Nyhetsarkiv

25 juli 2019

justering av pH-nivåer i dricksvatten: nyckeln till att bekämpa fetma krisen och socker i drycker

fetma och hälsoproblem orsakade av hög sockerhalt i drycker kan vara tacklas genom att öka pH-nivån och minska mängden totala upplösta fasta ämnen (TDS) i vatten, enligt forskning från University of Sheffield, Innovate UK, De Montfort University och WET Global Ltd.

forskningen, som genomfördes av akademiker från University of Sheffields avdelning för Materialvetenskap och teknik tillsammans med kollegor vid de Montfort University, visar att standardmetoden för rengöring av vatten från en källa skapar ett surt medium för det med ett pH på 6.1, och att socker tillsättes mestadels till drycker för att motverka den resulterande salta och bittra smaken.

testning visade att vatten blir ännu surare när smaker, kol och socker tillsätts – vilket skapar läskedrycker med en pH-nivå på 2,5. Befintliga tekniker kan inte justera pH-värdet för omvänd osmosvatten, så WET Global skapade sin patenterade AES-teknik (Activated Enhancement System).

detta använder en proprietär process för att efterlikna naturen för att skapa högt pH/lågt TDS-vatten. AES producerade alkaliskt vatten som inte faller under ett pH på 9 Efter att aromer har tillsatts, så tillsatt socker behövs inte för att motverka surhet.

processen har visat sig ha applikationer för läskedrycker, nollalkoholdrycker, Cannabidiol (CBD)-infunderat vatten och fermenterade drycker, med AES-tekniken tillgänglig för dryckstillverkare, restauranger och andra företag som serverar vatten eller dryckprodukter till konsumenter.

genom testning utförd av University of Sheffield och de Montfort University visade sig vatten Skapat med AES-tekniken ha ett stabilt pH på 10,5 och behålla ett pH större än 9 när smaker tillsattes. De skapade dryckerna behöll det högre pH-värdet och visade ingen mikrobiell tillväxt när de utsattes för 12 veckors accelererad hållbarhetstest vid omgivande och missbrukande temperaturer på 20C och 30C. dessa drycker innehöll också mindre än 0,1 g socker per 100 ml.

Dr Hajime Kinoshita från University of Sheffields avdelning för Materialvetenskap och teknik genomförde några av testningarna tillsammans med Dr Theodore Hanein, en forskningsassistent i materialkemi. Dr Kinoshita sa: ”med 29 procent av de vuxna som klassificeras som överviktiga och tusentals barn som genomgår förebyggbara tanduttag, ser dryckstillverkare att minska mängden socker de använder.

” WET Global hade en intressant IDE för att uppnå detta, och vi genomförde forskning för att få vetenskaplig inblick i processen när det gäller materialinteraktioner. Dr Theodore Hanein och jag tittade på hur Material interagerar med varandra för att göra vatten mer alkaliskt, och hur vi på ett hållbart sätt kan upprepa den processen.

” vi är glada över att WET har kunnat utveckla denna AES-teknik, som vi hoppas kommer att stödja dryckesindustrin att använda mindre socker.”

Dr Ahmed Abbas Mohamed, chef för forskning och utveckling på WET Global, sa: ”Vi genomförde forskningen för att utveckla en metod som skapar drycker som inte behöver socker eller tillsatser. För att göra detta behövde vi ta reda på varför vi lägger till socker i första hand. Att inse att socker inte används för smak, men för att täcka förlusten av smak på grund av extrem surhet, var ett stort steg – vilket satte oss på vägen till att utveckla AES-maskinen för att lösa problemet.

” vår forskning visar att nyckeln till att minska socker och tillsatser från drycker och hjälpa till att lindra den globala fetma krisen producerar drycker i den icke-sura miljön. Tillhandahålla en vattenkälla med högre pH och lägre TDS. AES-tekniken från WET Global har utformats för att uppnå detta. Även efter aromer, kol eller till och med CBD tillsätts, upprätthåller den en högre, stabil pH-nivå och denna teknik implementeras nu av varumärken i Storbritannien och utomlands.”

Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, sa: ”Denna forskning är en produkt av Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP) där Innovate UK, som arbetar i samarbete med Avdelningen för miljö, mat och landsbygdsfrågor och Biotechnology and Biological Sciences Research Council, investerade 90 miljoner i innovationsprojekt.

” med en snabbt växande global befolkning finns det ett ökande behov av innovation om vi ska kunna möta efterfrågan på mer effektivt producerad, hälsosammare och spårbar mat. Denna tävling försökte finansiera projekt som förbättrar näringsvärdet och optimerar livsmedelssammansättningen genom att minska socker, salt och fett och öka fibern. Publiceringen av denna forskning är en värdefull produktion från denna tävling.”