în cafea, adevărate icoane globale rula puține și rare între. Germania are Melitta Bentz și ubicuitatea ei conică. Italia are Bialetti—și aproape orice altceva care are legătură cu espresso. Și în Statele Unite, domeniul somnoros al picăturilor automate cu frunte joasă și al berii de mese, avem un vârf de fabricare a berii și design cu mai mult de o viață misterioasă în spatele ei. De la locul său de naștere din New York până la împrejurimile sale actuale într-un parc de birouri din vestul Massachusetts—SUA? De ce, ne-am revendica Chemex.
acea carafă de laborator-chic care a condus contoarele de bucătărie (și rafturile muzeelor) din anii 1940 depășește un simplu filtru de cafea cu o poveste. Este, de fapt, un filtru de cafea cu două povești: anii săi de formare în mâinile unui om de știință nebun și bon vivant Dr. Peter Schlumbohm, până acum, unde o familie recalcitrantă de custozi tăcuți a văzut berarul într-o nouă eră a cafelei în care a fost vestită, chiar cultificată, cu puțin mai multă împingere de marketing în trei decenii decât o reproiectare a cutiei. De ani de zile, am vrut să știu mai multe, și de ani de zile, am încercat să aflu.
***
Chemex a fost lansat pentru prima dată în anii 1940, apoi a făcut o renaștere în peisajul cafelei la sfârșitul anilor 2000, când companiile Third Wave și Third-Wave-ish au îmbrățișat fabrica de bere, poate mai ales într-o presă completă de la inteligență pentru a lăuda dispozitivul ca o modalitate superioară de a prepara și de a prezenta cafele speciale. „Adevărul sincer este că îmi place cafeaua care iese din ea”, a spus cofondatorul Intelligentsia, Doug Zell, când a fost întrebat ce l-a determinat să mute berarul la proeminență în cafenelele companiei. „Funcționează bine cu cafelele noastre dulci și curate și, de asemenea, cred că din punct de vedere al designului este simplu și frumos. La acea vreme, mi-a plăcut că era diferit și nu era utilizat pe scară largă.”
cu toate acestea, în ciuda atenției sporite acordate Chemex, proprietarii săi actuali—o familie de mamă, fiică și fiu din Massachusetts—au menținut o poziție publică rezervată și care evită lumina reflectoarelor, aproape antiteza Dr. Schlumbohm, care, ar indica înregistrările companiei, și-a petrecut cea mai mare parte a timpului liber transportând Chemex brewers către celebrități din lista A din vremea sa, când nu a inventat noi instrumente pentru a răci cocktailurile. Când l-am întâlnit pentru prima dată pe Adams Grassy, a doua generație a acestei familii contemporane deținute de Chemex (părinții săi, Liz și Patrick, au cumpărat-o de la proprietarii anteriori la începutul anilor 1980), a fost la o petrecere aglomerată și enervantă în Portland, Oregon, în timpul Campionatului Barista al Statelor Unite din 2012. „Acesta este Adams Grassy de la Chemex”, mi-a spus Zell de la Intelligentsia în clubul de noapte aglomerat și eram sigur că l-am auzit incorect. Nimeni de la Chemex corporation nu a fost văzut vreodată în sălbăticie, nu-i așa? Mult mai puțin în jurul unui cadru de baristas reveling care ar acoperi cu siguranță pe oricine de la Chemex cu drool barista geeky.
am primit adresa Gmail cu tematică Chemex a lui Grassy și mi-aș petrece următorii trei ani pescuind persistent pentru o audiență cu familia și fabrica. Se părea de fiecare dată când ne-ar conveni în cele din urmă la o dată pentru mine să vină de la New York, ar exista o întârziere: o mutare de fabrică vine într-un an, o mutare de fabrică amânată, podelele nu au fost făcute încă, un uragan. Până când m-am urcat în trenul meu către Snowy Massachusetts la sfârșitul lunii februarie, se părea că compania ar putea avea încă timp să se retragă.
