țelina merită efortul de a crește
de Barbara Damrosch
special pentru Washington Post
joi, 18 martie 2004; pagina H08
țelina este o cultură pe care toată lumea o mănâncă și aproape nimeni nu o crește. Unii oameni iubesc gustul său crocant, blând, dar pentru mulți, țelina este pur și simplu acolo. Este ceva ce folosești pentru a transporta cremă de brânză sau ceapă în gură, un fel de tacâmuri comestibile.
nu-mi pot imagina gătit fără ea. Curcan umplut fără țelină? Sau salată de pui, salată de cartofi, salată de ouă? Trebuie să existe întotdeauna o grămadă în frigider pentru a se rumeni cu ceapă și morcovi ca bază pentru un stoc sau o supă.
dacă ați crescut vreodată țelina și ați făcut-o bine, știți că tulpina de casă este mai bună decât ceea ce vine în pungă. În primul rând, are întotdeauna frunze, care sunt bune pentru oală și delicioase proaspete într-un sandviș cu salată sau șuncă. Cultivatorii veterani de țelină știu, de asemenea, că aceasta nu este o cultură pe care o plantați la întâmplare-poate motivul real pentru care nu este un discontinue de grădină prezent. Este agitat în ceea ce privește umiditatea, temperatura și solul și nu vă puteți întoarce spatele nevoilor sale. Considerați-vă un grădinar realizat dacă puteți produce țelină magnifică. Din punct de vedere istoric, țelina este o plantă de mlaștină din Marea Mediterană, remarcată de Homer. Forma originală, consumată pentru frunzele sale puternic aromate sau folosită medicamentos, a fost numită „smallage” de către englezi și acum încolțește sălbatic în locuri umede din întreaga lume.
țelina pe care o consumăm acum a fost dezvoltată în Anglia și a fost cultivată pentru prima dată ca o cultură serioasă în America de către fermierii olandezi care s-au stabilit în Kalamazoo, Mich. Obișnuiți să lucreze soluri umede și încălțați cu pantofi de lemn stufoși, au crescut țelină în câmpurile bogate și murdare din regiune. În scurt timp, noutatea suculentă a fost comercializată pentru a instrui pasagerii care s-au oprit la stația Kalamazoo. De acolo sa răspândit pe calea ferată ca o gustare.
aceste începuturi mlăștinoase sunt un indiciu pentru o bună cultură a țelinei. Deși nu va crește în apă stătătoare, solul trebuie menținut umed continuu pentru germinare, creștere și aromă bună. Este, de asemenea, o recoltă foame. Gândiți-vă la încărcăturile de roabă de gunoi de grajd bine putrezit, turbă bine umezită, compost matur bine humificat, cu atât mai mult cu atât mai bine. Dacă solul dvs. este deficitar în calciu, țelina poate dezvolta o boală urâtă numită inimă neagră. Săpat într-un pic de masă crabshell (un produs secundar Maryland) sau doar simplu var de grădină ar trebui să facă truc.
semințele mici, care germinează lent, sunt de obicei începute în interior, în apartamente de amestec de sol bine umezit cu aproximativ 10 săptămâni înainte de trecerea pericolului de îngheț. Este important să nu le transplantați în aer liber prea curând. Țelina este o bienală care stabilește sămânța în al doilea an. Dacă îl aduceți afară în timp ce temperaturile sunt încă sub 50 de grade, va crede că a sosit prima iarnă, apoi trimiteți o tulpină de flori dură în centru când vremea începe să se încălzească.
vă sugerez să plantați capetele într-un rând dublu, așezați un picior în fiecare direcție. Faceți-o într-o zi înnorată pentru a evita stresul termic. După aceea, trucul este să nu lăsați niciodată țelina să nu mai crească. Acordați o atenție deosebită udării și dozați cu ceai de gunoi de grajd sau îngrășământ lichid pentru pește dacă creșterea este lentă sau frunzele sunt palide. Puteți recolta tulpinile exterioare așa cum aveți nevoie de ele pentru bucătărie sau puteți aștepta și tăia ciorchinii maturi înainte ca tulpinile să se transforme în miez.
mai este timp să începeți o recoltă dacă puteți găsi răsaduri de Vânzare la o creșă. În caz contrar, așteptați până la jumătatea lunii iunie pentru a vă semăna apartamentele, apoi stabiliți răsaduri în August pentru o recoltă de toamnă. Țelina îi place zilele de răcire ale toamnei și chiar va rezista înghețurilor ușoare. Se va păstra o lună sau două într-o pivniță rece dacă lăsați rădăcinile și o acoperiți pentru a nu se usca. Sau folosiți un frigider de rezervă.
pe vremuri, țelina era albită laborios pe câmp pentru a o face fragedă. Apoi s-au dezvoltat soiuri palide de „auto-albire”. Dar erau mai puțin gustoase și hrănitoare, iar soiurile verzi moderne precum Ventura, care nu au nevoie de albire, au mai mult sens. În ciuda acestor progrese, este încă o recoltă de Cenușăreasa. Veți găsi rareori țelină în cataloage de semințe gourmet, deși s-ar putea găsi ceva numit „tăiere telina,” care nu este departe de smallage vechi și, în esență, o cultură de frunze. Odată cunoscută sub numele de „țelină de supă”, este ușor de cultivat.
sunt uneori uimit de modul în care luăm alimentele noastre de bază de la sine, cum ne plimbăm pe lângă ele în piață sau le aruncăm în coș cu atât de puțină conștientizare a ce fel de traseu le-a dus la noi. Data viitoare când ajungeți la un băț de țelină, nu vă lăsați pe faptul că nu este o gogoașă sau o prăjitură. Imaginați-vă că este 1890 și sunteți pe un tren trăgând în Kalamazoo. Cineva îți dă o tulpină verde. Este atât de crocant și plin de umiditate, atât de viu, atât de nou.