare.)

cât de alergene sunt acestea?

grâul, porumbul și lactatele sunt cele trei mari atunci când vine vorba de alergii alimentare. Aproape toată lumea este alergică la toate cele trei într-o oarecare măsură. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, nivelul reacției alergice este atât de scăzut încât efectele nu sunt imediat vizibile, dar vor ajunge totuși să vă compromită sănătatea în timp. Pentru alții, cum ar fi cei care suferă de boala celiacă, de exemplu, răspunsul alergic poate fi atât rapid, cât și profund.

cheile din spatele alergiilor sunt proteine mari care nu se descompun suficient în intestine. Fiind prea mari, acestea nu sunt disponibile organismului pentru a fi utilizate ca alimente și sunt, în schimb, tratate ca alergeni și sunt atacate de sistemul imunitar. În tractul intestinal, acest lucru poate lua forma de gaz, balonare, crampe, IBS și chiar boala Crohn. Dacă proteinele mari intră în fluxul sanguin, ele declanșează un răspuns imun major, formează complexe imune circulante și pot declanșa în cele din urmă tulburări autoimune severe.

milioane de oameni din întreaga lume nu pot mânca alimente din cereale precum grâu, orz, secară și ovăz. Un număr mai mic poate reacționa, de asemenea, la Mei și hrișcă. După cum am menționat mai devreme, această afecțiune este cunoscută sub numele de boala celiacă Sprue. Pentru persoanele care suferă de această afecțiune, poate fi necesară evitarea alimentelor cu probleme.

orezul este o opțiune pentru majoritatea persoanelor care suferă de Sprue Celiac, deoarece nu conține gluten. Cu toate acestea, nimic nu este perfect. Deși mult mai puțin frecvente decât alergiile la gluten, unii oameni sunt într — adevăr alergici la orez-în special în rândul acelor societăți care folosesc orezul ca bază dietetică. Astfel, alergiile la orez sunt aproape necunoscute în Statele Unite, dar pot afecta până la 10% din populația din Japonia.

ce alte substanțe fitochimice contează?

cuvântul „fitochimicale” înseamnă doar substanțe chimice pe bază de plante. Multe dintre acestea sunt vitamine și super antioxidanți care așteaptă să fie descoperite. O definiție mai tehnică ar fi că fitochimicalele sunt substanțe chimice non-nutritive ale plantelor care conțin compuși protectori, care împiedică bolile. S-a estimat că pot exista mai mult de 100 de fitochimicale diferite într-o singură porție de legume (Polk, Melanie. 1996. Sărbătoarea pe fitochimicale. Buletin informativ AICR. Numărul 51).

multe dintre fitochimicalele benefice din cereale nu au fost încă identificate — sau cel puțin beneficiile lor funcționale sunt necunoscute. Unele pe care le cunoaștem, totuși, includ sterolii vegetali, saponinele și beta-glucanii, care s-au dovedit a avea un efect de scădere a colesterolului și lignanii, care sunt fitoestrogeni polifenolici care îndeplinesc trei funcții primare în corpul uman:

• funcționează ca antioxidanți puternici.
• joacă un rol major în scăderea colesterolului.
• combate cancerele, cum ar fi cancerul de sân și cancerul de prostată. (1, 2, 3)

problema este că funcțiile a doar o mână de fitochimicale pe bază de semințe și cereale, cum ar fi cele găsite în in, semințe de susan și ovăz) au fost identificate și chiar mai puține au avut beneficiile studiate. Pentru moment, însă, punctul important de reținut este că diferite fitochimicale și cantități diferite de aceste fitochimicale se găsesc în fiecare dintre diferitele boabe. Cu alte cuvinte, când vine vorba de fitochimicale, nu toate boabele sunt egale.

OMG versus non-OMG

cerealele modificate genetic sunt dăunătoare? Răspunsul la această întrebare este dincolo de domeniul de aplicare al acestui buletin informativ. Cu siguranță, Europa și Statele Unite au opinii foarte diferite în această privință, Europa având tendința de a transforma Europa într-o zonă fără OMG. Desigur, nu au apărut încă dezastre majore de sănătate. Cu toate acestea, porumbul modificat genetic a fost legat de leucemie, hipertensiune arterială, inflamație renală, probleme de zahăr din sânge și leziuni renale și hepatice.

părerea mea în această privință este că, dacă nu trebuie să-ți asumi riscul, de ce ai face-o. Cumpărați organice sau cel puțin non-OMG, atunci când este posibil. Există cu siguranță o serie de steaguri roșii pe această temă. Și da, până la urmă, totul se poate dovedi a fi o furtună într — un ceainic, dar de ce să nu-i lăsăm pe alții să joace rolul șobolanilor de laborator-pentru orice eventualitate.

