mjölk kefir korn kräver särskild behandling för frakt för att säkerställa att de anländer redo att gå till jobbet i sitt nya hem. Mjölkkefirkorn kan levereras antingen delvis dehydrerade eller färska.
om du vill klara mjölkkefirkorn för frakt, ta först en matsked färsk mjölkkefirkorn. Mjölk kefir korn ser lite ut som små blomkålfloretter. De känner sig squishy, som mjuka gummy godis. De kan också växa till en ganska stor storlek. Jag har sett några storleken på min tumme. De tenderar att fungera bättre om de är mindre men (ungefär storleken på min baby nagel) så om de blir för stora brukar jag bara bryta upp dem genom att klämma dem mellan mina fingrar.
Lägg kefirkornen i en plast-eller nylonnätfilter och skölj dem försiktigt under kallt vatten. Jag använder vatten direkt från kranen som vi har en brunn som är våren matas. Om du är på stads-eller stadsvatten där det finns klor eller fluor tillsatt i vattnet, bör du köpa flaskvatten. Kemikalier som fluor och klor kan skada kornen.
nästa klappa kornen torr och sedan in i dehydrator de går. Du kommer bara att lämna dem i ett par timmar. Du vill att utsidan av kornen ska torka, medan du fortfarande lämnar kornen aktiva på insidan. De kommer att känna sig torra att röra, men svampiga när de pressas mellan finger och tumme. När de kommer ut ur dehydratorn är de en gulaktig färg.
jag täcker dem sedan med torrt mjölkpulver för att hålla dem säkra under transport. Kefirkornen och mjölkpulvret ska vara dubbla påsar i blixtlåspåsar och placeras i ett vadderat kuvert för resan till sitt nya hem.
hur man gör Kefir från korn som skickas i mjölkpulver
när dina korn anländer måste du försöka få dem i mjölk så fort som möjligt, så det är bra att se till att du har den utrustning du behöver. Verkligen, vad du behöver är mycket minimal.
- ett glas eller keramik eller porslinskärl för att hålla din mjölk. (Jag använder bara en masonburk)
- en plast-eller nylonnätfilter
- ett kaffefilter, pappershandduk eller lätt trasa och något att säkra det med. (kaffefilter och masonburk metallring är min stand by)
- mjölk (fullmjölk eller till och med halvmjölk halvkräm ger den tjockaste kefiren)
- dina kefirkorn som har förpackats i mjölkpulver
metod –
skölj inte – det finns ingen anledning att skölja bort mjölkpulvret som de sköljdes före torkning! Bara placera dem i burken, mjölkpulver och alla, och tillsätt endast 1/4 – 1/2 kopp mjölk ändras varje dag tills kornen är odling. Detta kan ta upp till 10 dagar men tar vanligtvis bara några dagar. Täck dem med kaffefilter (eller vad du samlat som ovan) och säkra. Byt mjölken var 24: e timme.
Ställ in någonstans inte för varmt eller kallt. Kontrollera några timmar eller så och rör om eller skaka försiktigt. Om din produkt fermenteras på 24 timmar kan du spänna kornen och använda 2 koppar mjölk. Den allmänna tumregeln när dina korn är hydratiserade är 1 matsked korn för 2-3 koppar mjölk. Jag brukade rekommendera 1 matsked per 1-2 koppar som alla andra på internet, men efter att ha granskat de vetenskapliga uppgifterna verkar det som att kornen växer snabbare och blir friskare i mer mjölk! Så jag lägger nu mina korn i mer mjölk.
vad du kan förvänta dig –
de kan ha fryst… det här är ok!
kornen kommer förmodligen att lukta som sur mjölk. De luktar ofta som babyspit! (smaskiga klingande va?? ) teehee
de första bryggorna kunde lukta jäst eller sura. De kan vara skummiga eller kolsyrade eller bubbliga. Alla dessa saker är ganska normala. Kornen kommer till liv i olika stadier… vissa bakterier och jäst aktiveras snabbare än andra och de måste hitta sin balans igen.
Byt mjölken var 24: e timme och förvänta dig en ordentlig jäsning på 2 till så många som 7 dagar! Tålamod!
hur man gör Kefir från färska levande korn
och se videon nedan så att du kan se hur lätt det är.
- skölj inte kornen! Oavsett vad någon säger till dig, gör det inte. Den enda gången kornen behöver sköljas är om du torkar och lagrar dem, du tappade dem på golvet eller hunden slickade dem!
- Lägg dina korn i en glasburk
- tillsätt mjölk (1 msk korn för 1-2 koppar mjölk)
- täck löst och gå bort.
- rör om eller skaka försiktigt en gång i taget
- 12-24 timmar sil av kornen. Du har nu kefir. Använd kornen för att starta igen.
- valfritt – efter att jag har spänt av mjölkkefirkornen gillar jag att lägga kefiren i en lockburk och kyla i ett par dagar. Denna” andra jäsning ” är ett valfritt steg som ökar din kefirs fizziness och får den att tjockna mer. Jag gillar smaken mycket bättre … det blir ’tangy’ snarare än’sur’.
mjölk Kefir Tips:
Mjölkkorn plockar ofta rätt upp och odlar den första eller andra satsen perfekt, men de kan ta upp till en vecka att återhämta sig från resan. De vänjer sig vid en viss mat, och mjölken varierar efter region, så de behöver ibland tid att anpassa sig.
här i Kanada är min kefir tjockare och mer viskös… ganska som en tjock grädde, på sommaren! På vintern är det tunnare.
att odla din kefir i kylen saktar ner jäsningen. När jag kommer för mycket framåt lägger jag bara min nya sats i kylen med kornen i den.
om din kefir tjocknar till ostmassa och separerar med en klar gul vätska på botten (vassle) kan du fortfarande dricka den. Rör bara vasslen innan du silar kornen. Din kefir blir dock mycket surare. Du kan också sila av vasslen och använda ostmassan som gräddost (tillsätt bara lite salt) använd vasslen för brödtillverkning, i smoothies eller som vätska vid bakning. Om du inte vill ha ostmassa och vassle nästa gång, odla mindre tid eller använd mindre korn.
jag gillar inte smaken av mjölk kefir vanligt. Jag tycker att den har en jästigare smak än yoghurt. (Jag gillar inte vanlig yoghurt heller!) Bara kefir, jordgubbar och vaniljproteinpulver gör den bästa jordgubbsmilkshake jag någonsin har haft! Om du inte bryr dig om din kefir krävs det inte mycket för att göra den utsökt! Jag tycker att det är väl värt experimentet att hitta någon blandning som du gillar. Hälsofördelarna är väl dokumenterade!
här är en liten video från Tammy över på Tammy ’ s Recipes (dotcom) som visar hur lätt det är att göra mjölk kefir. Tammys kefir är väldigt tjock som du kan se i videon. Min kefir är så på sommaren när jag använder mjölk blandad med grädde. Tammy använder fullmjölk för sin kefir (jag tror…. ).
ta reda på mer om kefirs historia på Wikipedia.