Cele mai bune cuțite ale 2021

unul dintre cele mai importante lucruri pe care le—am învățat în timpul petrecut la Serious Eats este că, dacă vrei să fii un bucătar bun, ai nevoie de un set bun de cuțite-și trebuie să ai grijă de ele. Veți dori să vă ascuțiți și să vă perfecționați cuțitele, să le curățați bine și să le păstrați în siguranță.

o altă lecție importantă de cuțit: deși poate părea convenabil, achiziționarea unui set întreg de cuțite într-unul dintre aceste blocuri nu este cea mai bună opțiune. Ca și în cazul seturilor de oale și tigăi, veți ajunge, în general, să plătiți în exces pentru piese mai puțin importante și să cheltuiți sub cele pe care le veți ajunge cel mai mult.

acesta este motivul pentru care echipa noastră culinară și—a făcut timp să revizuiască separat tipurile individuale de cuțite, testând pentru a vedea care funcționează cel mai bine la o varietate de sarcini-la urma urmei, nu veți folosi același cuțit pentru a felia pâinea ca pe o terrină sau același cuțit pentru a curăța atât o ceapă cât și pentru a sculpta un curcan. Mai jos, veți găsi alegerile noastre pentru cel mai performant cuțit de bucătar, santoku, cuțit de decojit, cuțit de feliere sau sculptură și cuțit de pâine.

deoarece a ști cum să întreții și să depozitezi corect cuțitele este la fel de important ca și cuțitul în sine, am inclus și ascuțitoarele noastre preferate, oțelurile de honuire și accesoriile. Sunt multe de acoperit aici, așa că hai să mergem…tocare.

un cuțit de bucătar

nu există un cuțit mai esențial decât un cuțit de bucătar. Lama multifuncțională finală, poate face aproape orice trebuie făcut, indiferent dacă tocați o ceapă sau sculptați o friptură. Dacă, din anumite motive, aveți spațiu pentru un singur cuțit în bucătăria dvs., acesta este cel de obținut.

am testat 27 de cuțite pentru revizuirea celor mai bune cuțite de bucătar, variind de la 15 la 200 USD. Concurenții noștri au inclus atât cuțite în stil japonez, cât și în stil occidental-lamele occidentale sunt mai grele și mai curbate decât omologii lor japonezi—pe care le—am supus unui sortiment de teste, inclusiv felierea roșiilor și tăierea ananasului.

echipa noastră a ieșit cu șase câștigători—trei cuțite în stil japonez și trei în stil occidental-pentru a se potrivi oricărui buget. Vă recomandăm să încercați câteva dacă puteți, deoarece, ca o baghetă în Harry Potter, un cuțit este la fel de bun ca și cum se simte în mână.

citiți recenzia noastră completă a celor mai bune cuțite de bucătar „

a Santoku

un santoku este chintesența Japoneză workhorse cuțit. Ca un cuțit de bucătar, poate fi folosit pentru tot felul de sarcini, dar există unele diferențe cheie.

în primul rând, santokus tind să aibă lame mai scurte și mai compacte (aproximativ șase până la șapte centimetri), care sunt mai plate decât cele ale unui cuțit tradițional de bucătar Occidental. Acest lucru este ideal pentru curse mai scurte, descendente, spre deosebire de tăierea și felierea pe care le-ați face cu o lamă mai lungă. Designul lamei se încadrează, de asemenea, undeva între dalta japoneză și o teșitură dublă Occidentală. Pentru un ghid vizual util pentru toate aceste stiluri de lame,mergeți la recenzia noastră santoku knife.

ce face un santoku bun? Trebuie să fie ascuțit, ușor și confortabil. Ca și în cazul cuțitului unui bucătar, o mare parte din găsirea celui mai bun cuțit santoku pentru dvs. se reduce la preferințele personale, așa că cea mai bună strategie este să încercați să lucrați cu câțiva și să vedeți cum se simt. Dar dacă doriți recomandări specifice, am identificat trei câștigători în recenzia noastră, toți la diferite puncte de preț, toți capabili să fileteze fără efort pește și să descompună puiul.

