nu e nimic destul ca o ceașcă de cafea dimineața devreme pentru a începe ziua pe piciorul drept. Industria cafelei care a fost încet fabricarea berii în Africa de Sud în ultimele decenii a fost în plină expansiune recent.
cafeaua este o cultură inerent africană, cu începuturi umile înrădăcinate în Etiopia. Cei mai mari comercianți și exportatori de cafea din lume sunt acum sinonimi cu fasolea plină de cofeină, Brazilia, Vietnam și Columbia, dar cafeaua joacă încă un rol economic imens în Malawi, Etiopia, Zambia, Kenya și Coasta de Fildeș, potrivit Consiliului de Cercetare Agricolă (ARC).
„Africa de Sud nu este considerată un” producător de cafea”, spune Dylan Cumming, fermier, prăjitor, barista și directorul general al Beaver Creek. „Deoarece numărul de hectare în producție este în prezent foarte mic.”
dar el crede că Africa de Sud are ocazia să fie unul dintre cei mai importanți cultivatori de cafea din lume, cu zone climatice ideale și adecvate și o cultură excelentă a fermei și grădinii.
Beaver Creek este o fermă de cafea deținută de o familie de pe coasta de Sud a KwaZulu-Natal. Beaver Creek Coffee Estate and Company are 60.000 de copaci de cafea dintr-un original four trees acum 37 de ani, când familia Cumming s-a mutat de la banana la agricultura de cafea.
„există o cerere în creștere pentru cafeaua de specialitate high-end”, spune Cumming. „Oamenii caută cafea care este distinctă prin caracterul său și că știu exact unde este cultivată.”
Statisticile Rainforest Alliance arată că cafeaua este a doua cea mai mare marfă tranzacționată la nivel mondial, petrolul brut fiind primul. Industria cafelei din Africa valorează 1 miliard de dolari anual.
cu apetitul tot mai mare al Africii de Sud pentru cafea bună, de ce nu vezi dacă vei fi următorul mare producător de cafea din Mzansi? Citiți mai departe pentru 10 Pași pentru a începe ferma de cafea din Africa de Sud.
citește și: young coffee roaster intenționează să ridice micii fermieri din Mzansi și Africa
1. Alegerea cultivarului dvs.
există mai mult de 120 de specii de plante din genul Coffea, conform molidului, Coffea arabica (Arabica) și Coffea Canephora (Robusta) reprezentând principala producție și consum de cafea din întreaga lume. Arabica și Robusta, ca și în cazul tuturor soiurilor de cafea, variază în ceea ce privește fasolea, friptura, conținutul de cofeină și gustul.
plantele familiei Cumming predominant Coffea Arabica, dar au și câteva câmpuri de încercare de Coffea Canephora (Robusta) și Coffea Racemosa (cafea sălbatică).
„dintre speciile Arabica avem patru soiuri, SL28, Catuai, Catimor F6 și Batian”, spune Cumming. „Fiecare are propriile caracteristici în ceea ce privește rezistența la boli și secetă și calitatea Cupei.”
„în cei peste 35 de ani de experiență, credem că regiunea noastră este ideală atât pentru Arabica, cât și pentru Robusta. Aceasta este una dintre cele mai bune regiuni de creștere a cafelei din lume.”
alegerea soiurilor Arabica și Robusta depinde de piața pe care doriți să intrați. Arabica oferă arome de înaltă calitate și experiențe de aromă, dar sunt mai dificile și mai scumpe de cultivat. Robusta, pe de altă parte, are concentrații mai mari de cofeină și un gust mai puțin încântător și sunt utilizate mai ales în cafelele instant, iar acest soi vine cu un aport agricol mult mai ușor.
Arabica
Arabica este cultivată pe puținele plantații de cafea din Africa de Sud și este o specie apreciată care a fost cultivată de mai multe secole. În prezent, reprezintă trei sferturi din producția mondială de cafea, potrivit portalului Agricol.
Arabicele conțin mai puțină cofeină decât soiurile robusta și sunt considerate a fi mai dificil de cultivat (deoarece tind să fie mai sensibile la boli și la efectele condițiilor precare ale solului). Arabicas au, de asemenea, un cost de producție mai mare.
