ne apropiem de sezonul de vârf al părului.
bazându-se pe fructul de pere pe care îl poate vedea în cartierul ei, Sonya Norman îi mai dă încă o săptămână sau două înainte ca fructul să fie cu adevărat gata pentru recoltare.
Norman este coordonator de programe publice pentru Muzeul deșertului Arizona-Sonora și unul dintre instructorii pentru mai multe clase viitoare despre recoltarea fructelor de pere.
numite „ton” în spaniolă, aceste fructe roșii adânci, purpurii, sunt de obicei coapte la sfârșitul lunii August și începutul lunii septembrie, spune Norman.
îndepărtat de spini și strecurat în suc, fructul de pere este adesea folosit pentru a face siropuri, jeleuri, bomboane și multe altele. De asemenea, le puteți mânca proaspete, Adaugă Norman.
fructul de pere (și tampoane) este doar unul dintre multele alimente sălbatice din deșert folosite de mult timp de indigeni. Dacă recoltați fructe de pere în acest an, faceți acest lucru cu respect, lăsând fructe pe cactus pentru creaturile deșertului. Nu epuizați alimentarea. De asemenea, ar trebui să recoltați numai în propria curte sau pe proprietate privată cu permisiune. Am scris o întreagă poveste despre wild desert foods și ce trebuie să știți despre ele dacă doriți mai multe informații.
„dacă este proprietate privată, mă duc să bat la ușă și să spun:’ Ai de gând să-ți recoltezi fructele?’…”Norman spune cu un râs. „Cei mai mulți oameni sunt ca,” sigur, du-te mai departe.”
am stat de vorbă cu Norman și Carolyn Niethammer, autorul „The Prickly Pear Cookbook”, despre ce să faci dacă te găsești cu acces la o abundență de fructe de pere.
verificați maturitatea maximă
după ce ați stabilit că aveți permisiunea de a recolta fructe de pere, luați un cuțit mic pentru a felia unul dintre fructe sau folosiți clești pentru a stoarce unul.
„ar trebui să aibă o culoare violet intens și, dacă o tăiați, ar trebui să sângereze puțin”, spune Norman.
asta e pentru perele Engelmann. Acestea tind să aibă înălțimea coapsei până la piept, cu spini distincți, spune Norman.
pregătiți-vă pentru spini
recoltarea fructelor de cactus se referă la tratarea coloanei vertebrale. Norman recomandă să luați o perie de vopsea sau o ramură de creozot și să periați fructele pentru a scăpa de unele dintre coloanele fine care le acoperă — apropo, acestea se numesc glochide.
de asemenea, luați pensete și așteptați să le folosiți la un moment dat.
„vei primi un autocolant”, spune Niethammer. „Se va întâmpla. Ia niște pensete și scoate-le. Nu face o problemă de ea.”
ea sugerează, de asemenea, să purtați pantaloni și să vă păstrați distanța de cactus în timp ce recoltați, astfel încât niciunul dintre spini să nu-și găsească drumul pe picioarele voastre.
veți dori să folosiți clești pentru a recolta, iar fructele coapte ar trebui să se desprindă cu o răsucire blândă, spune Norman. Luați o găleată curată pentru a le prinde pe măsură ce cad din cactus.
dacă purtați mănuși, fiți pregătiți să le aruncați la gunoi când ați terminat, deoarece este posibil să atragă tone de spini mici, adaugă Norman.
Niethammer spune că aproximativ o duzină de fructe vor face aproximativ o ceașcă de suc, amestecată și tensionată.
de asemenea, notă laterală, aveți grijă la șerpi.
