vilka typer av fullkorn kan du mala hemma?

fräsning av ditt eget mjöl har många fördelar, men tillgång till prisvärda fullkornsprodukter kan vara en utmaning.

vissa livsmedelsaffärer och hälsokostaffärer kommer att lagra de vanligaste spannmålen, men priserna kan vara höga. Lokala spannmålsmagasin är också ett bra alternativ, men du kommer att vara begränsad till de typer av spannmål de kvarnar eller lagrar.

onlinekällor ger ett bra alternativ, där vanliga sorter såväl som de mer ”exotiska” är lättillgängliga. Och om du kan dra nytta av gratis frakt, eller köpa i tillräckligt stora mängder för att absorbera fraktkostnader, är det slutliga priset per pund ofta ganska rimligt.

för detta ändamål har vi hittat flera pålitliga onlinekällor för att köpa hela korn, inklusive organiska och glutenfria val. Följ med oss nu för en titt på vår A till Ö guide för online fullkorn leveranser!

vi kommer att titta på:

• Amarant
• korn
• bovete
• majs
• Einkorn
• Lin
• garbanzo bönor/kikärter
• Kamut/Khorasan vete
• hirs
• Havre
• Quinoa
• ris
• råg
• spelt
• vete

Amarant

Amaranthus är en gång en basingrediens i Aztec-kulturen och är ett pseudokorn som har grupperats med de sanna spannmålen i Poaceae-familjen på grund av dess liknande näringsprofil och Matlagningsanvändning.

Amaranth har en ljus smak och högre proteinnivåer (13-14 procent) än de flesta spannmål. Det är också en utmärkt källa till fiber och vissa B-vitaminer, liksom mineraler som järn, magnesium, mangan, fosfor och zink.

ett populärt val för bröd (både syrat och snabbt), spannmål, kex, muffins och pannkakor, amaranth är glutenfri och kan behöva blandas med vetemjöl när du gör syrat bröd.

Anna och Sarah Organic Amaranth, 3 Lbs fullkorn i återförslutningsbar väska

du kan hitta leveranser av hela frön online, som denna organiska, 3-pund väska från Anna och Sarah, tillgänglig på Amazon.

för dem som är osäkra på att baka med glutenfritt mjöl, kolla in vår artikel om grunderna för glutenfri matlagning – den har alla detaljer du behöver för att konvertera till glutenfri bakning.

du kan också läsa vår detaljerade guide om amarant.

korn

en av de tidigaste spannmålen som odlas av våra förfäder, korn är fortfarande populär idag.

infödd till den bördiga halvmånen i Mellanöstern är denna medlem av Poaceae – växtfamiljen ett allmänt anpassningsbart gräs som nu växer runt om i världen-som en sommarskörd i tempererade regioner och en vinterskörd i tropiska områden.

korngryn har en något söt, nötaktig smak och erbjuder goda nivåer av vissa B-vitaminer, liksom järn, magnesium, mangan, fosfor och zink.

korn är tillgängligt skrovat, med de opolerade groatsna som fortfarande har kli intakt. Pärlbyggen är dock skrovad och polerad, vilket tar bort kli och sänker näringsvärdet.

Grain Place Organic Hulled Barley, 2 Pounds

Pearl barley gör ett fint texturerat mjöl, medan de opolerade groatsna gör ett grovt mjöl mer lämpligt för hjärtliga kornbröd som vår hemlagade pita, pannkakor och snabba bröd.

låg glutenhalt, korn bör blandas med vetemjöl för att främja en elastisk deg och underlätta att stiga efter behov.

organiska, icke-GMO-skrovade (men inte polerade) gryn från Grain Place finns tillgängliga via Amazon i 2-pund påsar. Produkt från USA, odlad av familjebönder.

bovete

en annan pseudokorn, bovete tillhör Polygonaceae-familjen och är kusin till växter som sorrel och rabarber, utan faktiska band till vete eller andra spannmålsgräs.

men, som amarant och quinoa, anses det vara en hedersmedlem i Poaceae-klanen på grund av dess närbesläktade näringsegenskaper och matlagningsanvändning.

med en lätt sur och något nötaktig smak kommer vanlig bovete ursprungligen från Sydostasien, men odlas nu över hela världen.