în prezent, arabica reprezintă aproximativ trei sferturi din rezervele mondiale de cafea.
cum este posibil acest lucru dacă ele par a fi mai greu de cultivat?
Ei bine, boabele Arabica sunt recunoscute ca având un gust general mai bun decât Robusta și sunt, în general, soiul utilizat exclusiv în cafelele de specialitate mai fine. Odată cu creșterea amestecurilor de specialitate și a experiențelor de cafea de designer, Arabica oferă gustul și aroma pentru o experiență memorabilă.
Robusta
Lifestyle Africa de Sud s – a referit la Robusta ca fiind copilul vitreg al familiei cafelei-soiul mai puțin favorizat. Această fasole mai puțin înțepătoare își are originea în zonele împădurite din Liberia, Tanzania și Angola de Nord. Robusta este utilizată în principal în producția de cafea instant-este mai rezistentă și are o durată de valabilitate mai lungă.
după cum s-a menționat mai sus, arborii Robusta sunt mai ușor de cultivat decât Arabica și sunt mai puțin vulnerabili la dăunători și la condițiile meteorologice. Robusta poate crește, de asemenea, la altitudini mai mici decât Arabica și poate oferi un randament mai mare decât Arabica, potrivit portalului Agricol. Datorită conținutului lor mai mare de cofeină (aproximativ de două ori mai mult decât Arabica) și caracterului puternic, Robusta este utilizată mai ales în amestecuri.
boabele de cafea Robusta tind să fie mai ușor de cultivat. Dar, datorită profilului lor de aromă aspră și amară, tind să colecteze un preț mai mic pe piață. Acestea sunt, în general, fasole care sunt utilizate în cafea comerciale instant și produse în masă.
2. Clima
„pentru a începe cultivarea cafelei, primul pas ar fi să vă asigurați că zona dvs. este potrivită din punct de vedere climatic pentru cultivarea cafelei comerciale”, recomandă Cumming.
cel mai bun mediu în care se cultivă cafeaua este acela de a imita condițiile sale naturale găsite pe un munte tropical, de înălțime medie: multă apă cu drenaj bun, umiditate ridicată, temperaturi relativ reci și sol bogat, ușor acid.
potrivit ARC, cafeaua poate fi cultivată în Africa de Sud în câteva provincii și este în prezent cultivată în Mpumalanga, Limpopo, Provincia de Est și KwaZulu-Natal.
Regiunea KwaZulu-Natal este una dintre cele mai bune culturi de cafea din lume, potrivit Cumming. Acest lucru se datorează unei combinații de latitudine, altitudine și curenți oceanici care creează condiții climatice ideale pentru a produce cafea de clasă mondială.
3. Sol
potrivit Real Good Coffee Co. solul dvs. trebuie să fie bogat în substanțe nutritive și să permită rădăcinilor plantei să pătrundă adânc. De asemenea, va trebui să vă asigurați că planta are un drenaj adecvat.
solul trebuie să fie bine drenat, deci dacă solul dvs. este prea argilos, nu va funcționa bine. Adăugați nisip de râu, perlit, vermiculit sau bazalt de pietriș pe solul argilos pentru a-i crește aerarea și a-l face mai ușor și mai bine drenat. Solul nisipos va avea nevoie de mult compost și nutrienți adăugați pentru a crește conținutul de nutrienți.
arborii de cafea preferă, de asemenea, un tip de sol ușor acid. Un sol cu un pH apropiat de un 6 este ideal. Conform stilului de viață Africa de Sud, solul acid poate fi obținut prin adăugarea de măcinări de cafea proaspăt măcinate sau orice îngrășământ cu azotat de amoniu sau sulfat de amoniu. Amoniacul este un aditiv bun, iar adăugarea sulfatului de fier în solurile asemănătoare argilei este, de asemenea, o idee bună.
