ce parte a unei vaci este Ribeye?

fripturile Ribeye sunt tăiate din mușchii grași care înconjoară coastele vacii, ceea ce conferă fripturii marmură frumoasă și o aromă mai profundă decât tăieturile mai slabe, cum ar fi filetul sau fripturile.

Ribeye este una dintre cele mai populare și căutate fripturi, și pentru un motiv bun. Ribeye este cunoscut pentru gustul său, cauzat de un nivel ridicat de marmură în mușchiul de unde sunt tăiate fripturile ribeye. Dar de unde provin exact pe vacă fripturile ribeye care le oferă un gust atât de minunat? În acest articol, vom analiza exact de unde provine ribeye, ce îl diferențiază de alte tăieturi de friptură și cum se compară ribeye cu alte tăieturi similare, cum ar fi coastele prime și friptura de mușchi.

De Unde Vine Ribeye Pe O Vacă?

friptura Ribeye provine din coaste primal, o tăietură mare de carne din vârful coastelor vacii care include oasele coastei.

fripturile Ribeye pot proveni din orice coaste din cutia toracică, dar coastele din partea din față a vacii sunt mai grase, oferind o friptură mai aromată, iar coastele din partea din spate a vacii sunt mai slabe, oferind o friptură mai puțin aromată, dar cu o textură mai bună.

De Ce Se Numește Ribeye?

Ribeye este numit astfel deoarece este tăiat din Centrul (ochiul) tăieturii mai mari a coastelor.

Ribeye este cunoscut sub diferite nume în diferite locuri.

alte nume populare pentru o friptură ribeye includ:

• Scotch Filet
• Entrec Xvte
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (numit după Delmonico din New York)
• piață Steak
• frumusete Steak

diferența dintre coaste și Ribeye?

friptura Ribeye este o singură friptură tăiată dintr-o singură coastă a vacii, în timp ce coastele de vită sunt un termen mai larg care se referă la orice tăieturi din coaste.

coastele de vită includ tăieturi precum coaste de vită primare, coaste scurte și coaste de vită, precum și fripturi ribeye.

coaste de vită vin în multe forme și dimensiuni, în funcție de modul în care măcelarul îi place să le taie, dar un ribeye este întotdeauna același. O singură friptură de vită, cu sau fără os.

ce este un Cowboy Ribeye?

în diferite părți ale lumii, fripturile Ribeye sunt servite cu sau fără osul rămas atașat. Deși există unele beneficii pretinse de a lăsa osul pe, este cea mai mare parte până la preferința personală a bucătarului în ceea ce privește estetica.

unele locuri servesc de obicei ribeye cu osul îndepărtat. Acest lucru este uneori numit filet Scotch sau un Ribeye dezosat în Statele Unite, dar în Marea Britanie, Australia și Noua Zeelandă acesta este pur și simplu modul în care este servit Ribeye.

în SUA, un „Cowboy Ribeye” se referă la o friptură Ribeye cu os care are osul coastei încă atașat, similar cu o friptură Tomahawk.

de ce este Ribeye atât de scump?

Ribeye nu este cea mai rară carne de la o vacă, dar este una dintre tăieturile mai scumpe datorită gustului.

Ribeye este foarte căutat, deoarece zona din jurul coastelor este musculară, dar și grasă, ceea ce înseamnă că fripturile au un efect frumos de marmură, făcând ribeye una dintre cele mai bune tăieturi de carne disponibile.

se spune uneori că Ribeye are cea mai bună aromă a oricărei fripturi de vită, în timp ce filet mignon se spune că are cea mai bună textură.

care este diferența dintre Ribeye și mușchi?

Ribeye și mușchi provin din părțile adiacente ale vacii, dar sunt tăieturi destul de diferite.

unele dintre diferențele dintre ribeye și mușchi includ:

Ribeye este mai gras decât mușchi, deoarece este tăiat din zona grasă din jurul coastelor. Prin comparație, mușchiul este mai slab și mai fraged.

Ribeye poate fi servit cu osul în loc, în timp ce mușchiul este servit doar ca friptură, fără oase.

Ribeye este mai versatil decât mușchi în modul în care poate fi gătit. Carnea de pe coaste este mai grasă, ceea ce se pretează la prăjire și grătar, în timp ce mușchiul este mai slab, ceea ce înseamnă că s-ar usca în timpul prăjirii.

Citește Mai Mult: Clasele de calitate a cărnii de vită din SUA au explicat

ce alte bucăți de carne de vită provin din coaste, cu excepția Ribeye?

coastele sunt probabil cea mai abundentă zonă a vacii și una dintre cele mai versatile zone atunci când vine vorba de tăieturi de carne.

diferite culturi și măcelari au propriile preferințe pentru cel mai bun mod de a tăia carnea de coaste. Fiecare tăietură are propriile avantaje și dezavantaje.

• coaste scurte – coaste tăiate în bucăți, fără os.
• Ribeye – friptură făcută din carnea dintre oasele coastei.
• coaste scurte de placă – coaste tăiate de pe placa (abdomenul inferior) al vacii.
• Chuck coaste scurte – coaste de la primele câteva coaste (lângă umăr).
• Tomahawk – Ribeye cu osul lung al coastei lăsat în poziție.
• Prime Rib – o secțiune mare de două până la șapte coaste în valoare de carne – folosită de obicei pentru prăjire.
• Rib Roast – un alt nume pentru coaste prime atunci când este utilizat pentru prăjire.
• coaste – coaste întregi împărțite în secțiuni mici
• coaste din spate – secțiunea coastelor adiacente coloanei vertebrale a vacii

este Ribeye la fel ca Coasta principală?

Ribeye și prime rib sunt două tipuri de tăieturi complet diferite și, deși sunt tăiate din aceeași parte a vacii, nu au deloc multe în comun.

când un măcelar măcelărește o carcasă de vacă, coastele sunt mai întâi separate de vacă într-o bucată mare, oase și toate. Aceasta se numește Primal coaste (a nu se confunda cu prim coaste!)

din Coasta primară, măcelarul trebuie să decidă dacă să taie o mare parte din coaste împreună pentru prăjire sau să taie fripturi individuale între fiecare OS de coastă.

Ribeye este o singură friptură tăiată din carne între două coaste. Prime rib este o secțiune mare a cărnii coaste care cuprinde toate carnea care acoperă aproximativ șase sau șapte coaste. Fripturile Ribeye sunt prăjite sau la grătar, în timp ce coastele prime trebuie să fie prăjite sau gătite lent din cauza dimensiunii sale.

concluzie

pentru a rezuma, friptura ribeye este o friptură tăiată din mușchii grași dintre oasele coastei unei vaci.

este o tăietură căutată, deoarece grăsimea creează marmură densă, ceea ce conferă ribeye o aromă puternică, dar în detrimentul texturii delicate a tăieturilor mai puțin aromate, cum ar fi filetul.

Ribeye este uneori servit cu osul lăsat în loc. Aceasta se numește tomahawk sau cowboy ribeye.