***
când ajungeți la fabrica Chemex, primul lucru pe care trebuie să-l știți este că nu este chiar Willy Wonka-land. Sticla nu este suflată aici în camere magice pline de lichid care curge fierbinte, cu elfi care taie gulere perfecte din lemn și pixii care le aplică cu legături perfecte de piele brută. Majoritatea componentelor Chemex sunt aduse de la furnizori externi îndepărtați: sticlă formată în Croația și Taiwan, lemn din plante de arbori de cauciuc din Malaezia și acele cravate din piele de la Rawlings, producătorul de mănuși de baseball, din Tennessee. Ceea ce este fabricat la Chemex sunt filtrele de cafea. O mulțime de filtre de hârtie personalizate tăiate și pliate, rotunde și pătrate, naturale și albe sunt făcute aici. Filtrele măresc linia de asamblare de lângă stații pentru controlul calității fabricilor de bere Chemex, asamblarea legăturilor și margelelor din piele, ambalarea și transportul maritim. Spațiul în sine este greu de definit, dar liniștită, ar fi Muzeul Chemex care există în dosare, lianți, și rame pentru tablouri conservate de către proprietarii actuale dezvăluie o aventură nebună prin istoria inventarea American. Și, într—adevăr, instalația în sine-jumătate de producție și transport maritim și jumătate de administrare a afacerilor, condusă în mare parte de la birouri liniștite-este o dovadă a schimbării, sau mai degrabă schimbată, a stării producției americane.
dar să nu sărim prea mult înainte. De fapt, să ne întoarcem la 1896, când Peter Schlumbohm sa născut în Kiel, Germania. Deși a evitat un loc în afacerea chimică a familiei sale, a plecat oricum de acasă pentru a studia chimia (și psihologia Gestalt!), aterizând în cele din urmă în New York City în chinurile rapide ale invenției și Jocului De brevete. Deși obsedat de refrigerare și refrigerare, a fost inventarea Chemex coffeemaker, bazat pe un brevet Schlumbohm securizat în 1939, care a pornit moștenirea sa pe aripi realizate din filtre de cafea ciudat pliate.
roțile minții lui Schlumbohm păreau să se întoarcă mereu cu invențiile de îmbunătățire a vieții (și a stilului de viață) concentrate adesea în jurul temelor centrale. Aparatul de cafea Chemex însuși a inspirat multe dintre ele: ventilatoare care circulă cu aer care au încorporat filtrul Chemex. Suporturi pentru țigări cu o formă Chemex miniaturală și, da, filtre miniaturale Chemex-filter. Și nenumărate alte accesorii pentru o viață mai fină: un vas de caviar răcit termic. O tavă de ciuperci. Congelatorul de cocktail Fahrenheitor. Bara de știri, o tavă de pat pentru băuturi, cu un șanț pentru păstrarea șampaniei pe gheață, care mai târziu se răstoarnă cu 45 de grade pentru a ține New York Times la un unghi ideal de citire. Teamex. Oala de frig. Pahare de suc, Pahare hi-ball, pahare de cocktail, pahare de bere, un „jet cooler”, Ochelari de soare Tubascope și, de asemenea, o mașină.
o mașină? Da, există și o mașină, numită ” Chemobile „—pentru că, așa cum a subliniat Schlumbohm, așa-numitele” automobile ” se mișcă din cauza reacțiilor chimice, nu pe cont propriu.
universul magic al lui Schlumbohm s-a extins cu mult dincolo de masa de redactare și până la înalta societate. Cu fiecare invenție făcută, o copie a fost trimisă la Muzeul de Artă Modernă pentru examinare. Apelurile personale pentru aprobarea Chemexului au fost făcute tuturor celebrităților din lista A din ziua lui Schlumbohm-Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille și Catherine Hepburn nu sunt decât vârful aisbergului listei sale de corespondență. De la viața de noapte la Cadillac personalizat cu ornament de capotă Chemex placat cu aur, s-ar părea că dragostea lui Schlumbohm pentru înalta societate a egalat dragostea Sa pentru designul înalt.
