chiar și cu un picior de zăpadă pe teren, harnic Ontario agricultorii pot oferi un gust de primăvară. Cum întrebi? Rubarbă.
această legumă „de primăvară” (da, am spus legume) poate fi cultivată, recoltată și consumată în primele luni reci de primăvară.
fermierii forțați de rubarbă dezgropă rădăcini de rubarbă mai vechi, bogate în nutrienți, din câmpurile lor în aer liber, aproape de sfârșitul lunii octombrie/începutul lunii noiembrie și le plantează într-un hambar întunecat și încălzit. Apropiindu-se de sfârșitul anului, căldura din hambare este mărită la aproximativ 10 C și ventilatoarele mari încep să circule aer cald. Acest lucru păcălește plantele să creadă că este primăvara! Doar cinci săptămâni mai târziu și sunt gata să se bucure. Rubarba cultivată în Ontario poate umple plăcinte în toată provincia încă din februarie.
deoarece aceste plante de rubarbă sunt cultivate fără lumina soarelui, sunt mai fragede decât verii lor de vară. Rubarba forțată are un gust mai dulce decât lucrurile de vară în aer liber. Fără ca soarele să activeze clorofila din plantă, nu dezvoltă atât de mult din aroma tipică acră și amară pentru care este cunoscută rubarba. Chiar și fizic, interiorul rubarbei de iarnă este mai roșu decât verde.
în anii 1960, rubarba de iarnă era o priveliște obișnuită în magazinele alimentare și piețele din Canada. Au fost aproape 60 de producători numai în Ontario. Cu toate acestea, pe măsură ce climatul economic s-a schimbat, încălzirea unui hambar mare în timpul iernii a devenit prea scumpă pentru mulți fermieri. Cuplat cu un nou aflux de imigranți care vin în Canada, care nu erau familiarizați cu gustul dulce-tartă de rubarbă și industria a început să sufere cu adevărat.
totul nu este pierdut. În prezent, există doar doi fermieri forțați de rebarbori în Ontario. Sunt suficient de experimentați pentru a ști să nu crească prea mult până după Paște. Pe măsură ce cunoștințele despre produsele și practicile locale cresc, acestea își măresc oferta.
când publicul larg știe că rubarba forțată de iarnă este un lucru și este un lucru; veți începe să vedeți mai mult din ea pe rafturi. Cine suntem noi să ne restricționăm accesul la plăcintă cu rubarbă * (aproape) timp de 10 luni ale anului? Căutați rubarbă de iarnă în locuri precum Piața St.Lawrence din Toronto, băcănii mai mici și piețele locale.
* * când suplimentați rubarba dulce de iarnă pentru lucrurile de vară, asigurați-vă că reduceți zahărul adăugat!
cine îl cultivă: LENNOX FARMS
Lennox Farm este o fermă de familie și exploatată, cultivând o varietate de produse proaspete, hrănitoare și delicioase. Timp de cinci generații, familia Franceză s-a dedicat cultivării doar a celor mai bune fructe și legume.
principalele lor culturi includ rubarbă, mazăre și varză de Bruxelles. Culturile Lennox Farm sunt disponibile la multe magazine alimentare și piețe ale fermierilor din Ontario. Restaurantele și cei din industria alimentară o pot obține direct de la prietenii noștri la 100km Foods.
100km alimente