- introduktion
- delar och verktyg
- vilken typ av ek ska du använda? Hur mycket?
- Process
- bilder / videoklipp
Inledning
lägga ek smaker till öl har gjort en comeback under de senaste åren. Det görs vanligtvis i mörkare / starka stilar, en av de mest populära är Russian Imperial Stout, en öl som är underbart lämpad för åldring av ekfat, särskilt fat som tidigare användes för att åldras bourbon.
många homebrewers (och även yrkesverksamma) skygga från ek eftersom det är hårt arbete för att hålla fat i gott skick. De måste rengöras, hållas bakteriefria och sedan lagras ordentligt när de inte används (vanligtvis våta för att undvika att ekstavarna krymper). Fat är också dyra och tar upp mycket utrymme.
vi använder en mycket enklare metod som vi tycker ger utmärkta resultat: istället för att lägga ölet i ett fat, lägger vi helt enkelt fatet i ölet i form av ekbitar av god kvalitet.
delar och verktyg
-
rajtan kryddburk (valfritt)
-
rostfritt stål torr behållare (tillval)
-
osmakad / ovaxad tandtråd (tillval)
-
Bourbon (tillval)
inköp via våra affiliate länkar hjälper till att stödja vår webbplats utan extra kostnad för dig. Vi tackar dig!
vilken typ av ek att använda? Hur mycket?
de tre mest populära typerna av ek är amerikanska, ungerska och franska. Franska ger den mildaste smaken inklusive inslag av vanilj, medan amerikanska ger den starkaste eksmaken. Ungerska tenderar att sitta någonstans i mitten.
ek kommer varierar ’toast’ nivåer. Mörk rostat ek kommer att ha en mer karboniserad eller karamelliserad smak medan lätt rostat område eller orostad ek kommer att ge en mycket mildare smak. Ek kan vanligtvis köpas med varierande rostat brödnivåer med ljus, medium och tung som den mest populära.
Välj din ek baserat på ölstil och resultat du förväntar dig. Till exempel använder vi amerikansk ek för vår ryska kejserliga Stout eftersom receptet är bestämt amerikanskt.
vi rekommenderar att du håller dig borta från ekflis och sågspån vid ekning. Medan de ger smak snabbare, rostas de till samma nivå genom vilket ger mindre komplexa smaker och aromer. Ekkuber av god kvalitet skärs från stavar som rostas på ena sidan, precis som fat, vilket gör att ölet kan komma i kontakt med olika rostat brödnivåer. Vi använder ek kuber som är långsam eld rostade på samma sätt som fat.
vilken mängd ek att använda? Vi finner att 1 oz kuber (före bourbon blötläggning) per 5 gallon genomsyrad i 3-4 veckor lägger till en subtil ek/bourbon smak som smälter perfekt med choklad och kaffe anteckningar i vår ryska Imperial Stout.
mosa vår 10.6% ABV Russian Imperial Stout som senare kommer att ekas
Process
för att producera en bourbon fat åldern smak vi vill ha i öl som vår ryska Imperial Stout, vi blöt amerikansk medium toast ek kuber i bourbon med hjälp av en RAJTAN kryddburk. Tillsätt Eken först och fyll sedan på toppen med bourbon och försegla. Låt Eken branta i ungefär en månad för att suga upp bourbon-smaker.
tillsätt bourbon-infunderade kuber till brite-tanken (en 5 gallon glaskarboi i vårt fall) med ölet efter jäsning är klar. Vi kasserar bourbon, men det kan också läggas till för en extra spark om du vill. Lämna ölet på eken i cirka 3-4 veckor vid rumstemperatur och sedan fat eller flaska som vanligt. Kassera ekbitarna. Med tanke på den långa branta tiden hoppar vi vanligtvis över att använda några finingar (som osmakad gelatin) i brite-tanken, eftersom ölet kommer att ha tid att rensa på egen hand.
om du föredrar att hoppa över brite-tanken helt och gå direkt in i fatet, fungerar ek som läggs till en torrbehållare i rostfritt stål som är upphängd i fatet också bra. Bind helt enkelt en bit osmakad / ovaxad tandtråd till toppen av torrbehållaren för enkel borttagning när önskad nivå av ek har uppnåtts.
vår ryska Imperial Stout serveras från en stout kran skjuts av en kväve/CO2 blandning
Känn dig fri att experimentera med olika typer av ek och toast nivåer. Ett varningens ord: medan ek smaker kommer att blekna med tiden, de kommer aldrig att försvinna helt, så prova ölet regelbundet när du använder ek för första gången för att säkerställa att du inte över ek.
efter en månad av stöpning på bourbon indränkt amerikanska medium toast ek kuber, vår 10,6% ABV ryska Imperial Stout tar på en subtil rostat ek / bourbon smak som du skulle få med bourbon fat åldrande utan alla komplexiteten i fat hantering. Ek par otroligt bra med den rika mörk choklad, kaffe och plommon / russin / prune smaker.
Oaked öl är ofta sådana som kommer att hålla bra i många år och långsamt åldras och förändras över tiden. Ek, hoppiness och andra smaker kommer att bli mer framträdande först och smälter långsamt samman och bleknar i bakgrunden över tiden.
om du flaska, stoppa bort några och prova en varje år för de kommande 10+ åren.
Njut!
frågor? Besök vår Oaking Your Beer forumtråd.