Vad finns i din Sushi?
Japan har en mängd läckra fiskrätter, med sushi och sashimi, som är två av de mest populära. Utländska besökare stöter ofta på problemet att det är svårt att skilja mellan olika typer av fisk och fiskrätter. Det är inte ovanligt att samma typ av fisk har olika namn beroende på vilken maträtt den används i, hur den skärs eller matlagningsmetoden.
i den här artikeln kommer vi att ge en djupgående förklaring om blåfenad tonfisk och det är olika namn.
varje del av tonfisken har ett annat namn
blåfenad tonfisk, även känd som maguro på japanska, är mycket stor. Det är en japansk tradition att inte en enda del från huvud till svans slösas bort. Smaken, priset och namnet på snittet varierar beroende på kroppsdelen det kommer från. Låt oss presentera dessa nedskärningar här.
huvudet separeras i köttet på övre huvudet, kinden, käken och ögonen.
Kabutoyaki, en maträtt med allvarlig visuell inverkan, är ett blåfenat tonfiskhuvud tillagat som helhet. Köttet från toppen av huvudet kallas kashiraniku, ett sällsynt snitt som bara omfattar 0,5% av tonfisken.
smaken på kindköttet är enkel, men många tycker om den köttiga konsistensen.
Kama eller Kamatoro hänvisar till gillköttet, och det finns bara två stycken som kan skäras från varje tonfisk. Den särskilt feta delen inom kama kallas kamatoro. Köttets rika fettinnehåll gör att det ser nästan ut som en del av marmorerat nötkött.
Kama äts på många olika sätt, till exempel grillar och grytor, medan kamatoro görs till sashimi och sushi. Kamatoro används också som ingrediens i högklassig shabu-shabu.
Otoro är namnet på den fetaste delen av en tonfisk. Otoro har en karakteristisk sofistikerad smak och en distinkt fet marmorering som gör att bitarna smälter i munnen.
området på buken nära gälarna kallas harakami, och mitten av buken kallas haranaka. Otoro ligger mellan harakami och haranaka.
Chutoro hänvisar till delar av tonfisken som finns på både fiskens rygg och mage. Mer specifikt är den del av ryggen nära huvudet sekami, mitten av ryggen kallas senaka, och den del som ligger närmast svansen är seshimo. Den del av haranaka nära svansen kallas harashimo är också en del av chutoro.
även om inte lika rik som otoro, chutoro har en måttlig fattiness och en kan avnjutas till ett rimligt pris, vilket gör det till en mycket populär snitt.
Akami är namnet på tonfiskens kropp. Denna snitt har minst fett ur hela fisken, vilket gör den till den mest prisvärda. Om du inte gillar fet tonfisk rekommenderar vi att du provar akami.
tonfiskens svans är rik på fett, vilket ger den en koncentrerad smak. Liksom kama görs svansen vanligtvis till biffar, grillas eller används i grytor.
olika typer av tonfisk, olika priser
fem olika sorter av tonfisk säljs i Japan. Var och en har en annan pris-och smakprofil.
de fem typerna är norra blåfenad (honmaguro), södra blåfenad (minamimaguro), storögd (mebachimaguro), gulfenad (kihadamaguro) och långfenad (binnagamaguro). Priserna kan inte bara variera beroende på typ utan också på andra faktorer, till exempel om det fångades i naturen eller uppföddes på en fiskodling eller om det har frysts.
nordlig blåfenad tonfisk från havet är en av de dyraste variationerna. Priserna varierar eftersom antalet fångade fiskar påverkas mer av klimatförhållandena jämfört med volymen fisk som odlas på fiskodlingar.
där tonfisken fångas påverkar också kostnaden. Ett hundra gram snitt av nordlig blåfenad tonfisk från det berömda oma-märket, som fångas i havet, kan kosta upp till 2500 yen, medan samma snitt från en tonfisk som fångas utomlands kan kosta upp till 1900 yen.
odlad tonfisk är bland de billigaste. Ett hundra grams snitt av nordlig blåfenad tonfisk från en fiskodling runt Japan kostar upp till 1200 yen. Havsfångad, odlad och frusen tonfisk kan levereras färsk till din dörr via online shopping, vilket är ganska bekvämt!
priserna för tonfisk sushi på platser som conveyor-belt sushi restauranger är mycket rimliga! Medan priserna beror på snittet kan du njuta av en tallrik tonfisk toppad sushi för så billigt som 100 yen.
Njut av Japans läckra tonfisk
