Pueblo matupplevelse

i en liten adobe struktur storleken på en lagring skjul, bredvid henne adobe på Santa Clara Pueblo, 27 miles norr om Santa Fe, kända brons och lera skulptör Roxanne Swentzell håller dussintals gamla sylt burkar fyllda med frön från tidigare grödor som odlas på hennes knappa av en tunnland trädgård, prydligt uppradade och märkta på trähyllor som hon byggt själv. Att spara frön är inte så ovanligt — det är hur alla som gårdar kan replikera vad de växte ett år till nästa — men Swentzells frön är ovanliga. De är från majs, squash, bönor och andra häftklamrar av Pueblo-kosten som odlades i norra New Mexico före ankomsten av spanska, som tog med sig sina egna livsmedel.

introduktionen av den utländska kosten, swentzell lärde sig, var början på fallet för Pueblo-folket, som, liksom andra indianer, har några av de högsta diabetesnivåerna över den globala befolkningen.

hennes kokbok, The Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of Our Ancestors (Museum of New Mexico Press, 2016), är en samling recept och berättelser om hur ett försöksexperiment för att äta förfädermat blev en lösning på många av de kroniska hälsoproblem som hennes folk står inför idag.

C& jag pratade med Swentzell om uppkomsten av Pueblo-matupplevelsen, utmaningarna och dess resultat.

Cowboys & indianer: för fyra år sedan inledde du den första rättegången mot Pueblo-matupplevelsen. Du hittade en grupp indianer vars förfäder hade bott i norra New Mexico i mer än 20 generationer, och de gick med på att bara äta förfädermat i tre månader. Vad hade deras kost bestod av tidigare?
Roxanne Swentzell: en typisk amerikansk diet: bearbetad mat, vete, socker, mejeri, saker som det.

C& I: Hur påverkade dieten före experimentet din hälsa och andras hälsa i stammen?
Swentzell: hälsoförhållandena var dåliga. De var sämre än i någon annan grupp eftersom vi är minst anpassade till dessa utländska livsmedel. Vi lever i vårt hemland och äter som om vi är på Mars. Det tar en helt annan kroppstyp att genetiskt bearbeta mjölk, mejeriprodukter, vete. Allt detta är nytt för våra kroppar. Det är en kamp. Våra kroppar försöker ständigt anpassa sig. Det är inflammation, alltid.

C& I: hur kopplade du prickarna mellan ditt folks mat och hälsa?
Swentzell: spara frön var länken för mig i passande livsmedel med människor, genetiskt. Växter är anpassade till plats-miljön. Så är människor. Du kan inte odla vår majs bra i andra klimat eftersom den är anpassad till denna miljö. Människors DNA anpassar sig till en plats de har bott i mer än 20 generationer. Det är därför vi får alla olika raser av människor. Så jag tänkte, Vad händer om vi åt våra traditionella livsmedel? Skulle det hjälpa oss? Hela upplevelsen var att få volontärer att gå med på att äta på detta sätt, volontärer från stammen, med en rad ät-och hälsofrågor.

C& I: berätta om den första gruppen volontärer och vad några av deras hälsoproblem var.
Swentzell: den första gruppen varierade från 6 till 65 år. Vi hade personer med diabetes, som var överviktiga, hade diagnostiserats med hjärtsjukdomar, autoimmuna störningar, inflammation, allergier, högt kolesterol och mycket depression. Vi hade 14 personer . Jag hade personligen att göra med högt kolesterol och hade gått till många läkare. De skulle sätta mig på olika dieter, och efter år av detta skrev de mig av. De sa att jag var genetiskt predisponerad för att ha högt kolesterol och det fanns inget jag kunde göra åt det.

C&I: vad bestod din nya — men mycket gamla — diet av?
Swentzell: allt som var ätbart före kontakt med europeer. Det sena 16-talet är när spanska kom till vårt område. Vi var jägare, samlare och bönder. Jakt på alla de olika djuren som var här vid den tiden. Stort spel var buffel, älg, hjort, bighornfår, antilop. Mindre vilt innebar fisk, fåglar och till och med gnagare; packråttorna och kaninerna, ekorrar, sånt. Plus alla vilda växter du samlar: te, lök, jordgubbar, blåbär, björnbär, hallon, vinbär, rötter, svamp, plommon och kaktusfrukter.

C& I: inte ingredienser du skulle hitta på en vanlig livsmedelsbutik — och svårt att källa i mars, vilket är när du började experimentet. Hur lyckades du och de andra i ditt samhälle?
Swentzell: Jag skickade alla hem med ett paket av ingredienser för att börja med — några bönor, squash, och majs masa att göra olika saker med. Vi var vana vid att äta vitt mjöl och behövde byta över för att använda majsmjöl. Pi ucoricon, kryddor och salt inkluderades också.