organisk Råskrovad bovete Groats (5 lbs) av Anthony ’ s

Glutenfri, bovete mjöl kan användas för glutenfria bröd, pannkakor, crepes och nudlar som soba, och kommer vanligtvis med vetemjöl för syrat bakning och lite nudeltillverkning.

organiska, icke-GMO bovete groats från Anthony finns på Amazon, i 5-pund påsar. Odlas i USA.

majs

majs, eller majs, tillhör också Poaceae – växtfamiljen och tämdes först i Mexiko för cirka 10 000 år sedan.

en grundpelare för nordamerikanska ursprungsbefolkningar, majs bildade en tredjedel av det viktiga diet triumviratet som kallas ”Tre systrar”, tillsammans med bönor och vinter squash.

hela kärnor kan malas till måltid som sträcker sig från fin till grov, och den har goda nivåer av vissa B-vitaminer, magnesium och fosfor.

Great River Organic fräsning, ekologiska fullkorn majs, 25-pund paket

för bakning, majsmjöl används i majsbröd, stek bröd, masa harina, muffins, pannkakor och puddingar. Det kan till och med användas för att göra en läcker biscotti.

organisk, helkärnmajs i 25-pund påsar från Great River Organic Milling finns online på Amazon. Odlas i USA.

Einkorn

trodde att vara den äldsta sorten av vete, är einkorn ett annat spannmålsgräs från den bördiga halvmånen.

men på grund av dess låga utbyte och svårigheter tröskning (med hänvisning till separation av skrovet från bäret) föll det i favör för kommersiell produktion. Men dess förmåga att växa i dålig jord, inneboende torktolerans och höga nivåer av näringsämnen har resulterat i en återuppkomst i popularitet – och det odlas återigen kommersiellt i små fickor runt om i världen.

einkorn anses vara näringsmässigt överlägsen moderna vete, och har högre nivåer av protein, fosfor, kalium och andra näringsämnen än moderna sorter.

10 lbs Organic Einkorn vete bär

gluten i einkorn är svagare än det som finns i moderna mjöl, och det kommer inte att skapa den stretchiga elasticiteten som gör att dessa bröd kan stiga, åtminstone inte lika mycket. Men det kan användas för att baka läckra bröd, muffins, kakor, kakor och snabba bröd. Du kan också blanda den i ett parti av dina favoritpannkakor.

Ancient Grains erbjuder ekologiska einkorn vete bär i 10-pund påsar, tillgängliga via Amazon. Odlas i Kanada.

the Homemade Flour Cookbook

om du är osäker på hur du använder gamla korn, plocka upp en kopia av Erin Aldersons the Homemade Flour Cookbook för inspiration, recept och mycket mer! Boken finns även tillgänglig på Amazon.

Lin

en titan av näring, linfrö tillhör familjen Linaceae och odlas i tempererade områden som en mat-och fiberskörd.

med en mild, nötaktig smak är hela frön rika på fiber, omega-3-fettsyror, tiamin och väsentliga mineraler som koppar, magnesium och mangan. För bästa näringsabsorption måste linfrön slipas i konsistensen av måltid eller mjöl.

eftersom fröna innehåller mycket olja, se till att din hemkvarn har lämpliga grader för att hantera uppgiften att slipa oljiga ingredienser. Inte säker på dina grader? Kolla in all information om grader och mycket mer i vår kompletta köpguide till bänkskivor.

Great River Organic Milling Organic Whole Grains Brown Flax Seed, 25-Pound Package

Njut av fördelarna med linmjöl genom att lägga den till bröd, kakor, kakor, pannkakor och snabba bröd. Det är också ett utmärkt substitut för ägg i vegansk bakning.

Great River Organic Milling erbjuder 25 pund påsar med organisk hel linfrö genom Amazon.

garbanzo bönor / kikärter

en långvarig häftklammer i dieterna i Medelhavet, Indiska och Mellanöstern kök, garbanzo bönor eller kikärter, är en baljväxter i Fabaceae-familjen.

