Arhiva știrilor

25 iulie 2019

ajustarea nivelului pH-ului în apa potabilă: cheie pentru combaterea crizei obezității și a zahărului în băuturi

obezitatea și problemele de sănătate cauzate de conținutul ridicat de zahăr din băuturi pot fi abordate prin creșterea nivelului de pH și reducerea cantității de solide dizolvate totale (TDS) în apă, potrivit cercetărilor de la Universitatea din Sheffield, Innovate UK, Universitatea de Montfort și Wet Global Ltd.

cercetarea, care a fost realizată de cadre universitare de la Universitatea din Sheffield, Departamentul de știință și Inginerie a materialelor, împreună cu colegii de la Universitatea de Montfort, demonstrează că metoda standard de curățare a apei dintr-o sursă creează un mediu acid pentru aceasta cu un pH de 6.1, și că zahărul este adăugat în cea mai mare parte la băuturi pentru a contracara gustul sărat și amar rezultat.

testarea a constatat că apa devine și mai acidă atunci când se adaugă arome, carbon și zahăr – creând băuturi răcoritoare cu un nivel de pH de 2,5. Tehnicile existente nu sunt în măsură să ajusteze valoarea pH-ului apei de osmoză inversă, astfel încât Wet Global a creat tehnologia patentată Activated Enhancement System (AES).

acesta folosește un proces proprietar pentru a imita natura pentru a crea apă TDS cu pH ridicat/scăzut. AES a produs apă alcalină care nu scade sub un pH de 9 După adăugarea aromelor, astfel încât zahărul adăugat nu este necesar pentru a contracara aciditatea.

s-a constatat că procesul are aplicații pentru băuturi răcoritoare cu sodă, băuturi alcoolice zero, apă infuzată cu canabidiol (CBD) și băuturi fermentate, cu tehnologia AES disponibilă producătorilor de băuturi, restaurantelor și altor companii care servesc apă sau băuturi consumatorilor.

prin testarea efectuată de Universitatea din Sheffield și Universitatea de Montfort, apa creată folosind tehnologia AES s-a dovedit a avea un pH stabil de 10,5 și a păstra un pH mai mare de 9 atunci când s-au adăugat arome. Băuturile create au menținut pH-ul mai mare și nu au prezentat o creștere microbiană atunci când au fost expuse la 12 săptămâni de testare accelerată a duratei de valabilitate la temperaturi ambientale și abuzive de 20C și 30c. aceste băuturi conțineau, de asemenea, mai puțin de 0,1 g de zahăr la 100 ml.

Dr.Hajime Kinoshita de la Universitatea din Sheffield, Departamentul de stiinta si Ingineria Materialelor, a efectuat unele dintre teste alaturi de Dr. Theodore Hanein, un asociat de cercetare in chimia materialelor. Dr. Kinoshita a spus: „cu 29% dintre adulții clasificați ca obezi și mii de copii supuși extracțiilor dentare care pot fi prevenite, producătorii de băuturi încearcă să reducă cantitatea de zahăr pe care o folosesc.

„WET Global a avut o idee interesantă pentru a realiza acest lucru și am efectuat cercetări pentru a obține o perspectivă științifică asupra procesului în ceea ce privește interacțiunile materialelor. Dr. Theodore Hanein și cu mine am analizat modul în care materialele interacționează între ele pentru a face apa mai alcalină și cum putem repeta în mod durabil acest proces.

„suntem încântați că WET a reușit să dezvolte această tehnologie AES, care sperăm că va sprijini industria băuturilor să utilizeze mai puțin zahăr.”

Dr.Ahmed Abbas Mohamed, Director de cercetare și dezvoltare la WET Global, a declarat: „Am efectuat cercetarea pentru a dezvolta o metodă care creează băuturi care nu au nevoie de zahăr sau aditivi. Pentru a face acest lucru, trebuia să aflăm de ce adăugăm zahăr în primul rând. Realizarea faptului că zahărul nu este folosit pentru aromă, ci pentru a acoperi pierderea aromei din cauza acidității extreme, a fost un pas important – care ne-a pus pe calea dezvoltării mașinii AES pentru a rezolva problema.

„cercetările noastre arată că cheia reducerii zahărului și a aditivilor din băuturi și a ușurării crizei globale a obezității este producerea de băuturi în mediul neacid. Furnizarea unei surse de apă cu un pH mai mare și TDS mai mic. Tehnologia AES de la WET Global a fost concepută pentru a realiza acest lucru. Chiar și după adăugarea aromelor, carbonului sau chiar CBD, acesta menține un nivel de pH mai ridicat și stabil, iar această tehnologie este acum implementată de mărci din Marea Britanie și din străinătate.”

Kathryn Miller, Innovation lead – Food and Nutrition, Innovate UK, a declarat: „această cercetare este un produs al platformei de inovare durabilă în agricultură și alimentație (Saf-IP) în care Innovate UK, care lucrează în parteneriat cu Departamentul pentru Mediu, Alimentație și Afaceri Rurale și Consiliul de cercetare în Biotehnologie și științe Biologice, a investit 90 de milioane de euro în proiecte de inovare.

„cu o populație globală în creștere rapidă, există o nevoie tot mai mare de inovare dacă vrem să satisfacem cererea de alimente produse mai eficient, mai sănătoase și mai ușor de urmărit. Această competiție a urmărit să finanțeze proiecte care sporesc valoarea nutrițională și optimizează compoziția alimentelor prin reducerea zahărului, a sării și a grăsimilor și creșterea fibrelor. Publicarea acestei cercetări este o ieșire valoroasă din această competiție.”