' Mami, de unde vine friptura?' cum vorbesc familiile australiene despre carne

Australia este o națiune de consumatori de carne. Identitățile noastre sunt profund legate de istoria noastră pastorală: avem cele mai mari rate de consum de carne din lume. Dar odată cu creșterea urbanizării, australienii devin din ce în ce mai deconectați de modul în care sunt produse alimentele lor, inclusiv carnea.

un sondaj realizat pentru Primary Industries Education Foundation din Australia a raportat că 75% din copiii din șase ani au crezut că șosetele din bumbac sunt un produs animal. Deși există programe pentru a-i învăța pe copii cum cresc legumele, nu există prea multe (cel puțin la nivelul școlii primare) care implică creșterea unui animal pentru hrană.

grupul nostru de cercetare a investigat o serie de întrebări legate de înțelegerea de către Australieni a alimentelor „etice”, inclusiv atitudinile comunității față de bunăstarea animalelor de fermă. Ne-am întrebat cum au învățat copiii de unde provine carnea și dacă părinții s-au simțit confortabil având această discuție cu ei.

în multe locuri din Australia, discuția despre sacrificare este tabu, cu excepția familiilor care se angajează în agricultură sau vânătoare. În multe alte contexte culturale, cum ar fi în Asia și Orientul Mijlociu, sacrificarea este mai vizibilă. Face parte din viața de zi cu zi și din marile festivaluri religioase.

cercetarea noastră, publicată recent în revista Appetite, a implicat un sondaj efectuat pe 225 de îngrijitori primari ai copiilor din gospodăriile în care se consuma carne. (A inclus părinții care erau vegetarieni atâta timp cât copiii lor mâncau niște carne.)

majoritatea părinților – aproape toți vorbind cu copiii lor despre producția de carne – au făcut acest lucru când copiii aveau cinci ani sau mai puțin. Cele mai multe conversații despre producția de carne au avut loc atunci când pregătiți sau mâncați mese.

părinții au considerat că este important ca copiii să știe de unde provine mâncarea lor, de preferință de la o vârstă fragedă. De fapt, ei au raportat că copiilor mai mari li s-a spus de unde provine carnea, cu atât mai probabil erau să se supere.

majoritatea (64%) dintre îngrijitorii din studiul nostru erau femei și au existat unele diferențe în modul în care femeile și bărbații se gândeau la consumul de carne.

femeile erau mai predispuse să fie de acord că copiii ar trebui să ia decizii conștiente cu privire la consumul de carne. Au fost mai predispuși să înțeleagă dacă copiii lor au încetat să mănânce carne și mai probabil decât bărbații să se simtă în conflict cu privire la consumul de carne.

bărbații aveau mai multe șanse să creadă că copiii ar trebui să mănânce ceea ce li se servește fără îndoială și că carnea ar trebui consumată ca parte a unei diete sănătoase.

am constatat, de asemenea, că oamenii care locuiau în orașe păreau să găsească aceste conversații despre animale alimentare și carne mai dificile decât oamenii din zonele rurale. Locuitorii orașelor aveau mai multe șanse să-și exprime preferința pentru evitarea acestor conversații și să simtă că le lipseau unele dintre cunoștințele necesare pentru a vorbi despre producția de carne.

familiile care locuiau în afara orașelor nu percepeau aceste conversații ca fiind dificile sau de evitat și credeau că copiilor ar trebui să li se arate aspecte ale producției animale pentru hrană.

majoritatea participanților au împărtășit povești despre modul în care copiii lor au aflat despre originile cărnii. Pentru copiii din mediul rural a făcut parte din viața lor de zi cu zi, unii fiind implicați direct în creșterea animalelor de fermă pentru hrană.

alții (în special locuitorii orașelor) au descris cazuri în care copiii s-au supărat și au ales să nu mănânce carne pentru o perioadă de timp. Una dintre temele cheie pe care atât părinții din mediul rural, cât și cei din mediul urban au considerat că trebuie comunicate a fost un sentiment de respect: tratarea animalelor bine în ferme, expedierea lor umană și recunoașterea efortului depus în producerea cărnii.

aspectele de gen ale descoperirilor noastre sunt interesante, deși nu surprinzătoare, deoarece legăturile cu carnea și masculinitatea au fost bine documentate. Din punct de vedere cultural, femeile au legături mai puternice decât bărbații cu evitarea cărnii și preocuparea pentru bunăstarea animalelor.

atitudinile exprimate de oamenii din mediul rural în studiul nostru pot fi direct legate de rolurile lor în producția animală pentru unii participanți, dar pot reflecta și alte valori rurale.

cercetările noastre evidențiază faptul că mediul de acasă este locul în care copiii încep să învețe despre producția de alimente, inclusiv despre carne, și că părinții vorbesc cu copiii despre carne în moduri care reflectă propriile valori despre producția de carne.

echipa noastră de cercetare (care în sine deține opinii diverse cu privire la consumul de carne) a fost lovită de importanța valorii respectului pentru majoritatea respondenților studiului. Este un punct de plecare încurajator pentru o conversație mai largă despre viitorul alimentelor etice, durabile și accesibile.

acesta este al treilea articol din seria noastră continuă despre gusturile alimentare și culturale ale unei națiuni. Întrebarea este: când am devenit atât de obsedați de mâncare? Și putem fi Australieni fără să mâncăm mâncare indigenă?

aveți o idee de poveste pentru această serie? Dacă da, vă rugăm să contactați Madeleine de Gabriele.