Garbanzos är rika på vissa B-vitaminer som folat och tiamin och mineraler som järn, magnesium, fosfor och zink. Dessa krämfärgade bönor har en mild, jordig smak och garbanzomjöl ger en söt rik smak till bakverk och som förtjockningsmedel.

det glutenfria mjölet används fortfarande ofta i Indisk och Mellanöstern matlagning, och det fungerar också bra i bröd, kakor, kakor och snabba bröd som socca. Dessutom är den rika smaken enastående i” fruktig ” bakning – föremål som bananbröd, morotkaka, pumpa scones eller zucchini loaf kommer till liv när garbanzo mjöl läggs till receptet.

mat att leva Garbanzo bönor, 25 Pounds

Garbanzo mjöl kan användas för att ersätta upp till en fjärdedel av den raffinerade mjöl som används i de flesta av din bakning.

Food To Live säljer 25 pund påsar med hela torkade garbanzos, tillgängliga från Amazon. Odlas i Mexiko.

Kamut

Kamut, eller Khorasan vete, är en annan av de gamla sorterna som har sitt ursprung i Mellanöstern.

med en anrik förflutna, har det tjänat en mängd intressanta smeknamn – ”Faraos vete” eftersom vissa upptäcktes i King Tut grav, ”profetens vete” eftersom Noah förmodligen lager sin ark med kamut, och ”kamelens tand vete” eftersom dess stora storlek påminner om en dromedarys framtänder!

bären av kamut är ungefär dubbelt så stora som moderna vete och ger en rik smörig eller nutty smak. De har också högre nivåer av proteiner samt vissa vitaminer och mineraler än moderna sorter.

ekologiska Kamut Khorasan Vetebär

Kamutmjöl kan framgångsrikt ersättas med andra mjöl i en mängd olika bakverk som bröd, kakor, muffins, pannkakor, scones och våfflor.

Food To Live erbjuder ekologisk, icke-GMO bulk kamut i stora, 5-pund återförslutningsbara påsar från Amazon. Odlas i USA.

hirs

hirs är en grupp småfröade spannmål i Poaceae-familjen som har använts i dieter av många kulturer i årtusenden. De inkluderar flera arter, med vanliga kostsorter som pearl, foxtail, proso och fonio.

mycket tolerant mot dålig jord, torka och andra ytterligheter under odlingsförhållanden odlas hirs lätt och växer vild i många länder. Liknande i näring till de vanligaste spannmålskornen har hirs goda nivåer av B-vitaminer, järn, mangan, magnesium, fosfor och zink.

glutenfritt, hirsmjöl har en lätt och mild smak och kan blandas med andra mjöl i många recept som snabbbröd, pannkakor, scones och kakor.

ekologiska fullkorn Hulled hirs, 25-pund paket

Great River Organic Milling säljer ekologisk hulled hirs i 25-pund påsar, tillgänglig på Amazon. Odlas i USA.

Havre

en gång betraktad som ett ogräs som ska dras från vete och kornfält, anses idag havre som en av de hälsosammaste spannmålen.

poäng av studier har visat sin effektivitet inom många hälsoområden-som att sänka ohälsosamt LDL-kolesterol, reglera blodtrycket och kontrollera blodsockret.

de har en naturligt söt smak som gör dem till en favorit för frukostflingor, gröt och granola samt i bakverk, som havrekakor, kakor och scones.

ekologiska hela havregryn, ekologiska och icke-GMO, bonde direkt, 15 kg.

liksom de andra spannmålskorn är havre höga i B-vitaminer och dietmineraler, med enastående nivåer av mangan. Naturligt glutenfri, havre är ofta korskontaminerade med gluten från andra grödor och vid bearbetning – för dem med känslighet, se till att ditt köp är certifierat glutenfritt.

Skrovfria, organiska och icke-GMO hela havre gryn från quality Organic kan köpas online via Amazon i 15-pund påsar.

Quinoa

en av pseudokornen, quinoa tillhör Amaranthaceae-familjen och är relaterad till spenat, rödbetor och amarant.

