cel mai bun Caviar nu trebuie să coste cel mai mult și îl puteți comanda chiar acum

primul gust de caviar pentru Bonnie Morales, bucătar-șef și proprietar al renumitului Kachka Din Portland și al restaurantelor sale frate, nu a fost dintr-o lingură de sidef sau prezentată pe masă. I-a fost servită acasă în copilărie, răspândită pe pâine prăjită albă cu unt de către părinții ei imigranți din Belarus. „Este atât de nutritiv dens, la fel ca ouăle de pui, dar cu atât mai mult și plin de grăsimi cu adevărat sănătoase”, explică ea. „Deci, ca rezultat, este adesea considerat a fi un aliment pentru copii.”Și, înainte de a întreba, ea nu încearcă să convingă pe nimeni să meargă rupt cutii de hrănire de ouă de pește la copii mici. În schimb, este vorba despre a arăta cât de normalizată este gustarea sărată printre ruși. „Oricând doriți să arătați ospitalitate, există caviar pe masă”, spune ea.

americanii tind să pună caviar pe un piedestal din cauza costului său, iar Morales observă că atunci când a început să-l servească la Kachka, oamenii nu se bucurau de textura minunată și aromele intense așa cum se intenționau datorită respectului. Și asta este păcat, se plânge Morales. „Te cam înșeli când ești îngrijorat de fiecare mărgea mică.”

scriitorul Seung Hee Lee, la fel ca Morales, preferă o abordare întâmplătoare a caviarului. Lee s-a antrenat în bucătăria regală coreeană înainte de a se muta în Statele Unite, unde și-a tradus gătitul tradițional cu ingrediente și instrumente locale în cartea sa coreeană de zi cu zi. În timp ce se numește puristă de caviar într—un anumit sens-îi place să bea șampanie cu a ei și a gustat—o mai întâi în Setări fine de luat masa-s-a îndrăgostit de ea când și-a dat seama: „dacă o mâncăm acasă, este mai ieftin.”

porții de Restaurant nu adaugă mult mai mult decât prezentare și costă semnificativ mai mult în acest context. În schimb, aveți un staniu (sau câteva) în gama dvs. de prețuri livrate acasă și acordați-vă spațiul pentru a vă bucura cu adevărat. Lee respinge ideea că caviarul ar trebui consumat în anumite moduri sau cu alimente specifice și încurajează pe oricine să sape și să experimenteze. „Orice are nevoie de sare de mare zdrobită”, spune ea, „puteți pune caviar pe ea.”Dar dacă doriți să vă dați seama exact ce fel ar trebui să puneți unde, am pus împreună o listă cu cele șase favorite ale noastre.

• cel mai bun ansamblu: Regalis Osetra în două tonuri
• cea mai bună valoare: Browne Trading Company Osietra Supreme
• cel mai bun pentru prima cronometre: Pearl Street Caviar Osetra Keluga Duo
• cel mai bun clasic: Browne Trading Company Beluga Hybrid
• cel mai bun American: Island Creek Oysters Osetra
• cel mai bun sturion Alb: Tsar Nicoulai selectați

caracteristici pentru a păstra în minte

tipuri de Caviar

există un motiv caviar tinde să fie scumpe: sturioni sunt animale uriașe cu lifespans lungi, și poate dura ani de zile chiar și decenii pentru ca ei să se maturizeze până la punctul în care depun ouă. Faza de prelucrare este extrasă în mod similar; icrele trebuie recoltate și spălate, cernute, apoi sărate și ambalate. Și în timp ce caviarul este făcut în mod tradițional din icre de sturion Caspic, anumite tipuri de pește—în special Beluga masivă—sunt în pericol critic. Pescuitul excesiv a amenințat sănătatea continuă a speciei și, prin urmare, termenul „caviar” este acum aplicat mai larg ouălor sărate și conservate din pești înrudiți crescuți în altă parte a lumii.

se spune că caviarul de cea mai bună calitate provine din pește prins sau crescut în cele mai reci ape, de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii, dar furnizorul Alexandre Petrossian-care găsește icrele pentru magazinul eponim al familiei sale din China, Bulgaria, Israel, Uruguay, Madagascar și Statele Unite—crede că există multe de câștigat dintr—o abordare globală. „Fiecare teritoriu a adus ceva nou înțelegerii noastre despre caviar”, explică el. „Într-o zi ne-am putea întoarce la agricultura din Marea Caspică, dar circumstanțele ar trebui să fie mult diferite decât sunt astăzi.”

soiurile de sturioni” trei mari ” sunt tipurile tradiționale Caspice—Sevruga, Osetra și Beluga—pe care producătorii sustenabili de caviar se străduiesc să le reproducă.

Sevruga, cea mai mică și mai abundentă dintre specii, cântărește între 50 și 75 de kilograme, are o lungime de aproximativ trei metri și se maturizează în șapte ani, producând ouă mici, gri, subtil aromate, cremoase.