4. Plantarea
producerea cafelei este un proces îndelungat, spune Cumming.
la Beaver Creek colectează fructele din februarie până în octombrie și încep să vândă odată ce cafeaua finalizează procesul de întărire, care include fermentarea, uscarea, decorticarea și clasificarea.
cel mai bun moment pentru a începe o plantă de cafea este la începutul primăverii, potrivit molidului. Chiar dacă plantele de cafea sunt cultivatori viguroși, de obicei va dura câțiva ani înainte ca planta dvs. să producă flori și fructe ulterioare.
poate dura între trei și opt ani pentru ca cireșele de cafea să apară pe planta dvs. Acesta este, fără îndoială, motivul principal pentru a cumpăra o plantă stabilită, peste semințe. Timpul de așteptare de la sămânță la ceașcă este mult mai lung atunci când decideți să plantați din semințe.
Arabica va înflori primăvara cu mici flori albe și apoi va purta fructe de pădure care se întunecă treptat de la păstăi verzi la negricioase. Fiecare dintre aceste fructe conține două semințe, care în cele din urmă devin boabele de cafea pe care le folosiți pentru a prepara cafea.
citește și: Siki aduce cultura cafelei la Kasi
5. Fertilizare
planta de cafea se situează printre culturile tropicale cu cele mai mari cereri de nutrienți. Tipul și cantitatea de îngrășământ ar varia în funcție de tipul și fertilitatea inițială a solului, climă, vârsta plantelor, costul și disponibilitatea îngrășământului, desigur.
conform perfect Daily Grind, arborii de cafea au nevoie de azot și fosfor, precum și niveluri crescute de potasiu și magneziu în timpul fazei de reproducere (adică când copacii înfloresc).
aplicarea îngrășămintelor trebuie făcută la patru până la opt săptămâni după plantare și, de asemenea, la fiecare câteva luni după aceea. Azotul este important pentru a crește creșterea și a preveni căderea frunzelor, iar lipsa acestuia poate afecta producția. Potasiul, zincul și borul sunt câteva dintre elementele esențiale în producția de cafea.
zincul trebuie aplicat anual. Borul este necesar pentru diviziunea celulară și poate fi aplicat la începutul și spre sfârșitul perioadei de înflorire.
6. Recoltarea
Departamentul Agriculturii, reformei agrare și Dezvoltării Rurale are un set de linii directoare de producție pentru producția și recoltarea cafelei. Conform acestui fapt, există două modalități principale de recoltare a boabelor de cafea: culegerea benzilor sau culegerea selectivă.
culesul benzilor poate fi realizat manual sau mecanic, în timp ce culesul selectiv se poate face numai manual. Metoda de cules benzi elimină toate fructe de padure la un moment dat, inclusiv toate florile, fructe de padure verzi și fructe de padure profund suprasolicitate.
a doua metodă este de a alege selectiv fructele coapte cu mâna, lăsând boabele necoapte conectate la ramurile copacului. Acesta este un proces consumator de timp, dar merită timpul investit, deoarece boabele necoapte vor deveni în cele din urmă coapte, crescând randamentul viitor.
culesul cireșelor se face în cea mai mare parte manual, potrivit Agribook. Dar a existat o încălcare a secerătorilor mecanici în anumite regiuni care pot face munca a 150 de lucrători de teren, deși nu la fel de selectiv și ușor.
recoltarea necesită o atingere blândă, deoarece culesul cireșelor prea devreme sau prea târziu poate duce la arome care ies în ceașcă sau pot duce la defecte vizibil vizibile, care pot descuraja un potențial client să cumpere o recoltă de fasole verde.
recoltarea este o sarcină atât de intensă încât numai ea este responsabilă pentru aproximativ o treime din toată munca manuală necesară în producția de cafea.
7. Prelucrarea
odată ce cafeaua a fost culeasă, prelucrarea trebuie să înceapă cât mai repede posibil pentru a preveni deteriorarea fructelor. În funcție de locație și de resursele locale, cafeaua este procesată într-unul din cele două moduri, metoda uscată sau metoda umedă.
metoda uscată
prelucrarea uscată este cea mai veche metodă. Acesta este pur și simplu actul de a pune fructele de cafea la soare pentru a se usca. Potrivit Blackout Coffee, în Etiopia, India și Kenya poate fi la fel de simplu ca așezarea fructelor pe foi pe pământ pentru a se usca. În Columbia, Brazilia și Costa Rica poate însemna dispersarea fructelor de cafea în clădiri care arată ca niște sere.
această metodă produce o cafea cu o aromă puternică și ascuțită și este potrivită pentru regiunile mai uscate. Fructele rele trebuie identificate și îndepărtate manual.