Quinoa har sitt ursprung i de höga Anderna i Sydamerika och var en häftklammer för inkorna som hänvisade till det som ”mor till alla korn.”Quinoa används fortfarande i stor utsträckning bland Andes folk och ökar i global popularitet.

med en jordig, något nötaktig smak kokas den och äts som andra spannmål. De näringsrika frön ger ett komplett protein, med ett liknande vitamin-och mineralinnehåll som äkta spannmål.

mat för att leva ekologisk Royal White Quinoa

det glutenfria mjölet är ett utmärkt val för bakverk som kex, bröd, pannkakor, tortillor och våfflor. Ersätt quinoamjöl halv och halv med allmjöl, eller använd det för att ersätta vetemjöl helt i vissa tårta-och kakrecept.

tillgänglig från mat levande, ekologisk och icke-GMO, på Amazon. Odlas i Bolivia.

ris

ett av de enklaste kornen att smälta, ris tros ha sitt ursprung i Sydasien och Afrika, och idag är en av de viktigaste energikällorna för hälften av världens befolkning.

en annan medlem av familjen Poaceae, växer det någonstans från dalen slätter till höga bergssidor, med dess enda krav är gott om vatten och varma temperaturer.

Saratoga Farms Long Grain White Rice Value Bucket

när det har skördats tas det oätliga skrovet bort och hela kornet som återstår är brunt ris. Ytterligare fräsning tar bort kli och groddar för att producera vitt ris, vilket är betydligt lägre i näringsämnen men är lättare att laga mat.

Saratoga Farms Long Grain Brown Rice Value Bucket

ett annat glutenfritt alternativ, mjöl kan tillverkas av antingen brunt eller vitt ris. Den kan användas som förtjockningsmedel och för bakning av kex, kakor och pannkakor, men måste blandas med andra mjöl för jästbröd.

du kan 35-pund lådor av både både vitt ris och brunt ris från Saratoga gårdar via Amazon.

de erbjuder även omedelbar ris i hinkar om det är din sak, men vi föreslår konventionell vit eller brun för längre lagring.

behållarna är lufttäta, vattentäta och återförslutningsbara, vilket gör dem till ett utmärkt val för akut-eller överlevnadspreparat och för daglig användning.

råg

en annan kusin till veteklanen som en gång avskedades som ett ogräs, med tiden fick råg långsamt ett namn för sig själv på grund av dess hårdhet i regioner för kalla eller våta för att odla mer känsliga korn.

Rågmjölprodukter ger ett lägre glykemiskt index än andra spannmålsprodukter på grund av de höga nivåerna av fiber i endospermen – unik bland spannmålen, där de flesta innehåller fiber endast i kli.

det har också goda nivåer av protein, B-vitaminer, koppar, järn, magnesium, mangan, fosfor, selen och zink.

Bob ’ s Red Mill Organic fullkorn rågbär, 25 Pounds

med en djup, jordnära smak, rågmjöl gör en utomordentligt rejäl, lantlig stil bröd, och är också lämplig för kakor, kakor, kex, muffins, och pizza skorpor.

plocka upp en 25-pund väska med organiska, hela rågbär från Bob ’ s Red Mills, tillgänglig på Amazon. Odlas i USA.

Spelt

en annan gammal mängd vete som till stor del gick i favör med tillkomsten av industrialisering, spelt njuter av en väckelse tack vare det ekologiska jordbrukssamhället – och dess förmåga att blomstra med mindre gödselmedel än modernt vete.

Spelt ger en söt, nutty smak och seg konsistens till livsmedel och kan användas för att ersätta raffinerat vete i de flesta recept. Använd speltmjöl för bröd, kakor, kex, pasta och de flesta bakverk.

Bob ’s Red Mill Organic fullkorn Spelt bär, 25 Pounds

en 25-pund påse med organiska, hela spelt bär från Bob’ s Red Mill är tillgänglig via Amazon. Odlas i USA.

vete

när det gäller spannmålsprodukter är den globala produktionen av vete näst efter majs.

och som en viktig stapelvara i många kulturer uppgår den globala vetehandeln till mer än för alla andra korn tillsammans!

de vanligaste vetesorterna är från släktet Triticum, från vilket vi får mjöl för bröd, kakor och pasta.

vete sorter beskrivs ofta som” hårda ”eller” mjuka ” beroende på deras proteininnehåll.

hårt vete har ett högt proteininnehåll, vanligtvis cirka 12 till 14 procent – och eftersom protein utvecklar gluten har det också ett högre gluteninnehåll.

ett högre gluteninnehåll betyder att en deg kan ta lite knådning, vilket resulterar i en tjuv konsistens som gör en hemlagad brödskorpa så tilltalande!

mjukt vetemjöl har ett lägre proteininnehåll, cirka 7 till 10 procent, och därför mindre gluten, vilket gör det mer lämpligt för bakverk som kräver liten eller ingen knådning. För de flagnande texturer och fina smulor som finns i kakor, några kakor, bakverk och bitar, använd ett mjukt vetemjöl.

termerna ”vinter” eller ” vår ” indikerar när vete sås – i allmänhet växer norra regioner vårvete, medan södra klimat kommer att plantera vintervete.

