livsmedel är den sektor som har störst påverkan på vår miljö: 28% jämfört med rörlighet och konstruktion. Å andra sidan måste vårt samhälle hantera många hälsoproblem i samband med dålig näring, dåliga arbetsförhållanden, ohälsosam och stillasittande livsstil, med 40% av befolkningen överviktig och mer än 20% lider av stress.
den goda nyheten är att livsmedelsindustrin är i en nyckelposition för att positivt påverka dessa miljö-och sociala frågor.
i detta sammanhang märkte Olivia Grebler, en expert på hållbar certifiering och brinner för restauranger, att det inte fanns något specifikt stöd-och konsultkontor för hållbar certifiering för livsmedelsindustrin och grundade Biolia s Askorbrl 2013. Biolia följer restaurangägare under hela sin miljömärkningsprocess genom sitt EcoCook Sustainable Restaurant certification program. 2015 fick La Pinte Vaudoise från GastroVaud det första EcoCook Sustainable Restaurant-certifikatet.
genom EcoCook certifieringsprogram för hållbar utveckling, förbättrar restauratörer och de organisationer som är värd för dem sina åtaganden, förbättrar sin praxis, minskar sina kostnader samt de miljömässiga och sociala effekterna av deras restaurang och uppfyller nuvarande konsumentförväntningar.
det är ett skräddarsytt tillvägagångssätt, tillgängligt online eller på plats, vilket gör att alla restauratörer, var de än är, kan få en personlig förbättring och certifieringsuppföljning anpassad till deras resurser och behov.
EcoCook-certifieringen har 7 nivåer, beroende på restauratörens hållbarhetsnivå. Hållbarhetsutbildning är ett av certifieringskriterierna.