vilken del av en ko är Ribeye?

Ribeye-biffar skärs från de feta musklerna som omger koens revben, vilket ger biffen fin marmorering och en djupare smak än smalare skär som tenderloin eller rump biffar.

Ribeye är en av de mest populära och eftertraktade biffarna, och med goda skäl. Ribeye är känt för sin smak, orsakad av en hög nivå av marmorering i muskeln där ribeye-biffar skärs. Men var exakt på koen kommer ribeye-biffar från som ger dem en så bra smak? I den här artikeln kommer vi att titta på exakt var ribeye kommer ifrån, vad som skiljer det från andra stekskärningar, och hur ribeye jämför med andra liknande skär som prime ribs och ländbiff.

Var På En Ko Kommer Ribeye Från?

Ribeye biff kommer från rib primal, ett stort köttstycke från toppen av koens revben som innehåller ribbenbenen.

Ribeye biffar kan komma från några revben i bröstkorgen, men revbenen från närmare framsidan av kon är fetare, vilket ger en mer smakrik biff, och revbenen närmare baksidan av kon är smalare, vilket ger en mindre smakrik biff men med en bättre konsistens.

Varför Heter Det Ribeye?

Ribeye heter så eftersom det skärs från mitten (ögat) av det större snittet av revben.

Ribeye är känd under olika namn på olika platser.

några andra populära namn för en ribeye biff inkluderar:

• Scotch Filet
• Entrec Exporte
• Spencer biff
• Delmonico biff (uppkallad efter Delmonico s i New York)
• marknaden biff
• skönhet biff

skillnaden mellan revben och Ribeye?

Ribeye biff är en enda biff skuren från en enda revben av kon, medan nötkött revben är en bredare term som hänvisar till eventuella nedskärningar från revbenen.

nötkött revben inkluderar skär som nötkött revben primal, korta revben, och nötkött tillbaka revben, samt ribeye biffar.

nötkött revben finns i många former och storlekar, beroende på hur slaktaren gillar att skära dem, men en ribeye är alltid densamma. En enda biff, antingen med eller utan benet.

Vad är en Cowboy Ribeye?

i olika delar av världen serveras Ribeye-biffar med eller utan benet kvar. Även om det finns några påstådda fördelar med att lämna benet på, är det mest ner till kockens personliga preferens när det gäller estetik.

vissa platser tjänar vanligtvis ribeye med benet avlägsnat. Detta kallas ibland en Scotch Filet eller en benfri Ribeye i USA, men i Storbritannien, Australien och Nya Zeeland är detta helt enkelt hur Ribeye serveras.

i USA hänvisar en ”Cowboy Ribeye” till en ben-i Ribeye biff som har ribbbenet fortfarande fäst, liknar en Tomahawk biff.

Varför är Ribeye så dyrt?

Ribeye är inte det sällsynta köttet från en ko, men det är en av de dyrare styckningarna på grund av smaken.

Ribeye är mycket eftertraktad eftersom området runt revbenen är muskulöst, men också fet, vilket betyder att biffarna har en fin marmoreringseffekt, vilket gör ribeye till en av de bästa smaksatta köttskärningarna som finns tillgängliga.

Ribeye sägs ibland ha den bästa smaken av någon nötköttbiff, medan filet mignon sägs ha den bästa konsistensen.

Vad är skillnaden mellan Ribeye och Sirloin?

Ribeye och ländstycke kommer från intilliggande delar av koen, men de är ganska olika snitt.

några av skillnaderna mellan ribeye och ländstycket inkluderar:

Ribeye är fetare än ländstycket eftersom det skärs från fettområdet runt revbenen. Som jämförelse är ländstycket smalare och mer ömt.

Ribeye kan serveras med benet på plats, medan ländstycket serveras som en biff endast, utan ben.

Ribeye är mer mångsidig än ländstycket på det sätt det kan kokas. Kött från revbenen är fetare, vilket lämpar sig för rostning och grill, medan ländstycket är smalare vilket innebär att det skulle torka ut under rostning.

Läs Mer: US Beef quality Grades Explained

vilka andra nötkött kommer från revbenen förutom Ribeye?

revbenen är kanske den mest rikliga delen av kon, och en av de mest mångsidiga områdena när det gäller styckningsdelar av kött.

olika kulturer och slaktare har sina egna preferenser för det bästa sättet att skära revkött. Varje snitt har sina egna fördelar och nackdelar.

• korta revben – revben skuren i bitar, utan benet.
• Ribeye – biff gjord av köttet mellan revbenen.
• platta korta revben – revben skurna från koens platta (underliv).
• Chuck korta revben – revben från de första revbenen (nära axeln).
• Tomahawk – Ribeye med det långa ribbbenet kvar på plats.
• Prime Rib – en stor del av mellan två och sju revben värda kött – vanligtvis används för rostning.
• Rib Roast – ett annat namn för prime rib när det används för rostning.
• Riblets – hela revben uppdelade i små sektioner
• Ryggribbor – sektionen av revben intill koens ryggrad

är Ribeye samma som Prime Rib?

Ribeye och prime rib är två helt olika typer av snitt, och även om de skärs från samma del av kon har de inte mycket gemensamt alls.

när en slaktare slaktar en kokropp separeras revbenen först från kon i en stor bit, ben och allt. Detta kallas Rib Primal (inte att förväxla med prime rib!)

från primal rib måste slaktaren bestämma om man ska skära en stor del av revbenen tillsammans för rostning eller skära enskilda biffar mellan varje ribbben.

Ribeye är en enda biff skuren från köttet mellan två revben. Prime rib är en stor del av ribbköttet som omfattar allt kött som täcker cirka sex eller sju revben. Ribeye biffar är stekt eller grillad, medan prime rib måste rostas eller långsamt kokta på grund av dess storlek.

slutsats

Sammanfattningsvis är ribeye biff en biff skuren från de feta musklerna mellan en kos revben.

det är ett eftertraktat snitt eftersom fettet skapar tät marmorering, vilket ger ribeye en stark smak men på bekostnad av den ömma konsistensen av mindre smakrika skär som tenderloin.

Ribeye serveras ibland med benet kvar på plats. Detta kallas en tomahawk eller cowboy ribeye.