USA-odlade hårda röda vårvete bär 5 lbs & 5 lbs mjuka vita Vetebär

”röd” och ”vit” hänvisar till färgerna på vetekärnorna. Hårt vitt vete utvecklades från hårt rött, och de har liknande näringsprofiler – förutom att rött har högre nivåer av protein. Båda har goda nivåer av kostfiber, järn, magnesium, mangan, fosfor, zink och flera B-vitaminer.

och röda vetebär har också en starkare smak än vit, på grund av de högre nivåerna av tanniner i deras genetiska smink.

du kan få ett kombinationspaket från Palouse Farms (visas ovan), bestående av två 5-pund påsar med hårda röda och mjuka vita vetebär för totalt 10 pund icke-GMO och icke-bestrålade bär, som är tillgängliga via Amazon.

Palouse Farms säljer också stora 25-pund påsar av icke-GMO mjuka vita vetebär eller hårda vita vetebär. Alla odlas i USA.

Great River Organic Milling, organiska fullkorn, hårt rött vårvete, 25-pund paket

om du föredrar en organisk sort, 25-pund påsar med Great River Organic Milling ’ s organic hard red spring wheat berries finns också på Amazon.

Handy Pantry Organic Non-GMO Hard Red Wheat Seed i en 35 Lb-hink

för dem som letar efter färdigförpackade ”prepping” – leveranser, ger Handy Pantry 35 pund hårda vita vetebär, mjuka vita vetebär och hårda röda vetebär i återförslutningsbara, vattentäta och lufttäta lager. Odlas i USA.

Låt Dem Äta Tårta!

att njuta av de rika smakerna och näringsämnena av nymalet mjöl blir mycket lättare när du har en pålitlig källa till grist för bruket! Och med lite kunnig shopping behöver ditt fullkornsval inte heller bryta banken, även för organiska val.

leta efter erbjudanden som erbjuder gratis eller rimliga fraktkostnader på stora beställningar. Eller träffas med likasinnade människor i ditt samhälle för att dela en order och dess kostnader – det är ett bra sätt att experimentera med nya korn.

Den Väsentliga Hemmalda Mjölboken: Lär dig kompletta fräsnings – och Baktekniker, innehåller 100 läckra recept

om du behöver några nya receptideer för att använda olika typer av mjöl, eller bara vill förbättra din bakteknik, hämta en bra kokbok-som den väsentliga Hemmalda Mjölboken av Sue Becker. Finns på Amazon, den har fräsningstekniker, tips och recept för en mängd olika korn.

och om du är ny på att fräsa ditt eget mjöl, eller bara vill utöka dina bakhorisonter, vill du läsa igenom Foodals Guide till mjöl: Siktning genom alternativen-det har alla detaljer om vilket mjöl som passar bäst för varje bakningsuppgift.

om du ännu inte har din egen Kvarn, läs vår kompletta Guide till bänkskivor och välj den som är bäst för dig. Och glöm inte att kolla in alla våra bakguider.

har du några frågor om hela korn som du vill ta upp, eller de som du vill rekommendera? Släpp oss en anteckning i kommentarerna .

foton via, allt skriftligt innehåll bisexuell Fråga experterna, LLC. ALLA RÄTTIGHETER FÖRBEHÅLLNA. Se våra TOS för mer information.

Personalen på Foodal är inte läkare och denna artikel ska inte tolkas som medicinsk rådgivning. Foodal och Ask the Experts, LLC tar inget ansvar för användning eller missbruk av materialet som presenteras ovan. Rådgör alltid med en läkare innan du ändrar din kost, eller använder kosttillskott eller tillverkade eller naturliga mediciner.