Sourcing gröna kaffebönor – en köparens Guide

läsningstid: 19 minuter.

vi vet första hand att kunder som tittar på sourcing gröna kaffebönor kan ha många frågor om processen. När allt kommer omkring, om du är ny på att köpa green coffee kan de val som erbjuds verka förvirrande, medan de inblandade stegen kan vara förvirrande och oklara.

det är därför vi har skrivit den här köparhandboken om hur man köper Gröna kaffebönor. Detta förklarar exakt vad dina val är och vad som händer vid varje steg från att göra en beställning till att ta emot din försändelse.

Vilka Är Dina Alternativ?

Arabica kontra Robusta

vi börjar redan i början. Den stora majoriteten av den globala kaffekonsumtionen kommer främst från bara två arter av bönor:

• Arabica
• Robusta

Arabica är den dominerande bönan och utgör cirka 75% av det globala utbudet, med robusta som står för de återstående 25%.

när det gäller smak och användning anses arabica generellt vara den överlägsna Bönan när det gäller smak, mjukare och tröja. Robusta anses vara mindre raffinerad, med en starkare och mer bitter smak, men innehåller mer koffein än arabica. Det är dock den föredragna bönan för espressos eftersom den ger en bättre crema. Läs den här utmärkta artikeln av Perk Coffee om skillnaden mellan arabica och robusta för mer information om detta.

kommersiella kontra specialitet

en annan skillnad när det gäller sourcing gröna kaffebönor är kommersiella grödor kontra specialitet. Kommersiella grödor hänvisar till de billigare massproducerade bönorna, som de som används av snabbkaffeproducenter, eller varumärken som blev kända i den första vågen av kaffe som Foldgers eller Maxwell House. Specialkaffe, å andra sidan, hänvisar till hantverksbönor med högre värde.

när det gäller att betygsätta vad som är och inte är specialkaffe, tillhandahåller Specialty Coffee Association (SCA) kaffestandarder som ett betygssystem.

det finns dock en stor mängd variabler när det gäller specialkaffe, inklusive processen, odlingstekniken, ursprunget och rostnings-eller bryggmetoden. SCA-klassificeringssystemet tar inte helt hänsyn till alla variabler, särskilt för naturligt, honung eller fermenterat kaffe. Därför bör detta användas som en guide, snarare än ett definitivt ja/nej på vad som är specialkaffe. Läs vårt blogginlägg om vad som är specialkaffe för mer information om detta.

direkt handel kontra Fairtrade

ett ytterligare val du kan ha är direkt handel kontra rättvis handel. Ibland tros vara samma sak, de är i själva verket helt annorlunda, men kan ha liknande fördelar:

• Fairtrade är när en produkt produceras under ett handelspartnerskap som syftar till att uppnå större rättvisa i internationell handel. När det gäller kaffe bidrar fairtrade till att bidra till en hållbar utveckling genom att erbjuda bättre handelsvillkor och villkor för kaffebönsbönder. Tänk på att eftersom en tredje part behöver certifiera gårdarna, och de tar ut en avgift för denna certifiering, är det ännu en mellanhand som lägger till kedjan samt ett hinder för inträde till certifieringen för små gårdar som inte har råd med avgiften.

• direkt handel är när en roaster köper direkt från en bonde. Genom att skära ut alla mellanhänder kan jordbrukarna få en större del av vinsten i produktionsprocessen, och köpare kan få bättre spårbarhet till källan (vilket kan vara viktigt för specialrostare). Detta kan också hjälpa till med hållbar utveckling, eftersom rostare kan hjälpa producenter att växa när de överför mer av vinsten till dem.

det är viktigt att notera att fairtrade måste certifieras av ett oberoende organ, medan direct trade inte har ett certifieringssystem på plats. Det bygger istället på varje leverantörs individuella politik. Här är en användbar artikel som ger mer information om detta ämne.

