alimentele reprezintă sectorul cu cel mai mare impact asupra mediului: 28% în comparație cu mobilitatea și construcțiile. Pe de altă parte, societatea noastră trebuie să se ocupe de multe probleme de sănătate asociate cu alimentația precară, condițiile de muncă precare, stilul de viață nesănătos și sedentar, 40% din populație fiind supraponderală și peste 20% suferind de stres.
vestea bună este că industria serviciilor alimentare se află într-o poziție cheie pentru a influența pozitiv aceste probleme de mediu și sociale.
în acest context, Olivia Grebler, expertă în certificare durabilă și pasionată de restaurante, a observat că nu există un birou specific de sprijin și consultanță pentru certificare durabilă pentru industria foodservice și a fondat Biolia s Unacrl în 2013. Biolia însoțește proprietarii de restaurante pe tot parcursul procesului de etichetare ecologică prin programul său de certificare EcoCook sustainable Restaurant. În 2015, la Pinte Vaudoise din GastroVaud a obținut primul certificat EcoCook Sustainable Restaurant.
prin Programul de certificare EcoCook, restauratorii, precum și organizațiile care îi găzduiesc, își consolidează angajamentele, își îmbunătățesc practicile, își reduc costurile, precum și impactul social și de mediu al restaurantului lor și îndeplinesc așteptările actuale ale consumatorilor.
este o abordare personalizată, disponibilă online sau la fața locului, care permite oricărui restaurator, oriunde s-ar afla, să aibă o îmbunătățire personalizată și o urmărire a certificării adaptate resurselor și nevoilor lor.
certificarea EcoCook are 7 niveluri, în funcție de nivelul de sustenabilitate al restauratorului. Trainingul de sustenabilitate este unul dintre criteriile de certificare.