Osetra, al doilea cel mai mare sturion, cântărește 150 până la 300 de kilograme, crește de patru până la șase metri lungime, se maturizează în 12 până la 15 ani și produce ouă de dimensiuni medii, gri-maronii până la aproape aurii, piperate. Un pește din 100 va livra ouă mari, de aur închis—osetra imperială scumpă.

Beluga, cea mai mare și mai rară dintre specii, poate cântări până la 3.000 de kilograme, poate crește până la 12 metri lungime și poate trăi până la 50 de ani. Ouăle de Beluga nu sunt disponibile în SUA, deși unele ferme au creat rase hibride de Beluga pentru a aproxima râvnitele ouă mari, gri ale rasei, care au o piele foarte delicată și o aromă clară. Deoarece importurile Beluga sunt interzise, iar Sevruga sunt destul de greu de găsit, Osetra este cel mai frecvent văzut dintre acestea.

dar există mult mai multe tipuri de caviar pe care probabil le veți vedea—și mânca—mai mult în SUA în aceste zile.

siberieni, acești sturioni mici, de aproximativ 150 de kilograme, tind să se maturizeze devreme, ceea ce înseamnă că produc o mulțime de ouă și pește, ceea ce le face ideale pentru acvacultură. Ouăle mici, întunecate, lucioase sunt printre cele mai accesibile tipuri de caviar, iar margelele mai mici și mai moi poartă arome puternice ale mării.

Kaluga, sturionul uriaș de apă dulce, este aproape dispărut în sălbăticie, dar versiunea de crescătorie produce caviar cu o textură excelentă. Bilele Ferme, de dimensiuni medii, variază în culori, dar aproape întotdeauna au râvnitul „pop”, împreună cu arome complexe sărate și untoase.

White, specia nativă din California, este acum cultivată în jurul SUA și reprezintă o mare parte din scena caviarului domestic. Ouăle cremoase sunt mici, delicate și pe partea întunecată și au o aromă îndrăzneață care rămâne consistentă pe tot parcursul mușcăturii.

caviar de crescătorie vs.sălbatic

realitatea este că este puțin probabil să găsiți caviar sălbatic. Deși există oameni care încă râvnesc versiunea tradițională, durata lungă de viață a sturionilor și a populațiilor în scădere o fac o opțiune nesustenabilă sau inaccesibilă pentru oricine este implicat, restaurant sau producător. Un lucru interesant despre acest lucru, notează Morales, este că i—a determinat pe fermierii de sturioni să se reproducă pentru ceea ce cred că clienții vor să vadă—caracteristici precum ouă mai mari, culori mai deschise și mărgele întinse-dar asta nu duce neapărat la cel mai bun gust.

caviar presat și pasteurizat

în timp ce caviarii de aici sunt vindecați proaspeți, sunt disponibile alte stiluri. Caviarul presat ia ouăle sparte și sparte și (în mod natural) îl presează într-un fel de răspândire jammy. Caviarul pasteurizat tratează ouăle cu un pic de căldură, făcându-le să fie stabile, dar pierd puțin din textura „pop” lăudată și aroma proaspătă.

alegerile noastre de Top

cel mai bun ansamblu: Regalis Caviar Osetra în două tonuri

atrăgător, complex și untos, acest caviar de crescătorie durabil din Olanda oferă toate cele mai bune părți ale consumului de caviar. Margelele izbitor de mari, verzi-aurii și negre deschise apar satisfăcător în gură, dând loc unei texturi mătăsoase, bine structurate, care dezlănțuie o saramură bogată pe limbă. Ambalat fără conservanți sau aditivi, menține complexitatea și evoluția dorită a aromelor fără a atinge eșalonul superior al prețurilor caviarului.

Cea Mai Bună Valoare: Browne Trading Company Osietra Supreme

plata mai mult pentru caviar nu va livra întotdeauna un produs mai bun, iar plata mai puțin nu înseamnă automat că vă va plăcea mai puțin, ceea ce înseamnă că puteți găsi caviar excelent pentru sub 100 USD pe uncie. În timp ce există opțiuni de caviar pentru bugetul strict, cum ar fi hackleback, și opțiuni mai ieftine de sturion Siberian, acest Osietra Supreme merge linia dintre gustul high-end și prețul rezonabil. Crescute în Polonia, mărgelele Ferme, de dimensiuni medii, poartă o mineralitate plăcută și o sare dezactivată.

cel mai bun pentru prima cronometre: Pearl Street Caviar Ossetra Keluga Duo

în afară de producerea acestor două caviare excelente, la prețuri rezonabile, Pearl Street merită o mențiune specială pentru luarea în serios a durabilității, chiar și prin transport maritim. Conservele ajung în ambalaje moi, izolate cu lână ca alternativă compostabilă la polistiren și răcite de pachete de gheață biodegradabile.

în plus, prețurile lor sunt rezonabile cu uncie—77 USD pentru Ossetra și 100 USD pentru Keluga, ambele deținându-și propriile degustări împotriva unor stiluri similare. Pearl Street oferă atât dimensiuni de servire de 12 grame (31 USD, respectiv 44 USD), oferind începătorilor șansa de a încerca înainte de a scoate banii mari. Chiar mai bine, Duo-ul lor de perle le cumpără pe ambele pentru doar 72 de dolari, plus accesorii fanteziste: un deschizător de staniu, o lingură de sidef într-o pungă mică și un pachet de gustări, care include surprinzător de bine CR-ul lor, chipsurile de cartofi și arpagicul. Are practic tot ce aveți nevoie pentru o mică degustare privată de caviar.