dar era nebun? Cel puțin nu complet. Materiale de imprimare pentru Chemex Extractor, o bere 36-cupa care montează un Chemex mare „Samovar” pe un stand cu dozare cep, detaliu standarde precise care abordează în mod specific preocupările de preparare cafea restaurant de calitate, care continuă și astăzi. Sub titlul „aplicarea berii de calitate în restaurante”, Chemex a restricționat utilizarea extractorului numai la unitățile care semnaseră un acord de licență. Unui singur operator i s-a permis să prepare și să servească de la aparatul de cafea și numai la parametrii de preparare ai Chemex: cafea ambalată în vid cu măcinare grosieră, 1 kilogram pe lot, pentru a produce 36 5 căni de 1/2 uncii în 18 minute. Deși este puțin probabil ca acestea să fie specificațiile pe care le—am selecta astăzi, poziția strictă a companiei cu privire la controlul variabil-în lumea cafelei restaurantului din anii 1950!- este admirabil, dacă nu uimitor.
***
când Schlumbohm a murit în 1962, a părăsit afacerea Chemex Nu unui moștenitor, ci mai degrabă unei asistente preferate din cadrul companiei. Se pare că mai puțin un pasionat de refrigerare și preparare a cafelei decât Schlumbohm, noul proprietar a vândut rapid afacerea oamenilor de afaceri din Pittsfield, Mass., lângă Berkshires. Această eră a anilor ’60 și’ 70 a Chemex a cunoscut o mișcare extinsă către sectorul articolelor de uz casnic: mixere, procesoare alimentare și dispozitive similare. După un timp, Patrick și Liz Grassy—el, un fost agent FBI și procuror, și ea, un membru al lumii modei, care ar fi trăit atât pe Upper East Side din New York City—auzit de la o rudă că oamenii Chemex au fost în căutarea de a vinde. Deja fani ai fabricii de bere și ai mărcii, Grassys au sărit la șansă și s-au mutat în Massachusetts-ul natal al lui Liz pentru a conduce compania. Ei au fost, așa cum sa întâmplat, prin viața FBI și gata să se stabilească undeva mai liniștit cu copiii lor, oricum.
„Chemex este cea mai veche amintire a mea”, spune Adams Grassy, care conduce acum compania împreună cu mama și sora sa (Patrick a murit pe neașteptate în 1998). „Pentru mine a fost o extensie a familiei, aceasta face parte din familie, unde tatăl meu a fost toată ziua. După școală, acolo m-ar fi lăsat. Au cumpărat compania și a fost staționată în Pittsfield și au mutat-o foarte repede într-o veche fabrică de hârtie din Housatonic. Tatăl meu a cumpărat de fapt o moară veche, și a mutat Chemex în ea, probabil în 1983, chiar acolo. Aș fi lăsat după școală și aș merge în zona de birouri sau chiar în magazin”, își amintește Grassy. „Era acolo o doamnă pe nume Kris care supraveghea ansamblul de sticlă, precum și vechiul ansamblu automat. Așa că aș ajuta-o cu bere sau punerea chestii foarte ușor ca dopuri de cauciuc în automatică.”
părinții lui Grassy au vrut să se îndepărteze de diferitele direcții în care compania începuse să meargă cu blenderele și să se concentreze doar pe produsele legate de cafea, spune Grassy, și au făcut-o—din păcate, nu spre succes imediat.
„afacerile prin anii’ 80 și ’90 au scăzut semnificativ”, a spus Adams Grassy, „ca urmare a acestui fapt, nu avea prea mult sens să fii într-o fabrică mare de hârtie.”Compania a ajuns să se mute înapoi la Pittsfield la sfârșitul anilor’ 90 și a rămas acolo până la o mutare recentă la Chicopee, Mass.- mai aproape de Springfield-la sfârșitul anului trecut. Vânzările au crescut în jurul anului 2005.
