om du är ett fan av den traditionella Wiener schnitzeln och aldrig missar ett tillfälle att delta i en av de många Schnitzelfests organiserade inte bara i Österrike utan i många andra länder runt om i världen, kanske du vill veta lite mer om ursprunget och historien om denna berömda och läckra maträtt.
en Wiener schnitzel är en 3-6 uns tunn skiva kalvkött täckt med smula som är stekt och kan serveras med en citronskiva eller med potatissallad, pommes frites, smörad kokt potatis eller med sylt.
namnet betyder en schnitzel med ursprung i Österrikes huvudstad – Wien. Faktum är att termen ” Wiener Schnitzel ”är varumärkesskyddad och skyddad av österrikiska lagar som kräver att en maträtt endast kan kallas” schnitzel ” om den är gjord av kalvkött.
det finns vissa meningsskiljaktigheter om var denna fantastiska maträtt faktiskt har sitt ursprung mellan österrikiska och italienska kulinariska experter och historiker. Enligt de historiska uppgifterna hävdar två separata grenar av den kungliga Hapsburg – familjen att vara upphovsmännen till schnitzeln eller dess italienska motsvarighet-Cotoletta Milanese. Den italienska sidan är övertygad om att maträtten först serverades som en del av menyn för en bankett som hölls tillbaka 1134 vid St.Ambrigio-Katedralen i Milano.
Cotoletta alla Milanese är en mycket liknande maträtt gjord av pundad tunn kalvkött som är panerad och vanligtvis serveras med citron. Huvudskillnaden är att den vanligtvis är utbenad, medan den österrikiska Wiener Schnitzel är benfri.
andra historiker och kulinariska entusiasten hävdar att den berömda skålen faktiskt först introducerades av de gamla romarna som enligt de historiska data som hittades var de första som började mörda kött genom att dunka det och också de första som rullade det i bröd och stek det. Dessa data finns i den äldsta befintliga kokboken skriven av Apicus daterad från 1: a århundradet.
därefter föreslås att romarna förde maträtten till de germanska länderna och historiska data visar att kalvkött blev ett mycket populärt kött i norra Italien och på det moderna Österrikes territorium under medeltiden.
den faktiska termen ”Wiener Schnitzel” introducerades först 1862 av en berömd general från Österrike som hade tillbringat mycket tid i Milano, Italien.
som du kan se till höger hade det ett ben i det och den österrikiska versionen är benfri.
även om lagen kräver att en schnitzel endast kan kallas en schnitzel om den är gjord av kalvkött, är andra alternativa rätter även kända som schnitzel gjorda av tunt och pundat fläsk, nötkött eller kyckling också.
traditionellt behöver en ”riktig” schnitzel i Österrike inte bara paneras och stekas perfekt, utan servitören som tar den till ditt bord bör prydas ordentligt med en smoking och svansar.