la prima vedere, lista de vinuri a unui restaurant poate părea o experiență umilitoare. Dar nu vă temeți, există modalități de a descifra acest puzzle.
răspunsul ușor? Întrebați un somelier. Zilele somelierului intimidant și respingător au trecut de mult. Dacă știți preferințele și gama de prețuri, personalul restaurantului ar trebui să poată avea grijă de dvs.
cu toate acestea, multe restaurante nu au somelieri de podea sau alt personal de vin care lucrează în fiecare schimb. Restaurantele mai mici (și cu lanț) au adesea liste care sunt gestionate în afara amplasamentului. Uneori optează pentru educarea serverelor în locul Somelierilor, care pot fi lovite sau ratate.
poate că mândria sau anxietatea ta te fac să eziți să angajezi un somelier sau trebuie doar să găsești cea mai bună opțiune la o grădină de măslini.
urmați această foaie de ieftin pentru a sparge orice listă de vinuri:
Check out lista de vinuri on-line înainte de a merge.
multe restaurante bune Postează liste de vinuri (sau liste „eșantion” care se schimbă frecvent) pe site-urile lor web. Studiați devreme și impresionați-vă prietenii cu luarea rapidă a deciziilor, astfel încât să puteți petrece mai mult timp băut și mai puțin timp citind. Notă: vinurile sunt adesea listate în ordine crescătoare de la cele mai ușoare la cele mai grele.
„ochelarii au adesea cel mai mare marcaj.”
cu o listă uriașă, utilizați cuprinsul sau indexul.
Susanne Lerescu, care supraveghează mai mult de 6.000 de etichete la restaurantul Latour din Hamburg, New Jersey, spune că un index „spune rapid gama de vinuri și punctele forte ale restaurantului și s-ar putea să vă inspirați de acolo, în loc să vă pierdeți într-o singură categorie.”A avea liste lungi disponibile pe tablete, spune ea, nu este un truc. „Vă poate permite să sortați și să faceți referințe încrucișate în funcție de țară, regiune și subregiune, soi de struguri, chiar și preț.”
căutați o ” listă de somelieri.”
listele mai mari pot avea o ” listă a somelierului „mult mai scurtă, concepută pentru a evidenția preferatele expertului și pentru a fi o mini foaie de înșelăciune încorporată în meniu. „Aceste liste pot fi pline de vinuri de valoare, vinuri interesante, favorite personale și vinuri mai vechi într-o fereastră de băut de vârf”, spune Lerescu.
Getty
Sticlă vs. sticlă?
o listă mare de pahare este o mană cerească dacă căutați varietate sau când petrecerea dvs. nu poate fi de acord cu un singur vin. Cu toate acestea, ochelarii au adesea cele mai mari marje, pot fi aleși la întâmplare și este posibil ca unele restaurante să nu stocheze bine aceste vinuri. Abordați „quartinos” cu scepticism. O treime dintr-o sticlă de 750 ml, este fie un compromis frumos între un pahar și o sticlă, fie o vânzare mascată. Rețineți când, cu grupuri mai mari, există doar patru pahare la o sticlă.
nu vă faceți griji cu privire la asociere.
Dining out, este posibil să vă bucurați de mai multe cursuri, fiecare cu mai multe ingrediente, pentru fiecare membru al petrecerii dvs. de cină. Steak poate fi stelar cu un taxi, dar este servit cu un unt de usturoi bogat, oțet gastrique sau înțepător B Inquarnaise? Nu te stresa, dar dacă trebuie…
… unele vinuri funcționează într-o gamă largă de feluri de mâncare.
aceste vinuri „merg cu orice” tind să aibă aciditate mai mare și niveluri moderate de alcool. Pentru albi, aceste vinuri includ Riesling, Albari Inktico, Vinho Verde, gr Oktner Veltliner și Chardonnay neacoperit ca Chablis la nivel de sat. Pentru roșii, Pinot Noir este o bună rezervă. Roșii italieni, în special Barbera d ‘Alba sau d’ Asti, Valpolicella Rosso și Chianti sunt o alegere sigură.
daca petrecerea ta este impartita intre Rosu si alb, exista intotdeauna Rosa. Și, deși șampania merge întotdeauna cu totul, dacă sunteți pe un buget, încercați Cava sau Cr colosmant.
ce să faci (și nu) când vine vinul
prezentarea sticlei nu este doar o formalitate. Serverele pot aduce o epocă diferită sau vinul poate fi listat incorect.
prelevați vinul pentru a vedea dacă este dopat (va mirosi a ziar umed/carton) sau altfel defect, nu dacă vă place (sticla se toarnă fiind o excepție). Astfel de defecte sunt mai probabil evidente prin miros decât prin gust. Vinurile defecte sunt rare, dar este mai frecvent ca mesenii să rateze aceste caracteristici.
