mai multe despre avocado
era anul 1914, iar doi cultivatori de fructe s-au dus la Grand Central Market din Centrul orașului Los Angeles pentru a cumpăra unul dintre noile Fructe despre care auziseră atât de multe. Erau scumpe la 1 dolar fiecare și aveau un nume neobișnuit: pere de aligator.
neînfricați, cultivatorii au tăiat fructele verzi cu pietriș și au tăiat câte o felie fiecare. Dar fructul nu era încă copt, iar gustul său era neatrăgător. Bărbații nu au fost impresionați. Au crezut că și-au irosit banii și au mers mai departe.
„au trecut 20 de ani până când bunicul meu s-a uitat din nou la unul”, spune Rick Shade, un cultivator de avocado din a treia generație. El gesturi peste grove lui, o parte din 200 acri el supraveghează în Carpinteria, orașul care găzduiește un festival anual de Avocado în octombrie.
„și acum nu putem ține pasul cu cererea. Lumea vrea avocado.”
creșterea avocado în Statele Unite în ultima vreme se datorează mai multor lucruri, mai ales slăbirea interdicției asupra importurilor din Mexic (cel mai mare producător din lume), ceea ce însemna că avocado era ușor disponibil tuturor americanilor. Există, de asemenea, populația hispanică în creștere, care a adus cu ei o dragoste tradițională de guacamole.
în California, cel mai mare consumator din SUA, avocado crește literalmente în propriile noastre curți. Cunoscut pentru Hass-ul cu maturare lentă, o varietate ideală atât datorită durabilității transportului, cât și a duratei de valabilitate, avocado este oferit în secțiunile de produse din întreaga țară timp de mai multe luni ale anului. Ajutat de planuri puternice de marketing, avocado a devenit acum un fruct de masă care a fost adăugat la aproape totul; și este adesea considerat o comandă laterală specială în restaurante pentru care mulți sunt dispuși să plătească suplimentar.
California adoptă Avocado
există sute de soiuri de avocado, dar Hass este de departe cel mai popular. Pronunțat „Hass” nu „Haas”, are o relație specială cu California, care crește peste 90% din avocado cultivat în SUA, cel mai recent în jur de 350 de milioane de lire sterline pe an.
avocado își are originea în centrul Mexicului, undeva între 7.000 și 5.000 î. HR., dar mult mai târziu au fost cultivate soiuri sălbatice și abia în 1696 a apărut prima mențiune în limba engleză a cuvântului „avocado”.
judecătorul R. B. Ord a cumpărat copaci de avocado din Mexic La Casa Sa din Santa Barbara în 1871 și, până în anii 1950, aproximativ 25 de soiuri diferite erau ambalate și expediate în California. La sfârșitul anilor 1920, Rudolph Hass, un poștaș, a cumpărat o sămânță de la cultivatorul A. R. Rideout și a plantat-o în Dumbrava sa din La Habra Heights.
copiilor lui Hass le-a plăcut gustul noului său fruct, în timp ce acesta a decolat și cu bucătari care îngrijeau bogații din regiune. Hass a obținut un brevet în 1935, iar fructul a crescut în popularitate atât de mult încât până în anii 1970 a preluat de la fuerte cu piele subțire, care nu a fost livrat la fel de bine ca Hass cu piele mai groasă.
moștenirea lui Hass a trăit mult timp după moartea sa. „Arborele mamă” original de avocado din La Habra Heights a murit de putregaiul rădăcinii în 2002, la vârsta de 76 de ani, iar astăzi toate avocado Hass din lume își pot urmări rădăcinile înapoi la el.
drumul către autostrada Avocado
avocado poate crește pe tot parcursul anului în California, majoritatea recoltei având loc primăvara și vara. La fel ca toți fermierii din California, cultivatorii de avocado trebuie să se confrunte cu anomaliile meteorologice din California, cum ar fi căldura, seceta, focul și inundațiile.
„toți cultivatorii de avocado sunt meteorologi amatori”, râde Shade. „Avocado este, în general, foarte rezistent, dar dacă temperatura atinge 115 grade, ceva ce oamenii nu pot lua, atunci nici copacii de avocado nu pot. Fructele doar gătesc.”