Organic versus non-organic?

pentru a fi sigur, organic nu mai înseamnă ceea ce a făcut odată. În zilele noastre, tot ce vă garantează (și asta presupunând că cultivatorul

și distribuitor nu înșeală pe etichetă) este că îngrășământul folosit pentru cultivarea culturii este „organic” și că nu s-au folosit pesticide. Nu există nicio garanție cu privire la cantitatea de îngrășământ organic utilizat. Utilizarea materiei organice într-o fermă ecologică poate varia de la 3-5 tone pe acru (în majoritatea fermelor) la până la 100 de tone pe acru în cele mai bune ferme. Acest lucru creează în mod evident o diferență uriașă în ceea ce privește valoarea nutritivă. Cu toate acestea, chiar și la capătul inferior, boabele organice sunt superioare din punct de vedere nutrițional boabelor cultivate convențional. Rezultatele preliminare ale unui studiu major realizat în întreaga Europă arată că produsele organice, inclusiv grâul, au niveluri de nutriție mai ridicate decât produsele cultivate convențional.

reziduurile de Pesticide sunt o altă problemă. Cerealele, cum ar fi grâul, tind să sufere de o expunere ridicată la pesticide. Și destul de interesant, produsele din cereale integrale tind să aibă un conținut mai mare de pesticide decât produsele din cereale rafinate. Asta înseamnă că, dacă veți mânca cereale integrale pentru beneficiile lor pentru sănătate, atunci probabil că doriți să mâncați cereale integrale organice, astfel încât să nu pierdeți aceste beneficii la o expunere mai mare la pesticide.

concluzie

în ultimul număr al buletinului nostru informativ, am explorat beneficiile pentru sănătate asociate cu cerealele integrale. În această problemă, am explorat complexitatea din spatele acestor afirmații. Cu asta în minte, dacă ai de gând să mănânce cereale, apoi:

• cu siguranță doriți să utilizați cereale integrale cât mai mult posibil. (Mai devreme am discutat ce fraze să căutăm pe o etichetă care să vă spună cât de mult se utilizează cereale integrale.)
• probabil că doriți să vă aplecați la boabele mai alcaline, cum ar fi amarant, mei, linte, orez sălbatic, quinoa, orz, alac, kamut, ovăz și orez brun, comparativ cu boabele mai acide, cum ar fi grâul (atât integral, cât și alb), orez alb, secară, porumb și hrișcă.
• vrei organice.
• vrei non-OMG.
• vrei boabe cu fibre solubile în apă.
• poate doriți să vă aplecați la boabele cu alergie scăzută, cum ar fi orezul brun și orzul, spre deosebire de boabele cu alergie ridicată, cum ar fi grâul și porumbul.
• când este posibil, gătiți la foc mic (sub 118 grade F) pentru a menține conținutul de enzime.
• și atunci când este posibil, este mai bine să vă consumați boabele ca germeni și ierburi de cereale.
• de asemenea, s-ar putea să doriți să consumați enzime digestive cu boabele dvs. pentru a ajuta la descompunerea componentelor mai indigestibile și a proteinelor mari, foarte alergene.
• și în cele din urmă, ați putea dori să utilizați un amestec de fibre naturale ca supliment ori de câte ori mâncați boabe pentru a minimiza răspunsul glicemic din aceste boabe.

dar toate cele de mai sus sunt dacă consumați cereale. Ar trebui să consumi deloc cereale? Este mai sănătos să mergi la o dietă fără cereale?

cu siguranță, există cei care recomandă o dietă fără cereale, Dr.Mercola, de exemplu. Având în vedere negativele asociate consumului excesiv de cereale (în special asociate cu răspunsuri glicemice ridicate și alergii), nu pot argumenta cu premisa de bază. Pe de altă parte, consumul anumitor cereale cu moderație, dacă este selectat cu atenție, poate oferi beneficii semnificative pentru sănătate, cu puține dezavantaje. De exemplu, boabele încolțite și ierburile de cereale au toate aspectele pozitive asociate cu boabele și practic niciunul dintre cele negative.

și să identificăm rapid orzul, poate Regele cerealelor. Este bogat în beta-glucani; este unul dintre cele mai puțin acide boabe; și este unul dintre cele mai scăzute dintre toate alimentele din indicele glicemic. Și când este consumat în formele sale de iarbă încolțite, pre-încolțite sau cereale, este un monstru al nutriției.

citiți mai multe despre cereale sănătoase cu partea 1 din această serie de buletine informative pentru sănătate din cereale integrale.