producera affärer

ursprungligen tryckt i juli 2018-utgåvan av Produce Business.

trender som driver ökat konsumentintresse och försäljningshöjningar i botten.

det finns ett tydligt intresse för färska kulinariska örter. Eventuella tvivel på detta påstående lätt skingras genom att söka allrecipes.com och söka efter ’ färska örter.’Det finns nästan 8000 recept, medan’ torkade örter ’ resulterar i färre än 4000. Det här är ingen anomali. Gör samma sökning på matnätverk.com och recept med färska örter överträffar dem för torkad 2-till-1.

dessa resultat är goda nyheter för återförsäljare. Det beror på att dessa webbplatser tillgodoser hemkockar och 96,6 procent av amerikanska konsumenter handlar mat på traditionella stormarknader, enligt juni 2017-släppt forskning av San Francisco-baserat Online marknadsundersökningsföretag, AYTM. Det finns ytterligare tre skäl för återförsäljare att ägna merchandising tid och uppmärksamhet åt färska örter: SKU är hög marginal, lägga inkrementell försäljning och är mogna för impuls försäljning strategier.

”prata om en växande kategori; fler människor använder färska örter än någonsin tidigare”, säger Richard Stiles, director of produce and floral för Redners Markets, en läsning, PA-kedja med 44 marknader och 13 snabba Shoppes i Pennsylvania, Maryland och Delaware. ”För oss säljer de som galen.”

försäljningen av färska örter ökade med 2,8 procent i volym och 6.1 procent i Dollar under de senaste 52 veckorna som slutade den 25 mars 2018, enligt IRI FreshLook-data som tillhandahålls av Gourmet Garden, en australisk baserad producent av mervärde, lätt torkade och rörda örtpasta, som köptes av Hunt Valley, MD-huvudkontor McCormick & företag i 2016.

här är åtta förslag att sälja ännu mer färska örter:

utnyttja trender

trender som driver konsumentköp och konsumtion av färska örter är fyrfaldiga, enligt proprietär forskning som utförs på uppdrag av en detaljhandelskund av Edible Garden Corp, en Belvidere, NJ-baserad hydroponisk odlare av levande örter eller örter med rotsystem intakta.

” för det första är konsumenterna mer öppna för att experimentera med sin matlagning. Foodie tidningar har bidragit till att driva denna tillväxt. Det har också tittat på tv-kockar med färska örter – det har inspirerat hemma-kockar att göra detsamma”, säger Jim Kras, president och chief marketing officer. ”För det andra är konsumenterna öppna för mer sofistikerade smaker med den växande populariteten hos etniska livsmedel och den växande mångfalden i den amerikanska befolkningen. För det tredje är människor idag mer oroade över hälsosamma ätalternativ; de vill ha färska, lokala ingredienser. För det fjärde har antalet och variationen av färska örter aldrig varit mer tillgängliga.”

dessa trender har inte förändrats de senaste åren så mycket som de har stärkts och intensifierats, säger Charles ”Chick” Goodman, Soquel, ca-baserad vice president för försäljning och marknadsföring för Herbs Unlimited Group, en division av Coosemans Worldwide. Som ett resultat har ”kategorin visat tvåsiffrig tillväxt i mer än ett decennium till den punkt där vi ursprungligen försökte få kunder från den torkade kryddgången, och nu är kunderna mer benägna att börja i produce herb-sektionen och gå till den torra sektionen för objekt som de inte kan hitta.”

sälj vad som säljer

försäljning av specifika färska örter tenderar att vara säsongsbetonade på New Seasons Market, en 21-butikskedja med huvudkontor i Portland, OR. ”Undantaget från detta är basil,” säger Jeff Fairchild, producera köpare. ”Det verkar finnas fler sätt att använda färsk basilika, så försäljningen är stark året runt. Vi köper lokalt under säsongen och från växthusproducenter på vintern.”

på samma sätt, och över på östkusten, är basil den nr 1 som säljer kulinarisk ört på Redner ’ s. Stiles lagrar sina avdelningar med färskt gäng, clamshell-packade och potted former. ”Kunder gillar verkligen potten basilika och andra krukväxter eftersom det är bekvämt, håller sig färskt längre och alltid är redo.”

basilika genererar uppemot 40 procent av färsk örtförsäljning på grund av dess flera användningsområden, enligt Herbs Unlimited ’ s Goodman. ”Den används rå i pesto och i matlagning. Basilika är ofta den första färska örten som människor försöker, så när de har framgång med basilika är de sedan villiga att expandera till andra örter.”

utöver basilika är andra bästsäljande färska örter mynta, rosmarin och timjan, enligt Chris Wada, marknadschef för termiska, CA-baserade North Shore Living herbs and greens, som säljer cirka 20 typer av levande kulinariska örter. ”Populariteten av infunderat vatten, cocktails och sommarbär eller melondesserter har drivit färsk mynta till den näst mest populära örten de senaste åren.”

salvia, gräslök, dill, koriander och oregano är ytterligare måste-ha örter i en detaljhandelsdisplay, rekommenderar Chris Miele, försäljningschef för Jacobs Farm/Del Cabo, en organisk örtodlare baserad i Pescadero, CA.