att välja rätt bönor för dig

nästa i vår guide till sourcing green coffee är hur man väljer rätt bönor för ditt företag. Det viktigaste är att förstå dina kunder genom att överväga följande:

• vilka är dina kunders smakpreferenser? Gillar de sötare eller fruktigare anteckningar till exempel?
• vilka beredningsmetoder är mest populära? Dricker de sitt kaffe svart eller förbereder de kaffe med mjölk och socker?
• letar du efter en stapelböna som du kan bygga ditt varumärke runt och därför måste se till att det kommer att finnas en leverans i många år framöver?
• letar du istället efter en engångsförsörjning för en speciell kampanj eller händelse, där pågående leverans inte är ett problem?
• vet du detaljhandelskostnaden som dina slutkunder är beredda att betala och kan därför beräkna ditt prisklass för green coffee?

en bra leverantör kommer att kunna vägleda dig genom de val som erbjuds, baserat på hur du svarar på ovanstående frågor.

här på dessa kaffe människor, vi erbjuder en online matchningsverktyg som hjälper dig att begränsa de bästa råkaffe val för ditt företag, och du kan också beställa prover direkt till din dörr.

förstå säsongsvariation

det finns en stor variation i skördemånaderna bland kaffeproducerande länder. De flesta länder har en skörd per år. Här i Colombia är vi glada att vara det enda undantaget bland stora producerande länder, genom att ha två per år plus små mängder lågsäsongsproduktion.

här är en användbar skördekalender för alla de viktigaste kaffeproducerande länderna. Att vara medveten om när skörden faller är viktigt när det gäller att planera dina beställningar och den mängd du beställer, eftersom lager kan ta slut på din valda böna under de månader som närmar sig nästa skörd.

detta är dock mycket mindre av ett problem med colombianskt råkaffe, på grund av de två gånger årliga skördarna.

Beställningsprover

ingen förväntar sig att du förbinder dig till en fraktbehållare full av grönt kaffe utan att prova det först. Därför kommer alla bra kaffeleverantörer att kunna samordna prov-eller provpaket innan du gör din beställning.

något att hålla utkik efter vid beställning av prover är vilken fräsregel eller feltillägg kaffet säljs till. En standardfräsningsregel i kommersiellt kaffe är 12/60, eller 12 tillåtna fel i den första gruppen av defekter och 60 fel i den andra gruppen av defekter i ett enda prov. Andra vanliga fräsregler är 3/20 eller 0/5.

här på dessa Kaffefolk gör vi beställningsprover så enkla som möjligt med vårt online-matchnings-och provbeställningsverktyg. Välj bara dina bönor, betala online och ta emot din beställning i posten

arrangera en koppning

kaffe koppning är en bransch term som i princip innebär en kaffeprovning. När du har dina prover kan du ordna en koppning med ditt team, vänner och familj eller kunder. De följer en ganska bestämd process:

• Blind setup
• utvärdering av de torra kaffearomerna
• utvärdering av de våta kaffearomerna
• utvärdering av smaker, munkänsla, surhet, sötma och eftersmak

läs den här detaljerade artikeln från Java Presse för mer information om hur du är värd för en kaffekoppning.

Hur Mycket Ska Du Beställa?

det finns ingen bestämd regel inom branschen när det gäller hur mycket man ska beställa på en gång. Detta beror på din lagringskapacitet och hur snabbt du kommer igenom den. Om du är en liten till medelstor köpare, kan två beställningar per år räcka, så länge som varje order inte är mer än 1 fraktcontainer värde av kvantitet.

om dina genomsnittliga beställningar överstiger 1 behållare, kan ett alternativ vara att beställa med så mycket frekvens som du kan fylla en behållare.