„prăjitoarele și cafenelele mai mici, din senin, ne-ar ajunge și ar începe un dialog”, a spus Grassy. Și, deși, la fel ca Schlumbohm, Grassy s-a abătut inițial de la comerțul familiei, s-a trezit brusc din nou în amestec. Lăsând deoparte aspirațiile în parcuri și recreere, a acceptat invitația mamei sale de a se alătura noului Chemex în 2010, împreună cu sora sa Liza. Afacerea a fost din nou bună și au fost necesare mai multe mâini cărora le păsa de companie pe punte. Clădirea Parcului industrial pe care compania o ocupă acum în Chicopee astăzi personalul aproximativ 25; aceasta include operatorii de mașini de tăiere și pliere a filtrului, oamenii care leagă acele legături Rawlings într-un nod perfect și, desigur, Grassys. „Toate mașinile noastre au un operator pentru ele, deci totul este într-un fel sau altul asamblat manual, nu avem nimic complet automatizat”, spune Grassy.
la sfârșitul anului 2014, însă, compania care s-a ferit de produsele electronice de zeci de ani a dezvăluit o invenție nouă, dar veche. Din moment ce oamenii Chemex sunt atât de teribil de liniștiți, nu este o surpriză uriașă că anunțul fabricantului automat Chemex „Ottomatic” a venit ca … o surpriză uriașă. Ottomatic, conceput în parteneriat cu forța irlandeză de apă caldă Marco, a fost o călătorie r&D de ani de zile, desfășurată în mare parte prin Skype și transport maritim internațional. Cea mai mare parte a lumii de cafea din afara nu a văzut-o venind. Pentru Adams Grassy, totuși, nu a fost doar o completare necesară a catalogului (în special în timp ce este încă în vogă să împingeți o carafă Chemex sub o bere automată Bonavita sau să o încorporați în configurația Modbar a cafenelei dvs.), ci o legătură cu trecutul familiei sale.
„când m-am alăturat companiei cu normă întreagă în 2011, acesta a fost unul dintre primele lucruri la care m-am gândit, deoarece primele mele amintiri au fost despre automat”, a spus Grassy. „Am auzit de la clienții existenți și potențiali clienți noi că ar fi interesați de aceasta și am vrut să atrag noi clienți, am fost reticenți să folosim Chemex zilnic din cauza pașilor manuali care trebuie să aibă loc pentru ca acest lucru să se întâmple.”
Ottomatic, care urmează să fie livrat oficial în această primăvară, se vinde cu 350 usd—Chemex carafe inclus. Se alătură unei noi ere de produse care îmbunătățesc sau aduc un omagiu Chemex, deși, spre deosebire de filtrul Kone capabil de fabricare a berii și capacul de economisire a căldurii, sau intelectualitatea și gulerul personalizat al lui Horween Leather, acest lucru este de fapt realizat chiar de Chemex corporation. Pentru băutorii de cafea, este un frumos (dacă la prețuri ridicate) să ia un favorit și o modalitate mai ușoară de a prepara zilnic într-un clasic frumos.
și vorbind de bere zilnic, am avut doar un singur lucru, după toate povestirile lui Grassy, și orele petrecute paging prin moștenirea Dr.Schlumbohm, că am avut doar să știu.
toți cei care lucrează la Chemex fac cafea Chemex acasă?
„cred că toată lumea de aici are o mulțime de Chemexes”, a spus Adams Grassy. „Avem unele pe care pur și simplu nu le putem trimite din cauza unui ușor defect cosmetic, așa că cred că toată lumea de aici are multe. Aș fi surprins dacă oricare dintre angajații noștri au mai puțin de trei dintre ele.”
Grassy a continuat: „Am folosit un Chemex pentru aproape orice. Am folosit campingul Chemex, l-am folosit pentru a pune sare pe trotuar înainte. L-am folosit pentru petreceri pentru a avea fructe infuzate cu alcool acolo.”
știi—cred că Dr. Schlumbohm ar fi aprobat.
***
Derulați pentru a vedea unele dintre cele mai bune efemere din epoca Dr.Schlumbohm.
toate fotografiile de Liz Clayton.
Liz Clayton este editorul asociat la Sprudge.com, și helms biroul nostru NYC. Citește mai mult Liz Clayton pe Sprudge.