”örtblandningar, som en fjäderfäblandning av rosmarin, salvia och timjan, gör det riktigt bra eftersom de är receptklara”, säger Redners Stiles.

Kategori sort och volym har ökat det grundläggande urvalet av örter återförsäljare visar till 14 till 15 idag, enligt Herbs Unlimited Goodman. ”Vissa återförsäljare kommer att bära uppemot 20.”

tillgodose Etniska smaker

ovanliga örter (som chervil, lovage, citronbalsam och papalo) rankad nr 8 bland de 20 bästa mattrenderna som identifierats av de nästan 700 professionella kockmedlemmarna i American Culinary Federation som undersöktes i Washington, DC-baserade National Restaurant Association ’s What’ s Hot 2018 Culinary Forecast. Dessutom är ovanliga örter nr 1 i underkategorin av produkter.

” lite mer av en kocks erbjudande kan inkludera dragon, citrongräs, lagerblad, thailändsk basilika och Makrut limeblad. Annars är trendiga örter rotade i traditionell sydostasiatisk mat. Thailändsk basilika, citrongräs och Makrut limeblad erbjuder alla rika smaker till regionens olika mathistoria”, säger Jacobs Farm/Del Cabo ’ s Miele.

Thai basilika, citron basilika och opal basilika är en trio av etniska-inspirerade örter som erbjuds på New Seasons Market. ”Dessa är mer säsongsbetonade i tillgänglighet och inte lika stora i efterfrågan som vanlig basilika”, säger Fairchild.

Methi leaves, en ört som traditionellt används i indisk stil curryrätter och dahls, har ökat betydligt i efterfrågan under de senaste två åren, enligt Robert Schueller, chef för PR för Melissas/World Variety Produce i Vernon, CA.

erbjuda ekologiska

Örter, Kryddor och kryddor rankad tredje i topp 10 ekologiska råvaror i 2017, baserat på FreshFacts på detaljhandeln, 2017 år i granskning, publicerad av Washington, DC-huvudkontor United Fresh Produce Association. Endast tre råvaror i denna lista, en är örter, kryddor och kryddor, betygsatt tvåsiffrig tillväxt i volym och dollar i 2017 jämfört med året innan.

” vi har sett en 20-procentig vinst i försäljningen av ekologiska örter och förväntar oss att tillväxten fortsätter så här under en tid. De fem bästa för oss är basilika, timjan, rosmarin, gräslök och dill. Många av de ekologiska örterna säljer konventionella föremål på Melissa ’s. ekologiska örter finns tillgängliga året runt nu”, säger Schueller.

Herbs Unlimited började nyligen leverera sina Ground 2 Table brand organic herb blends, som också inkluderar kockdesignade, riktade torra kryddpaket för att fungera som mini-måltidssatser. ”Vi har skaldjur, biff, fjäderfä och Burger Kit. Konsumenterna kan lägga till dessa till deras protein val med ca 5-minuters prep tid och $ 3 kostnad, så dessa kan vara snabbare och billigare alternativ till Blue Apron, Hello Fresh och andra måltid kit erbjudanden”, säger Goodman.

”färska örtanvändare förblir de bästa kunderna eftersom de inte bara tar påsar med sallader, lök och potatis och fortsätter. Det här är hemkockarna som använder specialprodukter med hög marginal som snygga svampar, paprika, schalottenlök och liknande.”

— Charles ’Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

servera bekväm förpackning

vissa återförsäljare säljer färska örter i bulk. Men förgängligheten hos dessa produkter och behovet av små portioner gör förpackningen populär.

”vi ser en återuppkomst i bulkskärmar eftersom vissa konsumenter uppfattar dem som ”färska från fältet”, medan andra letar efter mindre förpackningar och särskilt mindre plast. Men förpackade örter har i allmänhet längre hållbarhetstid. Medan clamshells fortfarande är den föredragna metoden, eftersom de skyddar mot mekanisk skada, erbjuder vi en högteknologisk flexibel clamshell med MAP (modified atmosphere technology) andningsbar väska. Detta förlänger hållbarheten upp till 20 procent, vilket är viktigt för att upprätthålla hög kvalitet och minska krympningen. Dessa clamshells är återförslutningsbara, så de förlänger hållbarheten i konsumentens kylskåp också. Dessutom, och viktigare, använder de två tredjedelar mindre plast än styva clamshells, passar därför med detaljhandelskedjans hållbarhetsinitiativ”, förklarar Herbs Unlimited’ s Goodman.

specifikt för örter som säljs med rötter, ”vår clamshell fungerar som ett mini växthus och ger rötter rätt mängd fukt för att hålla växten vid liv. Levande örter håller upp till 3 till 4 gånger längre än klippta örter, antingen förpackade eller buntade i bulkskärmar”, säger North Shore Living ’ s Wada.

förpackningsstorlekar växer mindre.

