pentru a imita un pastor autentic al în bucătăria de acasă, va trebui să utilizați o combinație de bucăți de carne. Serious Eats Food Lab a testat umărul tradițional de porc, mușchiul de porc și burta de porc. Umăr de porc s-au dovedit a fi mai dificil de a lucra cu decât era de așteptat și dacă nu aveți unele abilități grave cuțit, acest lucru, probabil, nu ar trebui să fie prima ta alegere. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să folosiți umăr de porc, un scriitor sugerează păstrarea acestuia la congelator timp de treizeci de minute. Acest lucru face carnea mai fermă și astfel mai ușor de tăiat (prin Chicago Tribune).
cu toate acestea, Serious Eats recomandă utilizarea unei combinații de mușchi de porc, care provine din spatele porcului, și niște slănină. Carnea de porc nu are os, așa că felierea și tăierea acestei tăieturi nu vin cu aceleași pericole ca umărul de porc; cu toate acestea, carnea de porc nu are grăsimea necesară pentru a menține carnea suculentă. Burta de porc, pe de altă parte, este foarte grasă. Aceasta este tăietura de unde provine slănina.
folosind burta și umăr împreună adăugat doar echilibrul corect de grăsime și aromă. Din păcate, de la sine, burta de porc se dovedește prea grasă pentru al pastor și prea dificil de tăiat la fel de subțire după cum este necesar. Acest lucru a determinat Laboratorul alimentar să încerce să folosească slănină. Baconul este pre-tăiat, sărat, iar atunci când este asociat cu carnea de porc, este ca o colaborare între Lil Nas X și Billy Ray – perfecțiune.