citiți recenzia noastră completă a celor mai bune cuțite santoku ”

un cuțit de Paring

când și-a început recenzia cu cuțitul, Daniel a intrat într-o situație dificilă. Deși consideră că cuțitul său de decojit este al doilea cel mai important cuțit din bucătăria sa, de asemenea, nu îl folosește foarte des. Pentru a face față obiectelor mici sau delicate, totuși—cum ar fi atunci când decojiți un șalot sau înjumătățiți o lămâie—dimensiunea mai mică a unui cuțit de decojit este un ajutor imens. Lama sa îngustă se pretează, de asemenea, la slujbe ciudate în bucătărie, cum ar fi testarea pentru a vedea dacă o sfeclă prăjită este fragedă sau dacă se face o prăjitură.

principalul lucru de luat este că nu ar trebui să plătiți prea mult pentru un cuțit. Dețineți unul, păstrați-l ascuțit, dar nu cheltuiți atât de mult încât veți fi reticenți să îl înlocuiți când va veni momentul. Cutitul preferat de paring la prețuri accesibile al lui Daniel este w Inkthof Pro. Dacă doriți să cheltuiți mai mult și să dețineți ceva puțin diferit, el sugerează alegerea unui upgrade japonez, ca acesta Tojiro DP 3.5-inch cuțit de paring.

citiți recenzia noastră completă a celor mai bune cuțite de decojit „

un cuțit de pâine zimțat

un cuțit de pâine este recunoscut prin marginea sa dințată, care îl ajută să taie ușor și ușor prin toate tipurile de pâine, fără a stoarce miezul. Dar dezavantajul unei lame zimțate este că este foarte dificil de ascuțit, așa că, odată ce devine plictisitor, trebuie fie să-l trimiteți pentru a fi ascuțit de un profesionist, fie să obțineți unul nou. Din acest motiv, nu ar trebui să cheltuiți prea mult pe un cuțit de pâine.

dar ar trebui să știți care sunt bune—cele care au văzut la fel de ușor prin pâini cruste ca și roșiile coapte și pâinea albă delicată. Cuțitul care a depășit competiția a fost Feliatorul de pâine Tojiro. A fost atât de bine, încât Daniel a adus-o acasă și a scăpat de toate celelalte cuțite de pâine din casa lui.

citiți recenzia noastră completă a celor mai bune cuțite de pâine zimțate „

un cuțit de feliere sau sculptură

în timp ce felierea și sculptarea cuțitelor nu sunt o necesitate, ele sunt foarte utile pentru a avea în jur în timpul sezonului de vacanță, când serviți fripturi mari pentru o mulțime. Mai subțiri și mai lungi decât cuțitele tipice ale bucătarului, vor aluneca chiar prin curcanul de dimensiuni familiale, fără nici o mizerie.

să începem mai întâi cu diferențele dintre cele două. Un cuțit de sculptură are o lamă lungă și îngustă care ajunge la un punct ascuțit; este util în special pentru tăierea în și în jurul cartilajului și oaselor. Un cuțit de feliere este, de asemenea, lung și îngust, dar nu se conică ca un cuțit de sculptură. Are o lățime uniformă de la lamă la vârf, care este rotunjită, nu îndreptată.

un cuțit de feliere este folosit pentru a face felii frumoase, lungi de terine și bucăți delicate de carne; divoturile superficiale împiedică carnea să adere la lamă, iar lungimea asigură că aveți o suprafață suficientă pentru a tăia carnea, în loc să o tăiați. Cred că suntem cu toții de acord că carnea care a fost tăiată, cu tot sucul acela glorios care se scurge pe placa de tăiere, este bucata de cărbune a lumii alimentare.

în recenzia noastră despre cele mai bune cuțite de feliere și sculptură, cuțitul de sculptură clasic W de 9 inci a ieșit pe partea de sus. Este ascuțit ca briciul, alunecă prin curcan” ca untul”, așa cum spune Daniel, și este perfect echilibrat. Este pe partea mai scumpă, dar dacă te găsești adesea cu o friptură care are nevoie de sculptură, te va servi bine.