”delar som är tillräckligt för ett recept, med ingenting kvar, framträder som en viktig del av kategorin”, säger Jeff Bruff, vice president och general manager för Miami-baserade Rock Garden South, Inc. ”Vi ser en fin bump i övergripande och inkrementell försäljning för 0.25 – och 0.50-ounce förpackningar. Det är inte att säga att 0,75 – och 1,0-ounce förpackningar, eller större när det gäller basilika och mynta, växer inte som gangbusters också.”

DISPLAY FRONT och CENTER

den höga impuls försäljning natur färska örter gör framträdande visar mest framgångsrika, säger Camilo Villaveces, ägare och VD för Fresh Start Produce LLC, en Bronx, NY-baserad importör av colombianska odlade örter. ”När de placeras i en kylenhet vid ingången till produce-avdelningen kommer kunder som inte kom ihåg eller inte tänkte på färska örter omedelbart att påminnas.”

Herbs Unlimited ’ s Goodman instämmer. ”Färska örter bör ha stora skärmar med god visuell framträdande nära de andra ingredienserna som hemkockar sannolikt kommer att införliva. Färska örtanvändare förblir de bästa kunderna eftersom de inte bara tar påsar med sallader, lök och potatis och fortsätter. Det här är hemkockarna som använder specialprodukter med hög marginal som snygga svampar, paprika, schalottenlök och liknande.”

företag som Jacobs Farm/del Cabo erbjuder återförsäljare i butik, försäljningsställen som lyfter fram smakprofiler och ger konsumenterna receptideer, säger Miele. ”Vi erbjuder även quick set hylla displayer under hög volym semester för i butik, cross-PR-möjligheter.”

minimera Krymp i färska örter genom att visa i kylning, bort från misters om de är förpackade. Basilika är dock kallkänslig och bör visas vid 55 till 60 grader Fahrenheit.

MERCHANDISE SUGGESTIVELY

använd färska örter som försäljningsförare när det gäller konsumenter som fyller sina kundvagnar, föreslår ätbar Trädgårds Kras. ”Istället för att placera örter som ett tillägg, utbilda shoppare om hur många olika måltider de kan få ut av vissa örter. Gör detta med måltidsideer och recept i cirkulär, försäljningsplats och online. Detta kan köra en högre vagnring vid utcheckningen.”

Udyan Khanna, general manager för Gourmet Garden Nordamerika och vice president of sales, Economy Brands för McCormick & Company, Sparks, MD, håller med. ”Det färska örtköpet i butiken är främst receptdrivet, tenderar att vara ett planerat köp och har en hög grad av köp av flera artiklar. Det är därför vettigt att erbjuda konsumenterna en destination färsk-ört-och kryddkategori där de kan få alla sina ingrediensbehov för att förbereda en måltid. Enligt vår erfarenhet, när du kombinerar en örtkampanj med en receptkampanj hos en återförsäljare, har den de bästa resultaten eftersom det ger inspiration och användning samt ett värde för shopparen.

” dessutom, när du lägger till i utbildning (till exempel en kockdemo i butiken), är det en effektiv kampanj som lockar kunder som håller sig engagerade i butiken och i kategorin långsiktigt.”
ett effektivt sätt att uppnå detta är genom cross merchandising.

”vi visar örter i tomatsektionen, bredvid matlagningsgrönsakerna och över i köttavsnittet bredvid stekar och fjäderfä, särskilt på semestern”, säger Redners Stiles.

Herbs Unlimited ’ s Goodman föreslår merchandising pinjenötter och olivolja bredvid basilika, med ett pesto-recept på en högtrafikflödesplats.

buntning är ett andra sätt att sälja färska örter som en del av en måltidslösning. Fairchild på New Seasons Market åstadkommer detta genom att producera personal skapa mervärde överförpackade paket som kombinerar ingredienser som färsk rosmarin med potatis.

” i stället för att ha shoppare står där och räkna ut vad och hur mycket de behöver, vi gör det enkelt genom att tillhandahålla detta i en måltid storlek paket. Det är bekvämt och bygger kundens förtroende för matlagning med färska örter,” säger Fairchild.

främja året runt

Färsk ört försäljning traditionellt spik i detaljhandeln under vintersemestern.

” vi ser en 50 – till 60-procentig ökning av impulsförsäljningen vid semestertid”, säger Redners Stiles.

året runt tillgänglighet från inhemska och importmarknader gör varje säsong en bra tid att sälja mer örter. ”På sommaren ökar mintförsäljningen 30 procent och oregano med 10 procent”, säger Fresh Start produces Villaveces.

gräslök och koriander är vårens favoriter medan salvia och timjan säljer bättre på hösten, enligt Jacobs Farm/Del Cabo ’ s Miele.

”i allmänhet är örter inte priskänsliga, och hemkockar letar efter kvalitet, inte Pris”, noterar Herbs Unlimited groups Goodman. ”Med det sagt kan en tillfällig 2-för eller 3-för-affär uppmuntra konsumenterna att prova en ny smak, så det kan öka värdet. Vi föreslår dock absolut inte rabatter på helgdagar, särskilt Thanksgiving och jul. Återförsäljare kommer att sälja allt de kan lagra ändå, så varför offra marginal utan anledning?”