jag hade hört talas om peasemeal tidigare, men hade aldrig smakat det i någonting, så när jag såg det på displayen i Deli Ecosse cafe shop i Callander, var jag tvungen att väska ett paket. Peasemeal produceras av Golspie Mill och är gjord av gula ärtor som har rostats. Det är ett fint damm av malda ärtor, gulbrun färg och lukten är förvånansvärt choklad.
”Peasemeal är en mycket mångsidig, hälsosam och näringsrik mat som används sedan romartiden och växer igen i popularitet. Denna produkt är unik för Golspie Mill där den är gjord av rostade gula fältärtor malda genom tre uppsättningar kvarnstenar för att producera ett fint gult mjöl. Traditionellt används för att göra peasemeal brose (lägga till måltid i kokande mjölk eller vatten med en knopp smör och kryddor efter smak), det har många … innovativa moderna användningsområden.”
Golspie Mill
det är peasemeals höga proteininnehåll som har fått mig att tänka på att öka proteininnehållet i bröd och baka ett mer proteinrikt bröd.
var kan man köpa peasemeal mjöl
Peasemeal mjöl tillverkas av Golspie Mill i Sutherland, Skottland, Storbritannien och kan köpas från de återförsäljare som listas här: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
vad är det typiska proteininnehållet i bröd?
proteininnehållet i bröd är normalt mellan 7,5% och 9,5%. (Källa: fabflour) detta är baserat på ett bröd bakat med huvudsakligen vitt eller brunt vetemjöl som innehåller cirka 10-14 g protein per 100 g totalvikt. Glutenin och gliadin-som tillsammans bildar gluten – är komponenter i veteprotein och det finns därför en stark korrelation mellan proteinmängd och limpa volym dvs Ju högre mjölproteinprocent, desto större är den potentiella limpa volym.
för att öka proteininnehållet i bröd kan du lägga till mjöl som innehåller högre nivåer av protein än vete. Peasemeal (även kallad brose meal) är en idealisk ingrediens för att lägga till – hög proteinhalt och en smak som inte kommer att övervinna den övergripande smaken. Ärtorna rostas innan de mals och rostningen möjliggör större tillgång till protein (och Stärkelse).
här är några alternativa ingredienser som hjälper till att öka den totala andelen protein i din loaf.
- mandelmjöl: 21 g protein
- solrosfrön: 21 g protein
- Gram mjöl: 22 g protein
- Peasemeal: 23,5 g protein
- Lupinmjöl: 43 g protein
proteinrikt peasemealbrödrecept
ovanstående är bara ett alternativ för att baka ett bröd som är mer proteinrikt än vanligt vetebaserat bröd. Du kan experimentera med många olika högre proteinmjöl och frön för att sätta ihop din egen version.
Skriv ut Pin
proteinrikt brödrecept med Ärtermjöl
ingredienser
surdeg
- 30 g surdeg starter
- 115 g fullkorns vetemjöl
- 115 g vatten
Huvud deg
- 325 g starkt vitt mjöl
- 90 g Kamutmjöl
- 65 g ärtmjöl mjöl
- 30 g lupinmjöl
- 85 g solrosfrön
- 10 g salt
- 345 g vatten
instruktioner
hur man gör proteinrikt bröd
-
uppdatera surdegen genom att ta 30 g surdej från kylen (eller nygjord) och kombinera den med 115 g fullkornsmjöl och 115 g vatten. Täck och låt vila vid rumstemperatur i ca 16 timmar.
-
rosta solrosfrön och låt svalna.
-
i en stor skål kombinerar du 230 g surdeg (resten går tillbaka i kylen för din nästa bakmed det starka vita mjölet, Kamutmjöl, ärtmjöl, lupinmjöl, salt och vatten.
-
knåda i 10 minuter, lägg sedan tillbaka i skålen, täck och låt vila vid rumstemperatur i en timme.
-
slå tillbaka degen, tillsätt solrosfrön och forma till en limpa så att den passar in i din föroljade bakform.
-
lägg degen i tennet, täck med en polyetenpåse för att förhindra att fukten avdunstar och låt vila i flera timmar tills den har stigit.
-
Förvärm ugnen till 200 C.
-
baka i 50 minuter.
-
låt svalna på en trådhylla.