C& I: vad var den största utmaningen du och de andra mötte när du lärde dig att äta på detta sätt?
Swentzell: vi var tvungna att lära oss hur man äter från början, och vi var tvungna att bli kreativa eftersom du inte vill äta bönor varje dag. Vi är vana vid att äta en mängd olika saker. Vi ville ha salladsdressing, men det fanns ingen salladsdressing. Vi räknade ut hur man gör salladsdressing från att koka ner vinbär eller plommon i en vattnig pasta, och du kan hälla det på eller krossa pi-kakor på nötter och ha ett bra tillägg.

C&jag: kan du ge oss ett exempel på vad du vanligtvis skulle äta?
Swentzell: en dag kan se ut så här: istället för kaffe kokar du ner kakaochips till en trevlig drink; du kan återanvända det i flera dagar. Sedan kokar du lite vatten för att göra atole, en tjock majsdryck, och det skulle vara din frukost om du inte ville lägga till en kalkon eller anka ägg.

C& I: hur lagade du ägget utan olja?
Swentzell: du skulle koka den eller steka den i vatten. Det är som ett stekt ägg, men med vatten. Samma med popcorn. Du behöver inte oljan. Om du lägger den i pannan och fortsätter att flytta den kommer den inte att hålla fast.

C& I: vad åt du resten av dagen?
Swentzell: jag brukar vara upptagen, så om lunch var på väg, det är här mina mellanmål skulle komma in. Det finns en underbar spårblandning med Pi aucorions, pumpafrön och vinbär, och du kan ta med tamales. Tamales är en oändlig kreativ process. Du kan göra vad som helst till en tamal. Vi skulle lägga kött eller spårblandning i dem eller lägga till PI-kakor till dem för protein.

C& I: det är en riktigt grundläggande diet, men det verkar också som om det kan vara svårt att källa.
Swentzell: du kan hitta squash i butiker, så det är till hjälp. Jag var tvungen att hitta bulk majsmjöl i Oregon. Och om vi inte hade en jägare i familjen för att få det vilda spelet, skulle vi hitta älg och bison på Whole Foods-marknader och ekologiska butiker. Som grupp bestämde vi oss för att gå in och få en hel bison. Den bisonen slutade mata oss alla i ett helt år. Det förde samhället samman.

vårt enda problem var att hitta icke-GMO-majs. För att få nog för gruppen, jag var tvungen att bulk beställa några från Oregon. Vi har de blå, röda, vita och gula sorterna. Den blå majsen är en av de — knackar på trä-få saker som de inte har GMO ’ D. vi åt mycket majs och vi gick fortfarande ner i vikt. Även om majs vänder sig till socker, passade det på något sätt våra kroppstyper bra, så det orsakade inte en insulinspik.

C& I: Vad var resultatet av att äta traditionella livsmedel i 90 dagar?
Swentzell: efter tre månader gick vi alla tillbaka till doktorn och blev kontrollerade, vägda och prodded och hade blodprov. Det var otroligt. Läkarna blåses bort. För att hjälpa någon från diabetes eller hjärtsjukdom eller ett problem som mitt, kolesterolproblemet, om tre månader för att få det jämnt fodrat bra, var det fenomenalt.

C& I: hur gick du från experimentet inom Pueblo-samhället till en publicerad kokbok?
Swentzell: när människor i samhället sa, ” Vad äter du?”Jag trodde att vi skulle bättre sätta några recept tillsammans och visa dem hur man lagar mat och äter på det här sättet också.

C&I: många av recepten — som torkade bönor mellanmål, som är bokstavligen bara bönor, först kokta, sedan långsamt torkas i en låg ugn — är enkla, med liten eller ingen tillsatt krydda. Andra, som jack rabbit stew, är också enkla men tar två timmar att laga mat — förutsatt att du inte behöver jaga en jack rabbit först. Hur gör du den här tanken på förfädernas ätande mer tillgänglig och uppnåelig för andra?
Swentzell: nästa steg växer mer av denna mat för vårt samhälle, och vi har börjat den andra fasen av matlagningshuset. Vi lagade mat på stenar. Vi sätter ihop våra köksstenar och lär unga kvinnor i stammen att laga mat på gamla sätt. Jag går långt tillbaka, vi hade dessa platta matlagningsstenar, byggde en eld under, och du hade slipstenar, där du skulle mala kornen. Det här är hardcore, men det känns bra. Det är poängen. Om du maler den majsen med en sten i handen är det en helt annan tamal än om du köpte den på Whole Foods Market.

C& I: även om det verkligen handlar om att ändra en individs diet, handlar experimentet om så mycket mer än det, eller hur?
Swentzell: indianer har kämpat mycket för vårt hemland. Vi kan inte invadera regeringen. Vi kan inte gå tillbaka, men vi kan ta dessa saker framåt med oss. Det är som en revolution-det tar tillbaka vår makt. Det är inte våldsamt. Det älskar oss själva. Vi ska ta tillbaka vår mat och ta hand om oss själva, en majs i taget.

Pueblo matupplevelse kokbok: hela mat av våra förfäder redigerad av Roxanne Swentzell och Patricia M. Perea (Museum of New Mexico Press, 2016) finns på Amazon.com.

från april 2017-utgåvan.