în restaurante, roșii sunt adesea serviți prea cald, iar albii prea reci. Nu ezitați să le cereți să răcească în continuare un vin sau să-l lase să stea la temperatura camerei pentru o vreme înainte de a turna.
dacă îți topesc vinul prea repede, roagă-i să încetinească.
vinurile mai puțin cunoscute (de obicei) înseamnă o valoare mai mare.
strugurii sau regiunile necunoscute pot aduce o calitate înaltă și un sentiment de descoperire la un preț corect. Majoritatea restaurantelor oferă vinuri pe baza așteptărilor clienților, astfel încât aceste alte pietre prețioase sunt pe listă, deoarece cineva s-a îndrăgostit de ele. Încercați ceva din Portugalia, Africa de Sud, Grecia sau Virginia. De asemenea, uita-te pentru struguri, cum ar fi Sylvaner, Blaufr Xvnkisch, Menc Xusta, Grignolino, h Xtrogrslevel sau alte nume mai puțin cunoscute. Și totuși…
… nu numărați regiunile stabilite în căutarea valorii.
regiunile cu vinuri renumite și scumpe au adesea și oferte minunate, mai puțin vestite. Exemplele includ Bordeaux alb, sau Pinot Noir din Germania sau Australia Adelaide Hills. Există întotdeauna” regiuni de valoare ” în țările Viticole cunoscute: Alsacia și Languedoc-Roussillon în Franța; Puglia, Campania și Sardinia în Italia.
și căutați soiurile preferate în locuri mai puțin evidente. Robert Smith, care jonglează mai mult de 4.000 de etichete ca director de vin în trei locații ale Pappas Bros. Steakhouse în Texas, spune „veți cheltui, de obicei, mai puțin pe exemple mari de soiuri Bordeaux din statul Washington decât din Napa. Vinurile din Washington au o prospețime și un echilibru pentru ei, iar roșii îmbătrânesc foarte bine.”
amintiți-vă că valoarea și prețul sunt lucruri foarte diferite.
o mare Cornas poate fi o valoare teribil, în timp ce există vinuri mai ieftine cel mai bine evitate. Vinul cu cel mai mic marcaj ar putea fi o valoare proastă, în timp ce un vin mai vechi care nu mai este în magazine și atent celular de ani de zile poate fi cea mai bună valoare din oraș.
nu fi sclavul recoltelor.
Smith spune că unele recolte „provocatoare” din regiunile majore pot produce vinuri mai puțin puternice, dar pot fi grozave și prietenoase cu alimentele. „Vinurile din aceste recolte mai reci sau provocatoare au, de obicei, o aciditate naturală mai mare și niveluri mai scăzute ale pH-ului, care le permit să îmbătrânească adesea mai grațios și mai mult decât vinurile mai mari, cu punctaj mai mare”, spune el.
săriți a doua cea mai ieftină sticlă.
toată lumea face asta, așa că de multe ori veți găsi o sticlă de care restaurantul încearcă să scape. Cu toate acestea, mulți regizori de vin se mândresc cu calitatea sticlei lor „cele mai ieftine”, iar marcajul se poate micșora pe măsură ce treceți la puncte de preț mai mari.
fiți conștienți de marcare.
Markup, de obicei, în jurul valorii de trei ori prețul en-gros, variază în funcție de restaurant. Acesta cuprinde legile și impozitele statului, costurile de operare și alți factori. Cu toate acestea, dacă găsiți un restaurant minunat cu marcaj minim, cântați-l de pe acoperișuri.
cum se pronunță vinurile care răsucesc limba (Agiorgitiko inclus)
știi ce îți place și fii sincer cu tine însuți.
strugurii, regiunile și stilurile de vin intră și ies din modă. Nu înseamnă că se potrivesc Palatului tău sau că un tip este „mai bun” decât altul. Având o idee clară a ceea ce vă place vă pune în fața marea majoritate a meseni.
comanda Agiorgitiko.
” nu vă faceți griji cu privire la pronunțarea greșită a unui vin”, spune Smith. „Nu lăsați niciodată asta să vă descurajeze să comandați ceva care vă interesează!”