Hur Beräknas Priserna?

priset per kilo kan variera mycket, till exempel om du köper special-eller kommersiella grödor, eller om du väljer rättvis handel eller direkthandel.

eftersom vi är en Colombia-baserad exportör använder vi colombianskt kaffe som exempel här.

de flesta kommersiella kaffegrödor säljs via National Federation of Coffee Growers (FNC), som är growers union. FNC sätter priset per” carga ” (som är 125 kg pergament, förtorkad Kvarn), som annonseras på deras hemsida och fluktuerar i linje med marknadskrafterna.

för att ta ett exempel den 8 April 2020 är priset 1 200 000 COP per ”carga” vilket är $309 USD per 125 kg pergament eller $2,47 per kilo. När du står för genomsnittlig pergamentvikt kan du beräkna ett absolut minimipris på $3,37 per kilo i grönt.

detta är det lägsta pris som en exportör kommer att betala på gården av leverantören. Andra avgifter måste dock läggas till av leverantören innan de kan beräkna offerten. Dessa inkluderar:

• inrikes transport
• fräsning
• förpackning
• bankavgifter
• skatter
• internationell frakt

en av de största kostnadsvariablerna är fräsning och detta beror på fräsregeln som din exportör använder. Ju strängare dina fräsbehov innebär att fler bönor kastas åt sidan, vilket höjer priset per kilo.

det är värt att betona igen att ovanstående priser är för kommersiellt grönt kaffe. För allt högre kvalitet, till exempel specialkaffe med unika profiler eller processer, kan priserna öka var som helst mellan 5% och 1000% per carga.

förhandlings priser

när råkaffe sourcing, pris raster brukar tillämpas på vissa volymtrösklar och om en köpare kan åta sig att framtida order. Här på dessa Coffee People erbjuder vi våra bästa priser till köpare som kan schemalägga 1 till 2 års order på en gång. Kontakta oss för att ta reda på mer om de rabatter vi kan erbjuda.

Frakt

frakt och logistik är de mest komplexa delarna av processen när det gäller att köpa gröna kaffebönor. Som sådan är det bäst att låta exportören hantera allt detta för dina räkning.

Internationella handelskammaren har etablerat internationella kommersiella termer (Incoterms) som beskriver de olika typerna av fraktarrangemang. Två av dessa att vara medvetna om är:

• när köparen får ett pris för varor som inte inkluderar fraktkostnader kan detta kallas Ex Works (EXW) eller när det inkluderar kostnader för att få varorna endast på fartyget, men inte fraktkostnaderna, hänvisas det till Gratis ombord (FOB).
• eller i motsatt ände, när säljaren både inkluderar transportkostnaderna och ansvarar för att ta varorna till en bestämd plats för köparens val, kallas detta levereras på plats (DAP).

kvalitetskontroll och Spotting defekter

det är viktigt att förstå att det alltid kommer att finnas några fel med green coffee, och antalet fel beror på fräsregeln du har gått med på.

när du får din försändelse, bör du inspektera ett prov för defekter, för att säkerställa att det är att den överenskomna standarden. Det finns ett antal synfel som du bör leta efter; den utmärkta kaffeindustrins nyhetskälla, Perfect Daily Grind har producerat den här guiden om hur man upptäcker defekter.

förvaring av kaffe

det finns några viktiga faktorer att tänka på när du planerar var du ska lagra ditt kaffe:

• Förvara på en sval torr plats, där det finns lite luftflöde
• Förvara aldrig påsarna direkt på golvet, lyft upp dem på pallar för att tillåta luftflöde under

Upptäck vårt sortiment av gröna kaffebönor

här på de kaffebönorna är vi experter på att köpa gröna kaffebönor. Vi vågar ut i avlägsna områden i Colombias vackra kaffe regioner för att söka efter nya och exklusiva erbjudanden, utforska landet stad för stad för att identifiera de mest unika och önskvärda ursprung för dig och dina kunder.

utforska vårt unika colombianska kaffe Ursprung här och upptäck historien om varje egendom vi arbetar med. Vi kan uppfylla beställningar av alla storlekar.