în ceea ce privește cuțitul nostru preferat de feliere, acest premiu revine cuțitului japonez de feliere tuo ușor ciudat. Deoarece mânerul se aplatizează și se lărgește spre bază, se îndoaie destul de bine sub degete, iar suportul înclinat face simplă apucarea lamei pentru un control mai bun. S-ar putea să fi fost Rățușca cea urâtă a recenziei, dar a învins o parte din concurența sa mult mai scumpă.

citiți recenzia noastră completă a celor mai bune cuțite de feliere și sculptură „

Accesorii pentru lame ascuțite și depozitare sigură

oțel de honuire

ascuțirea și honuirea unui cuțit nu sunt aceleași lucru. În timp ce ascuțirea creează de fapt o nouă margine teșită prin îndepărtarea materialului din lamă, honuirea realiniază marginea lamei, astfel încât toți dinții care alcătuiesc acea margine să meargă în direcția corectă. Prin rularea cuțitului de-a lungul crestelor unui oțel de honuire, veți elimina acele lovituri microscopice care vă pot arunca lama în afara alinierii. Acum, când vedeți bucătari la spectacole de gătit care își honuiesc cuțitele, puteți cel puțin să știți de ce o fac (deși modul în care o pot face atât de repede este încă dincolo de mine).

pentru utilizarea de zi cu zi, vă recomandăm un oțel de ascuțit Winware. Odată ce aveți oțelul, consultați instrucțiunile noastre despre cum să vă perfecționați cuțitul—dar Faceți-vă o favoare și începeți încet.

o piatră albă

o piatră albă vă ascute cuțitul, îndepărtând Materialul microscopic de pe lamă pentru o margine nou teșită. În timp ce tehnica vă poate lua câteva încercări, utilizarea unei pietre albe este de departe cea mai bună modalitate de a vă ascuți cuțitul și este mai accesibilă decât trimiterea cuțitelor la un profesionist. (De asemenea, nu vă recomandăm să folosiți Ascuțitoare electrice pentru cuțite; pur și simplu îndepărtează prea mult material la un moment dat și vă degradează cuțitele mai repede decât este necesar.)

acum, că știi ce să faci, care whetstones ar trebui să obțineți? În ghidul său pentru ascuțirea cuțitelor, Kenji observă că majoritatea bucătarilor de acasă au nevoie doar de o piatră cu granulație medie (800) și o piatră cu granulație fină (cel puțin 2.000). El spune că granulația ultra-fină (8.000 și peste) este în mare parte pentru uz profesional. Dacă cumpărați o piatră sau două, veți dori, de asemenea, să ridicați un fixator de piatră, pe care îl puteți folosi pentru a uniformiza suprafața pietrei.

un raft cuțit

există multe modalități de a vă păstra în siguranță cuțitele. Eu personal prefer să le agăț pe un suport de cuțit magnetic, care economisește spațiu prețios și creează un decor frumos de perete pentru bucătărie în același timp. Dacă vă place să vă păstrați cuțitele ascunse, încercați să folosiți o cutie căptușită cu plută care se va potrivi chiar în sertarul dvs.

Protecții pentru Lame

dacă transportați adesea cuțitele, protecțiile pentru lame sunt o necesitate. Nu vrei lame doar marionetă vrând-nevrând în geantă, nu-i așa? Luați în considerare siguranța dumneavoastră! Sau, cel puțin, ia în considerare siguranța lamelor. Frecarea de tot ce se află în geantă îi va face plictisitori. Protecția lamelor este calea de urmat.

un caz de cuțit

indiferent dacă aveți spațiu limitat în bucătărie sau vă duceți cuțitele la o petrecere sau la serviciu—Hei, pentru unii dintre noi aici, a lua cuțite la birou este un lucru real!- un caz de cuțit este o modalitate foarte bună de a le menține în siguranță și organizat. Alunecați pe acele Protecții pentru lame, apoi glisați-le în carcasă, astfel încât să nu vă scoată și să vă taie. I s-a întâmplat lui Daniel!)