metoda umedă
fructele proaspăt recoltate sunt trecute printr-o mașină de pulpă pentru a separa pielea și pulpa de fasole înainte de a trece la procesul umed.
prelucrarea umedă este atunci când cireșele de cafea sunt plutite într-o cuvă cu apă, unde cireșele rele cad în fund și sunt ușor îndepărtate. După sortarea fructelor rele, fructele rămase vor fi transportate în rezervoarele de fermentație umplute cu apă. În funcție de mai multe condiții de mediu, acest lucru ar putea dura între 12 și 48 de ore, potrivit Blackout Coffee.
când fermentația este completă, fasolea se simte aspră la atingere. Apoi pot fi uscate în același mod în care metoda uscată fructele sunt uscate – așezate la soare. Când pielea devine fulgi, fasolea este suficient de uscată.
8. Sortarea și sortarea
producerea boabelor de cafea de calitate este un proces minuțios, cu o mulțime de selecție doar pentru cele mai bune boabe pentru a ajunge până la produsul final.
revista Coffee spune că clasificarea și sortarea se bazează pe dimensiune, greutate, culoare și alte imperfecțiuni sau defecte. Fasolea este trecută printr-o serie de ecrane pentru a sorta dimensiunea și sorta pneumatic folosind un jet de aer pentru a separa fasolea grea de cea ușoară.
boabele finale rămase trebuie sortate manual pentru a se asigura că sunt vândute numai boabele de cafea de cea mai bună calitate. Orice deficiențe (dimensiune sau culoare inacceptabilă, fasole supra-fermentată, fasole deteriorată de insecte, fără coajă) sunt eliminate.
9. Degustare
după cum sa menționat mai sus, cafeaua este testată în mod repetat pentru calitate și gust. Procesul de testare a gustului cafelei este denumit ventuze, potrivit Asociației Naționale a cafelei.
degustătorul, numit cupper, evaluează boabele mai întâi pe calitatea lor vizuală și apoi pe aroma lor. După ce a fost infuzat cu apă clocotită la o temperatură controlată cu atenție, cupperul va sorbi cafeaua, răspândind-o uniform pe papilele gustative, cântărind-o pe limbă și apoi scuipând-o.
un cupper expert poate gusta sute de mostre de cafea pe zi și încă gustă diferențele subtile dintre ele.
10. Piața
cultivarea cafelei și exportul boabelor crude nu a fost considerată o opțiune viabilă în Mzansi, în mare parte pentru că este o cultură care necesită multă muncă.
dar asta se schimbă. Cafeaua, ca una dintre cele mai importante mărfuri din lume în termeni de valoare, este o industrie care ar putea fi dezvoltată și care ar putea crea locuri de muncă.
Mzansi este, de asemenea, una dintre puținele țări în care cafeaua poate fi cultivată organic, deschizând o nișă pe piața cafelei. Potrivit Agribook, alte țări producătoare de cafea au o serie de dăunători și boli pentru a face față, în timp ce suntem relativ norocoși în această privință.
o tendință proiectată în consumul global de cafea oferă o oportunitate foarte profitabilă pentru Africa de Sud pentru a crește producția de boabe de cafea pentru a satisface atât cererea internă, cât și cererea de export.
„credem că există o mare oportunitate pentru cultivarea cafelei în Africa de Sud”, spune Cumming într-un Forbes Africa articol. „De la un hectar, o gospodărie la proprietăți comerciale. Vrem să cultivăm și să inspirăm cultivatorii să realizeze acest vis.”
el menționează, de asemenea, că organizații, cum ar fi Asociația de cafea de specialitate din Africa de Sud, Asociația africană de cafea fină și Asociația de cafea fină din Africa de Est, își joacă rolul în dezvoltarea industriei. Acestea îl fac mai accesibil atât pentru noii intrați, cât și pentru consumatori, inspirând în același timp pasiune în cadrul celor deja implicați în industrie.
„deși pot exista oscilații ocazionale pe piață, tendința este pozitivă, iar Africa are multe de așteptat atunci când vine vorba de o cafea grozavă”, spune Cumming.
citește și: dragostea prăjitorului de cafea & compasiunea îi conduce afacerea