Furtunați totul în jos
după ce ați colectat o cantitate adecvată de fructe, Norman sugerează să folosiți un furtun pentru a vă umple găleata de fructe în afara casei. Și apoi folosiți cleștele pentru a le ridica din apă într-o găleată nouă. Goliți găleata de apă și apoi repetați procesul, în funcție de cât de curat arată fructul.
cum să procesăm fructele
Norman trece prin trei moduri diferite de a vă pregăti fructele de pere pentru consum.
opțiunea unu: Puneți fructele într-o pungă, înghețați-le și apoi dezghețați-le, lăsați-le să stea într-o strecurătoare. Norman folosește apoi un masher de cartofi pentru a apăsa fructele dezghețate și pentru a extrage sucul. Apoi strecurați sucul printr-o sită cu ochiuri de ecran. Dacă intenționați să folosiți sucul proaspăt sau să îl înghețați, treceți-l printr-o pânză de brânză. De asemenea, dacă aveți de gând să-l păstrați proaspăt în frigider, ardeți sucul pentru a ucide orice bacterie.
opțiunea a doua: puneți fructul într-o oală mare, umpleți-l cu apă, astfel încât aproximativ jumătate din fruct să fie acoperit și apoi fierbeți-l. Puteți tăia fructele pentru a-l ajuta să se descompună mai bine. După aceea, puneți fructele într-o strecurătoare, folosiți un masher de cartofi și strecurați sucul.
Opțiunea A treia: puneți un strop de apă într-un blender, adăugați fructele de pere, tocate în jumătate, apoi amestecați până când totul este pulverizat. Repetați după cum este necesar, folosind sucul amestecat în loc de apă în loturile viitoare, apoi strecurați totul.
această opțiune finală este metoda preferată a lui Niethammer pentru a face față fructelor de pere, din cauza cât de ușor este — rețineți că amestecați și pielea în amestecul de suc, astfel încât aroma va fi subtil diferită. Norman descrie textura ca fiind mai grittier decât ceea ce produc celelalte metode.
după cum puteți vedea, indiferent de metoda pe care o alegeți, strecurat bine este cheia.
Desert Harvesters sugerează utilizarea unui tricou vechi sau a unei perne pentru a se strecura în loc de cheesecloth și are alte sfaturi utile pentru a vă ajuta să procesați fructele.
puteți opta, de asemenea, să mănânce fructe proaspete, Norman spune. Doar feliați capetele de sus și de jos și apoi îndepărtați pielea.
Niethammer spune că a auzit fructe de pere în comparație cu pepene verde, miere și chiar castraveți.
„are un profil de aromă de bază, care este un fel de aromă sălbatică, sumbră”, pe lângă o aromă mai fructată, de pepene galben, spune ea.
pentru informații suplimentare despre metodele de pregătire, consultați acest articol de la Universitatea din Arizona Cooperative Extension.
cum se folosește
în acest moment, o carte de bucate desert foods precum Niethammer ‘ s ar putea să vă servească bine.
Niethammer spune că puteți folosi fructe de pere pentru orice, de la sos de grătar la produse de patiserie.
„odată ce ți-ai luat sucul, imaginația ta este limita”, spune ea.
adăugați câteva la limonadă sau faceți un suc fantezist, acidulat din propria creație. Adăugați câteva la un smoothie sau faceți jeleu. Iată o poveste cu alte câteva idei.
Niethammer avertizează împotriva downing o cantitate mare de suc de pere fileu dintr-o dată. Ia-o încet. Vezi cum reacționează corpul tău.
„când recoltați, volumul de fructe pe care îl recoltați, probabil 25% din acesta va ajunge să fie transformat în suc”, spune Norman. „Aproximativ 75 la sută este pulpa și pielea și țepii și lucrurile pe care le veți arunca.”
Sfat Pro: în loc să arunci doar rămășițele de pere, Norman sugerează să o pui în curtea ta. S-ar putea chiar să plantați o nouă pară sau două.
„mama mea a crescut în Midwest în Illinois și obișnuia să spună că mirosul merelor înseamnă cădere”, spune Niethammer. „Dar pentru mine, mirosul de pere este un parfum atât de sezonier și, desigur, și culoarea este minunată. Și eu doar a lua un astfel de fior doar ies și cules ceva … Este o parte a locului în care trăim și simt că mă face parte din deșert.”
dacă te duci
ce: Arizona-Sonora Desert Museum ‘ s Prickly Pear Natural History class este o clasă virtuală despre toate lucrurile prickly pear.
Când: Vineri, August. 21, 4-5: 30 p. m.
unde: pe net
Cost: $25 pentru membri; $27 pentru non membri
mai multe informații: Vizitați desertmuseum.org pentru mai multe informații sau pentru a înregistra