Menydesign: varför det är viktigt och hur man gör det rätt

en bra restaurangmenydesign är nyckeln till någon restaurangs marknadsplan. När du utformar en meny ska det uttrycka din matställets personlighet, fokuserar din övergripande verksamhet, främjar lönsamhet, fastställer din budget och håller ditt varumärke friskt i kundens sinne.

Vad ska mina mål vara när jag utformar en meny?

din meny är ditt primära sätt att representera: det säger exakt vem du är och vad du hoppas kunna förmedla personlighetsmässigt. Det bör också skapa tillräckligt med intryck så att det stannar hos din klient långt efter att servitören eller servitrisen går iväg med den. Dessutom måste det förmedla din restaurangs varumärke på ett sätt som gör diners glada att vara där, vill komma tillbaka och rekommendera det till familj och vänner.

vilka steg ska jag ta innan jag utformar en meny?

som med de flesta kreativa strävanden kan korrekta resultat inte uppnås utan tillräcklig forskning. När det gäller att utforma rätt meny betyder det att samla in data från olika källor. Undersök dina egna nummer först, till exempel din restaurangs potentiella ekonomiska och marknadsföringsnummer och dess försäljningsmix. Titta sedan på dina konkurrenter: undersök deras webbplatser, menyer och marknadsföringsinsatser och försök se var de gick rätt och hur du kunde konkurrera framgångsrikt med dessa egenskaper. Titta också på leverantörer och se hur de hanterar liknande utmaningar och läs branschkällor (handelspublikationer, publicerad forskning) för att utvärdera trender och framgångar.

efter det, överväga din plats och hur den relaterar till det närmaste grannskapet runt dig. Åttio procent av en typisk restaurangs verksamhet kommer vanligtvis från de boende som bor inom en 10-minuters bilresa från den platsen. Att veta detta, fråga dig själv följande:

• vad kan min restaurangmeny erbjuda som andra i området inte gör?
• vilka menyalternativ har vi gemensamt?
• hur matchar våra priser?
• erbjuder Min meny mer variation än deras?

att bestämma dessa faktorer hjälper dig när du utformar en meny för din restaurang.

hur ska jag designa en meny?

det finns inga rättigheter eller fel när du utformar en meny. Vad som fungerar med vissa anläggningar misslyckas hos andra. Men som tidigare nämnts bör din meny vara ett uttryck för din restaurangs personlighet. När du utformar det, tänk på hur det bäst representerar din bild och dina mål. Är du elegant och sofistikerad? Lättroad och vild? En liten, vanlig textmeny kan användas för att förbättra restaurangens intryck av elegans eller enkelhet. En tjock, prickig, bildintensiv meny kan betona en plats festliga sida. När du har bestämt din restaurangs personlighet kan du enkelt börja skapa utseendet på din meny för att matcha det.

hur ska jag ordna objekt på menyn? Ska jag använda merchandizing tekniker för att hjälpa?

när du utformar en meny ska den efterlikna matupplevelsen. Ordna objekt i följd, med aptitretare, sallader och soppor först, sedan förrätter, sedan desserter. Placera stjärnobjekt på sidor som innehåller mer visuell känsla än andra, och sätt markörer eller fotografier runt utvalda objekt för att ytterligare uppmärksamma.

Merchandizing tekniker kommer att ytterligare hjälpa denna agenda när du utformar en meny genom att låta dig enkelt spotlight specialitet och signatur objekt, införa nyare val och åberopa en lämplig känsla av personlighet. I sin tur gör teknikerna också dessa saker lättare för dina kunder att hitta och känna igen.

Vad är några tips jag kan använda för min restaurangmenydesign?

placera dina bästsäljande föremål, eller de du vill ha den största dragningen, på menyns främsta söta fläckar. Dessa områden hänvisar till de platser där den genomsnittliga klienten ger sina ögon först — och därmed får sin första uppmärksamhet. Ordna också dina objekt i kolumner när du utformar en meny, beroende på din restaurangs bild: en kolumn böjer en känsla av sofistikering och elegans; två kolumner ger en känsla av lekfullhet etc.

markera spotlight eller signaturobjekt på ett sätt som uppmärksammar dem: boxningsval av i din meny fungerar bra på detta, liksom att lägga till färger, fotografier, etiketter och logotyper.

namnge objekt specifikt eller kreativt (ex. Rojo Chicken Salad) och med aktiva beskrivningar av ingredienserna i disken, gör maten ljud mer lockande och exotiska för kunden — och kan framkalla framtida besök.

Vad är några vanliga misstag i restaurangmenydesign?

om din meny skapar problem för dina kunder blir de oroliga och mindre benägna att återvända. Vanliga misstag inkluderar när du utformar en meny är: meny utskrift som är för liten för att läsa lätt; menyer som är för stora för att hantera lätt; menyer som saknar engelska översättningar för icke-engelska ord eller fraser; menyer som ser föråldrade i presentationen; menyer utan dagliga eller veckovisa speciella insatser; förrätter som inte ser ut som deras foton; Generisk clipart; och feljustering av varumärke och meny.

hur ska jag prissätta Min meny?

Diners är kunniga, och ofta vet de hur dina föremål matchar värdemässigt mot dina konkurrenter. Mot bakgrund av detta, behåll dina mer vardagliga föremål (rätter du kan hitta var som helst, verkligen) ungefär $1 mer eller mindre än din tävling. Många kunder uppfattar inte sådana steg för att vara betydande, särskilt med rätter över $5, så det finns lite utrymme där. På samma sätt, kom ihåg när du utformar en meny att objekt som är unika för din restaurang kan vara lite högre men inte bör överstiga de andra objekten för mycket. Att göra det kommer att göra den senare mer lockande för diners, särskilt de som besöker din anläggning regelbundet.

för att få en bättre känsla för den känsla av värde du marknadsför när du utformar en meny, Ta en bild av varje objekt på menyn på ett sätt som efterliknar den faktiska presentationen på bordet. Efter att ha gjort det, fråga dig själv: ser föremålen ut som om de är värda det pris du tar ut? Kan en förändring i presentationen motivera en prisökning? Finns det överensstämmelse med det övergripande utseendet eller verkar det finnas ett brett utbud eller inkonsekvens i priset kontra dess presentation? Du kommer att bli förvånad över vad du upptäcker när du tittar på hela menyn kollektivt genom kundens ögon.

vad sägs om Meny lönsamhet?

för att hålla din meny fräsch, relevant och lönsam måste du veta hur varje objekt presterar och hur det staplar upp mot dina konkurrenter. Gör en analys av din meny var sjätte till tolv månader. Under denna utvärdering, titta på lönsamhetsanalys och konkurrenskraftig menyanalys och bestäm vad som fungerar bäst och vad som inte fungerar alls. Gör sedan rätt justeringar så att dina ändringar återspeglar din forskning.

att jämföra din meny med dina konkurrenter hjälper också. Det öppnar inte bara fler dörrar mot prissättning din meny, det ger dig en solid grund för hur man mäter dina vinster. Att utföra en korsanalys hjälper till att upptäcka styrkor och svagheter i din prissättningsplan, särskilt när det gäller hur dina artiklar prissätts och presenteras. Genom att göra detta bestämmer du vilka objekt som är mest populära, vilka är mest lönsamma, vilka behöver extra betoning och vilka som behöver tas bort eller bytas ut.