Ingenting säger att falla på kusten i North Carolina som i början av ostronsäsongen, när människor drar ut eldgaller och ångkokare och gör sig redo att slurpa ner en salt behandling.
men dessa pärlor av glädje måste lagras ordentligt och kylas för att säkerställa en hälsosam matupplevelse. N. C. Avdelningen för havsfiske erbjuder följande säkerhetstips för ostron:
- köp endast ostron från licensierade återförsäljare. Dessa återförsäljare inspekteras och krävs för att hålla ostron under kylning och på annat sätt hantera produkten på ett sanitärt sätt.
- om du skördar ostron för dig själv, håll dem skuggade från den heta solen och kyl dem så snart som möjligt.
- när du har skördat eller köpt ostron, håll dem kalla. Skal ostron måste hållas vid eller under 45 grader Fahrenheit för att förhindra bakterietillväxt.
- tvätta ostron noggrant före tillagning. Ta bort all lera och smuts från utsidan av ostronen med en styv borste och tryckvatten.
- förvara ostron borta från andra föroreningar. Ostron kan bli förorenade genom att placera dem på våta golv, stänk dem med smutsigt vatten eller genom kontakt med rå fisk (inklusive fiskvätskor) och andra livsmedel.
- före tillagning eller rå konsumtion, kassera döda ostron. Döda ostron kommer att ha något Gapande skal som inte stängs när de tappas. När kokta eller rostade ostronskal öppnas naturligt.
- de med nedsatt immunförsvar bör helt laga alla ostron före konsumtion. Personer med leversjukdom, alkoholism, diabetes, cancer, mage eller blodsjukdomar eller de som använder läkemedel som försvagar immunsystemet riskerar en potentiellt allvarlig eller till och med dödlig sjukdom från de naturligt förekommande bakterierna Vibrio vulnificus och Vibrio parahaemolyticus.
noggrant matlagning ostron förstör Vibrio bakterier. För att noggrant laga ostron i skalet, koka dem antingen i vatten i 3 till 5 minuter efter att skalen har öppnats eller ånga dem i en ångbåt i 4 till 9 minuter efter att skalen har öppnats. Kassera ostron som inte öppnas under tillagningen.
för matlagning shucked ostron, följ dessa förebyggande tips från CDC: s webbplats:
- koka i minst 3 minuter,
- stek i olja i minst 3 minuter vid 375 oc Fahrenheit,
- Broil 3 inches från värme i 3 minuter, eller
- baka vid 450 oc Fahrenheit i 10 minuter.
skörd av ostron med handmetoder från allmän botten öppnar vid soluppgången okt. 15.
fritids hand skörd tillåts soluppgång till solnedgång sju dagar i veckan. Skördegränsen är en skäppa ostron per person och dag eller två skäppor per fartyg och dag om mer än en person är på en båt. Ingen licens krävs för fritids skörd, men ostron får inte säljas.
minsta storleksgränsen är 3-tums skallängd.
de som har rätt kommersiella fiskekort kan skörda ostron från soluppgång till solnedgång måndag till fredag varje vecka. Kommersiella handskördgränser är olika för vissa vatten och efter licenstyp. Kommersiella fiskare bör se proklamation SF-9-2021 för specifika handskördsregler.
vissa vatten är permanent stängda för skalfiske, och andra vatten kan tillfälligt nära skaldjursskörden på grund av höga bakterienivåer i samband med nederbörd och dagvattenavrinning. Fiskare bör kontrollera här för stängningar av skaldjur. Fiskare bör fortsätta att ofta kontrollera om skaldjur stängs under hela året, särskilt efter kraftiga regn. De kan också kalla N. C. Uppdelning av havsfiske på 252-726-7021 eller 1-800-682-2632 för att kontrollera stängningar.