California are o relație complicată cu apa, iar irigarea este vitală și pentru plantațiile de avocado. „Mama Natură oferă cu amabilitate aproximativ o treime până la jumătate”, spune Shade, „și adăugăm aproximativ aceeași apă ca și pentru o peluză. În Carpinteria, udăm aproximativ la fiecare două-trei săptămâni.”Avocado folosește aproximativ jumătate din cantitatea de apă pe cană produsă ca o altă cultură populară din California, migdala.
San Diego County este una dintre principalele regiuni în creștere în California. Conducând de-a lungul” autostrăzii Avocado”, o întindere de 22 de mile pe Interstate 15 între Escondido și Temecula, vedeți plantații căptușite vertical pe versanții munților. Această poreclă este acum oficială: Numele Avocado Highway a fost adoptat printr-o rezoluție a Senatului din California în 1997.
vizitând o livadă pe dealurile de pe autostrada Avocado, este nevoie de un moment pentru a vedea avocado. Cresc sub frunze groase și stufoase, dar când tragi frunzele înapoi, există o recompensă — un singur copac din California produce în medie 150 de avocado pe an și uneori până la 500.
nu se coc pe copac. Numai atunci când sunt decupate de un culegător pe o scară înaltă folosind foarfece de mână sau de la sol folosind un stâlp lung cu o lamă de tăiere la capăt, începe maturarea.
în camera de control a unei fabrici de ambalare Din Murrieta, monitoarele uriașe arată mai multe instantanee ale fiecărui avocado. Analizate la viteza uluitor pentru greutate, dimensiune, culoarea pielii și imperfecțiunile, o serie de bobine separă și autocolante avocado de grad California, și apoi poartă fiecare de-a lungul liniei de producție pentru a fi cutie.
există mai multe clase. „Exportul” este pentru piața asiatică, care preferă avocado perfect, fără pete. Există „U. S. No. 1″, ceea ce veți vedea în magazinele alimentare și în unele restaurante, și” U. S. No.2″, Care este în principal pentru restaurante și locuri unde aspectul exterior nu este la fel de important — atâta timp cât interiorul are un gust minunat.
toate avocado sunt verificate de mai multe ori manual, dar aproximativ 1% din recoltă va fi „sacrificată” – deteriorată de arsuri solare, pete sau alte daune. Unele dintre acestea merg la depozitul de deșeuri, dar altele merg la instalațiile de reciclare și compostare a deșeurilor verzi sau la producătorii prea mici de ulei de avocado. În rare ocazii, ei merg la producătorii de carne de porc ca materie primă. Fructul este desemnat după mărime și etapa de maturare (1 pentru un verde deschis „dur” și 5 pentru un verde intens „copt”) înainte de „condiționarea” suplimentară la depozitele fabricii de ambalare care pot grăbi procesul. O regulă generală este că, dacă o stoarcere foarte blândă o face să dea puțin, este gata să mănânce.
dincolo de tabel
California Lt. Gov. Gavin Newsom a emis o proclamație prin care a declarat avocado fructul statului în 2013, iar avocado a crescut dincolo de a fi un topping pentru pâine prăjită. Este preferatul bucătarului pentru o varietate de feluri de mâncare, chiar prezentate în smoothie-uri și înghețată. Faptul că este scăzut în colesterol și sodiu și conține vitamine, potasiu, fibre, antioxidanți și acizi grași sănătoși pentru inimă îl face și o alegere sănătoasă.
termenul „guac” tocmai a fost adăugat la dicționarul Merriam-Webster, iar pâinea prăjită cu avocado este cu siguranță aici pentru a rămâne. Cu excepția calamităților meteorologice neprevăzute, cererea va continua să crească în California și nu numai.
avocado a luat o viață în afara bucătăriei, de asemenea. A devenit un favorit Instagram pentru propuneri și dezvăluiri de gen, încorporând inteligent un inel cu diamante sau ceva albastru sau roz în spațiul în care a fost odată piatra (sau sămânța).
creșterea avocado ca cultură de bază în California a avut o istorie bogată, iar viitorul său pare nelimitat. Nu-i rău pentru ceva care a început ca pere aligator.
credit Imagine de Top: Yamile Florez de la Pexels (Creative Commons)