Cel Mai Bun Clasic: Browne Trading Company Beluga Hybrid

cu importurile de Beluga interzise, mulți fermieri de sturioni și producători de caviar își propun să se apropie cât mai mult de râvnita aromă sălbatică a ouălor sale. Acest hibrid Beluga-Siberian cultivat în Italia arată perlele mari pentru care este cunoscută Beluga, dar cu cerneala întunecată a Siberiei. Margelele sale au un gust profund de umami care evoluează într-un finisaj caramel, completat de textura și complexitatea semnăturii.

Cel Mai Bun American: Island Creek Oysters Osetra

Island Creek, renumit pentru stridiile sale, pune, de asemenea, aceleași standarde riguroase de aprovizionare cu fructe de mare în caviarul său și, în special, în Osetra din Carolina de Nord. În timp ce caviarii importați pot folosi tetraborat de sodiu pentru a ajuta la conservare, nu este permis în producția de alimente din SUA. Morales vede acest lucru ca un plus, deoarece tinde să rotunjească marginile și să îndulcească caviarul, ducând la blandness. „Dacă nu are gust de nimic și miroase a nimic”, spune ea, „este probabil pentru că ascunde ceva.”

Osetra Island Creek se remarcă prin textura sa mică, fermă, saramură mare și roller coaster de arome în fiecare mușcătură—exact ceea ce tetraboratul de sodiu poate împiedica. Este un caviar rollicking cu pop bun, care arată sare de mare, fără a copleși notele sale mai subtile, aproape fructate.

cel mai bun sturion Alb: țarul Nicoulai selectați

un alt caviar american remarcabil de la unul dintre producătorii preferați ai lui Morales, țarul Nicoulai cultivă durabil sturion alb nu departe de habitatul său natural din California de aproape patru decenii. Select prezinta margele medii cu un pop blând și complexitate miso-cum ar fi, care vine prin proeminent datorită salinitate scăzută sau „malossol”, ceea ce înseamnă puțină sare. Această mână ușoară păstrează ouăle în sine și aroma lor naturală.

întrebați experții

cum ar trebui să păstrez caviarul?

cât mai rece posibil în frigider, spune Morales. Ea recomandă evitarea ușii, care poate fi mai caldă. Lee sugerează să puneți un pachet de gheață într-un recipient Pyrex sau similar, apoi să puneți caviarul deasupra pentru a-l menține foarte rece. Înainte de a intra în ele, majoritatea borcanelor sau conservelor vor dura câteva luni. Dar, odată ce acestea sunt deschise, calitatea va începe să scadă, astfel încât au planuri să-l mănânce destul de repede.

care este cel mai bun mod de a servi caviarul?

Morales vede adesea oamenii în modul de lipsă, mâncând doar câteva mărgele la un moment dat, dar ea recomandă să vă asigurați că aveți suficient pentru o gură plină și să încercați să o mâncați direct din partea din spate a mâinii. Acest lucru ajută la încălzirea caviarului la temperatura potrivită și vă permite să-l gustați cu adevărat pe cont propriu. La ora fericită a lui Kachka, ea o servește răspândită pe challah cu unt, pe care o preferă față de toppingul tradițional CR inktime fra inktiche, deoarece acidul acestuia din urmă reduce, mai degrabă decât sporește, bogăția.

lui Lee îi place o abordare tradițională, cu blini și CR-uri sau pe stridii, dar o pune și în chawanmushi, pe clătite cu scallion sau chiar într-o tortilla unsă cu cremă de brânză. „Combinația highbrow-lowbrow este locul în care se află inima mea”, spune ea.

Morales adaugă, de asemenea, că este mai puțin despre ceea ce îl serviți și mai mult despre cum. Oamenii se concentrează pe gheață zdrobită, spune ea, și este unul dintre peeves ei de companie. Frigul întunecă gustul, așa că recomandă să-l scoți cu câteva minute înainte de a mânca și să-l lași să ajungă la temperatura camerei.

ce băuturi ar trebui să servesc cu caviar?

după cum sa menționat mai sus, Lee bea întotdeauna șampanie cu a ei, în special înclinându-se spre amestecuri sau o opțiune cu acid ridicat, care îi place să echilibreze sarea. Sugestiile ei includ Pol Roger Sir Winston Churchill, Krug și sticle de la Frederic Savart. De asemenea, ea recomandă Soju coreean super-rece, premium, care este similar cu una dintre băuturile alese de Morales pentru caviar, sake. Dar preferatul lui Morales este vodka. „Este super neutru și curățitor, așa că vă ajută să gustați cu adevărat caviarul.”

fiecare produs este selectat și verificat independent de editori. Lucrurile pe care le cumpărați prin link-urile noastre ne pot câștiga un comision.